嘗試過很多戚風蛋糕的方子，這個配方的成功率最高，這個是一個八寸的方子，六寸蛋糕材料減半。此款配方甜味偏淡，喜歡甜一些的朋友可以多放10克砂糖。

材料

雞蛋5個 砂糖30g

色拉油40g 牛奶40g

低筋粉85g 砂糖55g

檸檬汁 適量

步驟

1.備齊材料，將蛋黃蛋白分離。

2.蛋黃打散即可，不要打發(fā)。

3.將30克白砂糖，色拉油加入打好的蛋黃液中攪拌均勻，再加入牛奶拌勻，篩入低筋粉攪拌成面糊狀態(tài)。

4.蛋白里加幾滴檸檬水，沒有可用白醋代替，55砂糖分三次加入，打發(fā)蛋白。

5.提起打蛋器，蛋白上有白白的小尖角就表示打好了。

6.將蛋白1/3加入蛋黃糊，攪拌均勻，切記是下向上攪拌。攪拌好后再將1/3的蛋白加入攪拌好的蛋黃糊中，再次攪拌均勻。最后將蛋黃糊全部倒入剩余的蛋白中，攪拌好蛋糕糊，倒入模具。

7.將蛋糕糊放入預熱好的烤箱中，上下火150度烤50分鐘。中下層?？就旰篑R上拿出，倒扣涼著。完全涼透后即可食用。

8.蛋糕烤好后戴著隔熱手套迅速從烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出熱氣，然后立即倒扣在晾網上放至涼透，一定要倒扣涼透再脫模，否則會塌腰，回縮，可在烤網下放兩個碗，讓熱氣更好的散發(fā)出去。

9.脫模，完成，蛋糕非常柔軟，口感也非常好。

小貼士

1.烤到十五分鐘時，如果你的蛋糕這時沒有長高現(xiàn)象，可以把溫度調高十度，也有可能是蛋白與蛋黃糊在拌的過程中消泡了，還有蛋白與蛋黃糊沒有拌勻，或者是蛋白沒打至硬性發(fā)泡 ，這幾種情況都會導致蛋糕無法長高。

2.烤到三十分鐘時，如果這時有開裂現(xiàn)象，溫度調低十度，另外要注意中途盡量別打開烤箱的門。

3.如蛋糕顏色已經很深了但還沒熟則在上面加蓋錫紙低溫烘烤，以免顏色過深。

4.烤好后的蛋糕馬上取出，輕震一下立即倒扣。