普洱茶陳化是茶葉內的茶多酚在一定的溫度濕度條件下，與空氣中的氧氣接觸，發(fā)生非酶促自動氧化，進而與其它物質聚合，形成黃褐色聚合物，使普洱生茶湯色逐漸加深，直至變?yōu)辄S褐色的過程。茶葉的鮮爽物質氨基酸遇到空氣里的氧化后，逐漸氧化、降解和轉化，或與茶多酚的氧化產物結合形成暗色聚合物，搞壞血酸氧化色澤和茶湯褐變。普洱茶陳化有兩種類型，愛好普洱茶的朋友們你們知道嗎？

一類是：有氧狀況下的氧化作用，茶綠素向茶黃素、茶紅素、茶褐素的轉化就是在有氧情況下進行的，還有其他很多化學反應，就不一一細說了。

一類是：厭氧狀況下的微生物轉化，主要發(fā)生在緊壓茶內部，有少量的水分，適當?shù)臏囟龋途徛M行，日積月累，茶葉的茶多酚、纖維素、淀粉等物質就在生物活性酶的作用下緩緩進行。

普洱茶陳化需要的條件如下：

適當?shù)臐穸龋嚎諝庀鄬穸炔怀^70%。

適當?shù)臏囟龋翰怀^45度。

無異味，少通風，無直曬陽光。

南方倉儲，注意防潮，北方存放，要適當加濕。

掌握好這四項基本原則，好茶，就指日可待了。

常言道：食不厭精，茶品，更不例外。（本文來源：勐海蘭帛茶業(yè)）