軟歐包的說(shuō)法是相對(duì)于傳統(tǒng)歐包而言，是一種基于硬歐包和老歐包的改良品種。軟歐包外皮要比傳統(tǒng)歐包略軟，內(nèi)心更加松軟。

軟歐包

硬歐包

老歐包

不同于傳統(tǒng)歐包的少糖少油或無(wú)糖無(wú)油，軟歐包配方中使用的糖、油脂皆為面粉量的10%以上，但依然大幅度低于市面上最常見(jiàn)的調(diào)理面包。

軟歐包保留了傳統(tǒng)歐包高纖、低糖、低油、低脂的特點(diǎn)，更加注重谷物的天然原香，是在傳統(tǒng)歐包和日式軟面包之間找到的平衡點(diǎn)，更加適應(yīng)亞洲人口感。

軟歐包為何能夠迅速崛起，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷？

——極致匠心派的攻守兼?zhèn)?/strong>

1、首先，還是得益于烘焙市場(chǎng)的發(fā)展

隨著城鎮(zhèn)化進(jìn)程不斷發(fā)展、西式食品文化的滲透，人均面包消費(fèi)水平逐步提高、消費(fèi)群體也不斷擴(kuò)大，以面包糕點(diǎn)為代表的烘焙行業(yè)保持較快增長(zhǎng)。

據(jù)某市場(chǎng)咨詢(xún)公司對(duì)中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)的調(diào)查顯示，我國(guó)烘焙市場(chǎng)發(fā)展迅速，據(jù)分析，該市場(chǎng)將在2015~2019年有11%的平均年復(fù)合增長(zhǎng)率，并于2019年超過(guò)2,400億元，且產(chǎn)品單價(jià)也將在預(yù)測(cè)期內(nèi)呈上升趨勢(shì)。

2、消費(fèi)主體轉(zhuǎn)變

隨經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，消費(fèi)群體也完成了更新迭代，原先熱衷于甜面包的這部分消費(fèi)群體的主流地位，被求新求變的80、90后代替，他們對(duì)品質(zhì)、逼格和個(gè)性化的要求越來(lái)越高，面包也毫不例外！

市場(chǎng)開(kāi)始需要更多的新奇花樣的面包產(chǎn)品，而區(qū)別于以往的日式甜面包的，體型“龐大”的，有嚼勁的軟歐包的出現(xiàn)，恰恰滿足了他們的需求。

3、面包界的消費(fèi)升級(jí)

隨著生活水平的不斷提高，中國(guó)人早已從“吃得飽”轉(zhuǎn)向“吃的好”，由“將就”轉(zhuǎn)向“講究”。

無(wú)論是軟歐包對(duì)于原料的極致追求，還是長(zhǎng)時(shí)間的天然酵母發(fā)酵，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹谱鞴に?，還是現(xiàn)場(chǎng)烘焙，不仰賴(lài)添加物的“素顏相見(jiàn)”，以及不向速食主義妥協(xié)的匠人精神及天然健康的美食態(tài)度，還有對(duì)于地區(qū)風(fēng)味和異域風(fēng)味的超高關(guān)注度，都使得軟歐包的風(fēng)靡成為可能。

4、更適合中國(guó)人的胃

對(duì)于并沒(méi)有完全適應(yīng)面包早餐化，并且依然視面包為甜品的中國(guó)人來(lái)說(shuō)，西方餐桌上常見(jiàn)的主食歐包，其硬度及口感，顯然是難以接受的！

而經(jīng)過(guò)天然酵母菌發(fā)酵，混合著高纖、雜糧、堅(jiān)果等材料，表皮香香脆脆，色香味俱全的軟歐包，顯然更對(duì)中國(guó)人的胃口，自然贏得了市場(chǎng)的青睞。

5、追求健康、時(shí)尚的大眾需求

盡管甜面包花式各樣琳瑯滿目，但其基礎(chǔ)配方中至少有30%左右是砂糖和油脂，口感甜膩，也埋下了高糖油攝入的隱患。但目前大部分品牌依然專(zhuān)注地廝殺在傳統(tǒng)多油多糖面包領(lǐng)域，忽視了消費(fèi)者對(duì)健康品質(zhì)的追求，這顯然是與消費(fèi)需求背道而馳的！

軟歐包吸收了傳統(tǒng)歐式面包的健康基因，少油少糖無(wú)蛋，熱量低又能飽腹，更適合普通大眾的飲食習(xí)慣。

八款軟歐包制作及配方

黑麥蔓越莓軟歐包

用料

黑麥蔓越莓軟歐包的做法：

1. 蔓越莓用涼水浸泡后，瀝干水份備用。將除黃油、酵母以外的材料放入面包機(jī)混合均勻，靜置30分鐘。

2. 后加入酵母揉15分鐘，又加入黃油揉15分鐘，最后加入蔓越莓輕揉5分鐘，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。（我的面包機(jī)一個(gè)和面程序是15分鐘）

3. 發(fā)酵結(jié)束后，將面團(tuán)排氣分割成兩份，輕拍出大氣泡。

4. 自上下1/3處向內(nèi)折，再折，蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。

5. 松弛后的面團(tuán)輕拍成長(zhǎng)方形，一邊的左右兩個(gè)角向內(nèi)折。

6. 將中間新形成的角繼續(xù)向內(nèi)折。

7. 轉(zhuǎn)180°，另一頭也用同樣的手法折好。

8. 收口捏緊、朝下，整成圓形。排入烤盤(pán)再次發(fā)酵。

9. 發(fā)酵好的面團(tuán)表面噴水后篩上黑麥粉，用刀割包。

10. 放入預(yù)熱220°的烤箱，上下火，中層，25分鐘。

11. 出爐，晾涼。

紅酒甜甜圈

這款面包用奶油奶酪和甜葡萄干做餡，香甜適口。

--用料--

高筋面粉 250g

老面 200g（100g水1g酵母100g面粉）

糖 18g

鹽 3g

酵母 2g

紅酒 70g

奶油奶酪

提子干

--做法--

?紅酒取140g放在小鍋里開(kāi)中小火微沸5分鐘，蒸去酒精。

?老面材料混合在冰箱發(fā)酵15小時(shí)后可用。老面和面團(tuán)材料混合，揉至擴(kuò)展。

?在25-27度下蓋保鮮膜發(fā)酵至兩倍大約一小時(shí)，手指按下面團(tuán)洞口不塌陷不回縮。

?完整取出面團(tuán)（可用手粉）輕柔壓扁排出空氣，分割滾圓（不要用搟面杖），大約平均分兩份，蓋保鮮膜松弛半小時(shí)。

? 拍扁放軟質(zhì)奶油奶酪和提子干，下半折再上折捏合面團(tuán)，搓長(zhǎng)；將一頭壓扁包入另一頭（注意不要勉強(qiáng)搓長(zhǎng)回縮的話先松弛幾分鐘再搓）。

? 放入烤盤(pán)蓋保鮮膜在35度左右發(fā)酵兩倍大，手指戳?xí)徛貜棧s一小時(shí)。

? 預(yù)熱烤箱上火200下火180（上下190度），面團(tuán)表面撒高粉。

?放入預(yù)熱好的烤箱，噴水立馬關(guān)上烤20分鐘即可。

--小貼士--

關(guān)于液體的用量：此款面包較濕潤(rùn)柔軟但不攤，冬季面粉較吸水，而且根據(jù)所用面粉調(diào)整水量，可以邊揉邊加入。（其他軟歐包通用）

高纖奶酪面包

蓬松的雜糧面團(tuán)，裹上香濃的奶油奶酪和酸甜的菠蘿餡，非常好吃！

--用料--

老面 200g（100g水1g酵母100g面粉）

高筋面粉 200g

蜂蜜 10g

黑麥粉 / 全麥粉 50g

可可粉 6g

紅糖 18g

鹽 3g

干酵母 3g

水 140g

糖水菠蘿（或罐頭）

奶油奶酪軟質(zhì)

裝飾雜糧粒

--做法--

? 老面材料混合在冰箱發(fā)酵15小時(shí)后可用，老面和面團(tuán)材料混合，揉至擴(kuò)展。

? 糖水菠蘿罐頭瀝去水去菠蘿，切小塊，加小鍋中小火加熱將菠蘿收收汁去水份，菠蘿也會(huì)比煮之前變甜。

? 在25-27度下蓋保鮮膜發(fā)酵至兩倍大約一個(gè)半至兩小時(shí)，手指按下面團(tuán)洞口不塌陷不回縮。

? 完整取出面團(tuán)（可用手粉）輕柔壓扁排出空氣（不要用搟面杖），大約平分面團(tuán)。中間發(fā)酵30分鐘（蓋保鮮膜)。

?取面團(tuán)用手小心拍平輕壓搟成大約16cm左右的方形，抹足奶油奶酪鋪上菠蘿丁卷起來(lái)，收緊口，表面刷少許水均勻沾滿雜糧粒。

? 放入烤盤(pán)蓋保鮮膜在35度左右發(fā)酵兩倍大，手指戳?xí)徛貜?，約半個(gè)小時(shí)至一小時(shí)。

? 預(yù)熱烤箱上火220下火180（上下200度），放入預(yù)熱好的烤箱，噴水立馬關(guān)上烤20分鐘即可。

--小貼士--

如果用黑麥粉請(qǐng)不要超過(guò)10g，剩下用40g全麥或者全用全麥。

紅茶葡萄干軟歐

這一款簡(jiǎn)單卻迷人，芬芳的伯爵茶香和甜葡萄干融合，清淡適口。

--用料--

老面 200g（100g水1g酵母100g面粉）

高粉 250g

糖 18g

鹽 3g

伯爵茶濃湯 140g

酵母 2g

伯爵茶包 兩個(gè)共4g

葡萄干

--做法--

? 用伯爵茶包和100g水小火煮，放涼。用時(shí)兌水共140g。

? 老面材料混合在冰箱發(fā)酵15小時(shí)后可用。老面和面團(tuán)材料混合，揉至擴(kuò)展。加入葡萄干揉幾下混合即可。

?在25-27度下蓋保鮮膜發(fā)酵至兩倍大約一小時(shí)，手指按下面團(tuán)洞口不塌陷不回縮。

?完整取出面團(tuán)（可用手粉）輕柔壓扁排出空氣。分割滾圓。（不要用搟面杖）大約平均分四份。

? 中間發(fā)酵30分鐘（蓋保鮮膜)。滾圓，放入烤盤(pán)蓋保鮮膜在35度左右發(fā)酵兩倍大，手指戳?xí)徛貜棧s一小時(shí)。

? 預(yù)熱烤箱上火220下火180（上下200度）.面團(tuán)表面撒高粉，用刀片淺淺割幾道放射狀的線。

? 放入預(yù)熱好的烤箱，噴水立馬關(guān)上烤20分鐘即可。

佐莫拉吉

一款芝士香濃郁略帶辣味的咸面包，很好吃。內(nèi)餡是原麥家特色奶油奶酪餡。

--用料--

老面 200g（四只） / 100g (兩只）

高粉 250g / 125g

糖 18g / 9g

鹽 3g / 1.5g

水 140g / 70g

干酵母 2g / 1g

帕森馬芝士粉 50g / 25g

黃油 10g / 5g

--做法--

? 老面材料混合在冰箱發(fā)酵15小時(shí)后可用。老面和面團(tuán)材料混合，揉至擴(kuò)展。

?在25-27度下蓋保鮮膜發(fā)酵至兩倍大約一個(gè)半至兩小時(shí)，手指按下面團(tuán)洞口不塌陷不回縮。

? 完整取出面團(tuán)（可用手粉）輕柔壓扁排出空氣。分割滾圓。（不要用搟面杖）大約平均分四份。(兩只用量分兩份）

?中間發(fā)酵30分鐘（蓋保鮮膜)。用手拍平去氣泡，抹奶油奶酪，左右折疊捏合捏緊。裹上甜椒粉。

? 放入烤盤(pán)蓋保鮮膜在35度左右發(fā)酵兩倍大，手指戳?xí)徛貜?，約一小時(shí)。

? 預(yù)熱烤箱上火200下火180（上下200度），面團(tuán)表面撒干酪粉，用刀片橫割幾道。

? 放入預(yù)熱好的烤箱，噴水立馬關(guān)上烤20分鐘即可。

紅豆肉松古早味

喜歡紅豆，也喜歡肉松，咸甜交融讓全麥面包也簡(jiǎn)單豐富起來(lái)。

--用料--

老面 200g（100g水1g酵母100g面粉）

高筋面粉 200g

蕎麥粉、谷物粉 40g

可可粉 6g

小麥胚芽 5g

紅糖 36g

鹽 3g

干酵母 3g

水 130g

紅豆沙餡

肉松

--做法--

? 老面材料混合在冰箱發(fā)酵15小時(shí)后可用。老面和面團(tuán)材料混合，揉至擴(kuò)展。

? 在25-27度下蓋保鮮膜發(fā)酵至兩倍大約一個(gè)半至兩小時(shí)，手指按下面團(tuán)洞口不塌陷不回縮。

? 完整取出面團(tuán)（可用手粉）輕柔壓扁排出空氣。（不要用搟面杖）大約切2個(gè)30g左右小面團(tuán)，余下平均分兩份分割滾圓。中間發(fā)酵30分鐘（蓋保鮮膜)。

?取大面團(tuán)輕壓搟成大約16cm左右的方形，鋪豆沙肉松，卷成橄欖型。小面團(tuán)搓長(zhǎng)一面沾芝麻，在面條一邊（注意是只在一邊剪哦，左邊或右邊?。┬奔魩椎逗螅ヂ槊娉?，間隔將斜剪的面外翻到另一邊放在大面團(tuán)上方中部，固定。

? 放入烤盤(pán)蓋保鮮膜在35度左右發(fā)酵兩倍大，手指戳?xí)徛貜?，約一小時(shí)。

?預(yù)熱烤箱上火220下火180（上下200度），在下方用刀片淺淺割幾道放射狀的線。放入預(yù)熱好的烤箱，噴水立馬關(guān)上烤20分鐘即可。

奶酪可可軟歐包

奶酪和巧克力的融合~味道真是棒棒噠

食材

步驟

1. 提前準(zhǔn)備葡萄干50克，泡水幾個(gè)小時(shí)，也可以用鍋小火煮個(gè)10分鐘左右晾涼，葡萄干飽滿一些。

2. 歐包除黃油外所有材料放入，雞蛋用的比較大，75克帶殼稱(chēng)的，此時(shí)用水是152克，面粉品牌是王后，如果雞蛋略小，酌情加水，好時(shí)可可粉略粽黑度不夠，如果用法芙娜可可粉可以減量。

3. 揉至粗膜，加入軟化黃油繼續(xù)揉，用廚師機(jī)三檔揉，大約揉13分鐘。

4. 加入黃油之后揉13分鐘，扯出手套膜。

5. 開(kāi)始一發(fā)，用烤箱發(fā)酵功能，大約35分鐘就差不多，如果烤箱沒(méi)有發(fā)酵功能，放到溫暖處或者微波爐內(nèi)，放入一杯熱水，發(fā)酵至兩倍大。

6. 此時(shí)準(zhǔn)備夾餡，奶油奶酪提前軟化，加入糖粉打順滑，然后分次加入淡奶油，，攪打至融合細(xì)膩，再加入軟的葡萄干。

7. 面團(tuán)發(fā)至兩倍大，取出分成10個(gè)，排氣揉勻，蓋上保鮮膜醒面20分鐘。

8. 取一小勺餡，放入面皮包起來(lái)。

9. 然后進(jìn)行二次發(fā)酵，二發(fā)后篩點(diǎn)面粉。烤箱預(yù)熱175度。

10. 175度15分鐘，根據(jù)烤箱火力而定。

11. 非常好吃~~

土豆花

柔軟的雜糧面團(tuán)加入微微的辛香料，和超搭超好吃的土豆一起征服味覺(jué)！

--用料--

老面 200g（100g水1g酵母100g面粉）

谷物粉/全麥粉 50g

高筋粉 200g

姜粉、小茴香粉、胡椒粉 0.5g+1g+0.5g左右

鹽 3g

紅糖 18g

干酵母 3g

水 140g

土豆 中等

植物油

奶油奶酪 切小塊

--做法--

? 土豆去皮切塊。刷油撒胡椒、鹽，錫紙刷油放土豆，放入烤箱200度烤至外皮有點(diǎn)焦熟。大約15分鐘。

?老面材料混合在冰箱發(fā)酵15小時(shí)后可用，老面和面團(tuán)材料混合，揉至擴(kuò)展。

? 在25-27度下蓋保鮮膜發(fā)酵至兩倍大約一個(gè)半至兩小時(shí)，手指按下面團(tuán)洞口不塌陷不回縮。

?完整取出面團(tuán)（可用手粉）輕柔壓扁排出空氣。（不要用搟面杖）大約切2個(gè)40g左右小面團(tuán)，余下平均分兩份分割滾圓。中間發(fā)酵30分鐘（蓋保鮮膜)。

?取大面團(tuán)手排氣放入烤熟的土豆小塊和奶酪小塊。滾圓，小面團(tuán)搟成大圓片蓋在大面團(tuán)上。底部不用完全捏合，包住即可。

? 放入烤盤(pán)蓋保鮮膜在35度左右發(fā)酵兩倍大，手指戳?xí)徛貜棧s一小時(shí)。

?預(yù)熱烤箱上火220下火180（上下200度），面包撒粉用刀片劃大十字，各四瓣中心劃短線，放入預(yù)熱好的烤箱，噴水立馬關(guān)上烤20分鐘即可。

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