為什么現(xiàn)在得癌癥的人越來越多？生活習慣的影響不可忽視。譬如，錯誤的炒菜方式。每天都要炒菜，炒菜方式不健康，那簡直是慢性自殺。

看看下面這些炒菜誤區(qū)，你中了幾條？

誤區(qū)一：剩油反復使用

炸完吃的后還有小半鍋油，扔了太可惜，盛起來繼續(xù)用。這樣做可不省錢，畢竟治病才是最花錢的事。

因為經(jīng)過高溫加熱的油會產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物，繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時，油里面會殘留苯并芘、醛類、雜環(huán)化合物等致癌物。而且，用過的油已經(jīng)氧化，存放不當容易變質。

建議：食物油最好只用一次。在控制好油溫情況下，最多使用2-3次。實在舍不得，可用來做燉菜、花卷等面點。

誤區(qū)二：油冒煙時才下鍋

炒菜前熱一下鍋沒問題，但等油冒煙了才下鍋，問題就大了。

油的沸點比水高，等到油鍋冒煙時，油的溫度往往已經(jīng)在200℃以上了。這時才炒菜的話，可能會產(chǎn)生一些致癌物質，也會使食物本身的營養(yǎng)流失。

建議：熱鍋冷油。在油冒煙前就把菜下鍋，可以急火快炒，縮短加熱時間。

誤區(qū)三：炒菜油溫高

炒菜時油溫越高，炒出來的食物顏色越深，產(chǎn)生的丙烯酰胺也越多。

而且，把食物炒焦炒焦糊了，或炒完菜不刷鍋，附著在鍋面上的食物殘渣再次加熱后，也會產(chǎn)生有害物質。

建議：可借助竹筷或其他廚具測試油溫。將筷子插入油中，如果四周出現(xiàn)許多小氣泡，就可以將食材下鍋了。

誤區(qū)四：放太多鹽

常年食用鹽分過多的食物，會降低胃中保護性黏液的黏度，使它對胃壁的保護作用下降。食物中的各種有害物質就更容易作用于胃壁，從而增加胃癌風險。

此外，鈉的攝入量與尿鈣排出量有很大關系。鈉鹽攝入過多，不僅是高血壓的危險因素，還會促進人體鈣流失，提高腎結石風險。

建議：健康成年人每日食鹽攝入不宜超過6克（鐵質啤酒蓋平平一蓋）。

誤區(qū)五：炒菜先過油

很多人在做地三鮮、干煸豆角等菜肴時，喜歡先將食材在油里過一下，撈出來再炒，這樣做出來的菜看色澤鮮艷，但是不健康啊。

這樣炒菜會導致攝入的油脂超標，也破壞了蔬菜中的營養(yǎng)素。

建議：多用白灼、清炒、涼拌、清蒸等烹飪方式。

誤區(qū)六：炒菜、燉湯時間久

炒菜時，如果火力太小、炒得太久，食材中的維生素C、花青素、葉綠素等營養(yǎng)素就會隨汁液流失。

燉湯時，越久越香濃？但燉豬肘子、燉豬排骨這種湯還是少喝吧！這些肉富含飽和脂肪酸，并且燉煮時間久，喝的全是油和脂肪！

建議：燉湯最好選用雞胸、雞腿肉，在湯里加點應季蔬菜，采用砂鍋，一次燉一小鍋。

誤區(qū)七：炒菜后不刷鍋接著炒

炒完一道菜不刷鍋就接著炒第二道？即使鍋看著干凈，面上也會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。這就跟反復用油的道理差不多。

而且不刷鍋，鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在著一定的致癌隱患。

建議：菜后刷鍋！實在懶，可以水煮青菜，這樣就不用仔細刷鍋了。

誤區(qū)八：總吃煎炸食物

像土豆、饅頭這樣高碳水化合物、低蛋白質的淀粉類食品和一些蔬菜，煎炸、燒烤等高溫烹調(diào)時，油的溫度通常超過120℃，容易產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物。

這可不是說炸雞燒烤一點都不能吃了，但長期大量地吃，總是不好的。

建議：不要重復使用油！盡量選用植物油。

誤區(qū)九：菜一炒完就關油煙機

油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束后就關油煙機，廚房里仍然會殘留未排干凈的廢氣。長期接觸廚房高溫油煙的人，患肺癌的風險會增加約2~3倍。據(jù)說這是比吸煙更危險的致肺癌因素。

建議：炒完菜后，不妨讓油煙機多運轉3-5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，在炒菜時盡量關上廚房門，避免有害氣體流入客廳，同時開窗通風，也能一定程度上減少有害物質的殘留。

在廚房安裝抽油煙機或排氣扇，安裝高度以灶臺上方85~95厘米為宜；油煙機和排氣扇要定期清洗。