 炒肉片、炒肉絲是大家經(jīng)常做的家常菜，但很多人都有這樣的困擾：自己在家炒的肉總是太柴，不像外面飯館里吃的那樣嫩滑爽口。今天盧大廚就教你幾個(gè)小技巧，這樣炒出來的肉一點(diǎn)也不柴！ 食材 瘦豬肉、清水、蛋清、干生粉 料酒、鹽 把瘦肉切成薄0.2厘米的薄片。▽ 切好以后，用刀面輕輕拍瘦肉。▽ 然后用刀尖將肉筋斬?cái)啵@樣瘦肉就會(huì)比較松散，方便進(jìn)行下一步。▽ 將拍好的瘦肉裝進(jìn)碗里，放少許鹽抓勻。 攪勻后加水，繼續(xù)攪勻，輕輕地抓肉片，抓到瘦肉變干，變得有黏性。這個(gè)步驟重復(fù)3次。分三次放鹽和水，鹽可以使肉里面的蛋白質(zhì)凝固，分次放水，讓水逐層進(jìn)入肉里，瘦肉就能鎖住水分，里里外外一樣嫩。▽
然后把肉片腌制一下，加料的順序一定要按照“一蛋二酒三粉”這個(gè)口訣。▽
先放1個(gè)蛋清，抓勻后放1勺料酒，最后放1勺生粉，包住前面加的料，這樣處理過以后，瘦肉就能不干不柴了。▽
將大蒜、生姜切片，美人椒斜刀切成段。▽
開小火，加適量油，油熱后把蒜和干辣椒爆香，注意一定要用小火，否則料頭容易糊，香味出不來。▽
小火炒3分鐘后，開大火，把肉片下鍋翻炒。▽
炒至肉片半熟，卷起來且顏色紅白相間時(shí)，把辣椒下鍋快速翻炒，讓辣椒的辣味跟肉的鮮味合在一起。▽
最后沿著鍋邊放1勺料酒，再加2勺生抽，炒勻即可出鍋。▽
嘗一口，肉片鮮嫩，彈性十足，辣椒的味道充分進(jìn)入肉片里，真是太下飯啦~▽
讓瘦肉不干不柴超好吃的方法，你記住了嗎？趕快試試效果如何吧！更多實(shí)用的生活指南和神奇妙點(diǎn)子，就在廣西都市每天21：30《超級(jí)點(diǎn)子王》！來看看今晚的精彩內(nèi)容→ 一次性烙5張春餅的妙招 烙好的薄餅卷上春天的時(shí)令蔬菜和各式炒菜，一口咬下去，仿佛整個(gè)春天的氣息在唇齒間流連！不過春餅想做到又薄又有韌勁，對(duì)于不善于面食的南方人來說真是個(gè)大難題，點(diǎn)子王特地請(qǐng)鄧大廚來支招，不僅做出來的春餅又軟又有韌勁，還能一次烙五六張，趕快學(xué)起來！
片場(chǎng)小花絮：來看看歐陽表演了什么特技？▽
皮脆肉嫩的賓陽燒豬粉 賓陽酸粉大家肯定都有印象，不過賓陽其實(shí)還有一種地方特色粉不為大家所熟知，那就是賓陽燒豬粉！把五花肉的水分吊干，然后將選好的甘草、陳皮、肉桂、丁香、八角等二十多種上乘配料腌制，再用“木炭”、“明爐”方法燒制，做出來的燒豬香脆誘人，風(fēng)味獨(dú)特。想知道在哪里可以吃上正宗燒豬粉嗎？今天歐陽和鄧宇就帶你去尋找美味，趕快跟上他們的腳步吧！
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