涼拌雞腳通常會用酸辣味或麻辣味來拌制，小編教大家一個四川最常用的好吃的涼菜味型：

怪味（怪味雞腳）

[味感特征]

咸、鮮、酸、甜、麻、辣、香各味兼有

[成色要求]

色澤棕紅

[制作準(zhǔn)備]

1、原料：

精鹽1克、味精2克、醬油5克、白糖15克、醋10克、芝麻醬10克、紅油25克、花椒粉1克、芝麻油10克、熟芝麻2克

2、主要器具：調(diào)味碗、調(diào)味勺、調(diào)味缸一組。

[基本步驟]

1、先將芝麻醬用醬油和醋稀釋調(diào)散。

2、將白糖、醬油放入調(diào)味碗中攪溶化，加入精鹽、味精、醋調(diào)和呈咸鮮甜酸互不相壓抑的味感，然后加入紅油、花椒粉調(diào)勻，最后加入芝麻油調(diào)和均勻，放入熟芝麻即成。

[關(guān)鍵點(diǎn)]

此味型要求調(diào)制好后應(yīng)達(dá)到色澤棕紅，咸、鮮、酸、甜、麻、辣、香各味兼有，風(fēng)味獨(dú)特。

[觀察點(diǎn)]

1、操作手風(fēng)：調(diào)制的動作。

2、調(diào)味品的投放：精鹽、醬油、白糖、味精、醋、紅油、花椒粉、芝麻醬、香油、熟芝麻的比例。