Hey,又見面了~

今天過得怎么樣？

2018年       2月6日       星期二      晴

過了立春就是年，年是真正的到了。

街道上熙熙攘攘，到處都是購買年貨的人。農(nóng)村里也都開始?xì)⒇i宰羊，真正進(jìn)入過年的流程了。

幾次在文章里提到哥哥家的壓榨剔骨羊肉，卻沒有和大家說說做法。今天準(zhǔn)備和大家聊一聊。

羊肉相對于豬肉和牛肉，其肉質(zhì)更加細(xì)嫩，脂肪和膽固醇的含量較少。羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用，可收到進(jìn)補和防寒的雙重效果。

羊肉的吃法有很多種，我們見得最多的應(yīng)該是新疆的羊肉串，把新鮮的羊肉串在竹簽上，放在炭火上烤，烤熟了再撒上孜然粉和辣椒粉，味道是相當(dāng)?shù)挠湍埘r美。還有內(nèi)蒙草原上的手抓羊肉，烤全羊，還有紅燒羊肉，清燉羊肉等等。

我們這邊的羊肉吃法和北方不同，我們這邊羊的品種基本上是白山羊。

普遍的吃法是，把羊殺了褪毛，然后整只放在大鍋里，加生姜，料酒白煮。煮熟后攤涼，要吃的時候，取一盤的量，切成小小塊，然后用姜末，生抽，米醋香油等調(diào)好蘸汁，蘸著吃。

這種吃法，北方的朋友不太接受，前幾年我有一個內(nèi)蒙的朋友來我家，我買了這種新鮮的白煮羊肉招待她，被她一臉嫌棄，一個勁地問:

“羊皮能吃嗎？還有吃羊皮的？”就是下不了嘴。

我哥因為是家里的主勞力，所以媽媽每年都會養(yǎng)一條羊，到冬季殺給他吃，后來嫂子嫁過來以后也把這個習(xí)慣傳了下來。

因為吃得多的緣故，哥哥嘗試過很多種吃法。而這種壓榨剔骨羊肉是最好吃，也是最易保存的。

據(jù)說這個做法，還是以前宮廷里的做法，后來慢慢流傳到民間。

因為工序繁瑣，做的人不多，也就開始失傳了。好在愛吃羊肉的哥哥，把它傳承了下來，成了我們這邊的特色。

壓榨剔骨養(yǎng)肉的具體流程。

一，選五六十斤重的白山羊一只。

二，殺羊，褪毛，開膛破肚，清洗內(nèi)臟，然后把整只羊放入裝滿水的大桶里，慢慢泡出血水。

三，三個小時以后，把泡過水的羊，放入大鍋煮，同時加入生姜塊、料酒和一點點鹽。

四，煮羊的技術(shù)很關(guān)鍵，不爛羊皮咬不動。太爛了，羊皮包不住羊肉。所以，煮羊的時候不好馬虎。

五，羊煮好了，把羊撈到大桶里，趁熱剔出骨頭，涼了不好出手，而且容易撕爛羊皮。

六，在案板上，鋪上包羊肉的白布。再把剔好骨頭的羊，整個攤在白布上，把羊中間的碎肉，整理好壓勻壓實。

七，把整理好的羊肉壓成長方形，然后用白布整個包住，再在上面放上一塊案板，然后壓上三百斤左右重的石塊，壓十二個小時以上，把里面的油汁全部瀝干。

八，第二天，把壓榨好的羊肉，切成如圖所示的一塊塊，然后真空包裝。

這樣做的羊肉，不但鮮香可口，而且易于保存，只要把真空包裝的羊肉，放入速凍，放個一年半載沒問題，想吃的時候，提前一天拿一塊出來，放在冷藏里解凍，第二天打開切好入盤，蘸上調(diào)料，味道就和新鮮做的一樣鮮香美味。

親愛的，這么精工細(xì)做的高級羊肉你吃過嗎？

-作者-

山青青

一個愛做美食的媽媽，偶爾也會和大家分享故事。

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圖文：山青青  編輯：清泠之聲