有些人講求養(yǎng)生，為了避免被外食的高油高鹽食物所迷惑、想吃得健康就得靠自己下廚！

但看似人人都會(huì)的烹飪技能里其實(shí)暗藏玄機(jī)，不正確的炒菜方式會(huì)使菜的營養(yǎng)大打折扣，有些甚至?xí)a(chǎn)生致癌物。下面列出“4種炒菜方式易致癌”，好多媽媽都中箭啦！

1.炒菜后不刷鍋?zhàn)咏又礊榱耸r(shí)，很多媽媽習(xí)慣一鍋炒到底，過程中完全不洗鍋?zhàn)?。然而，看似干凈的鍋表面?huì)附著油脂和食物殘?jiān)?，?dāng)再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生“苯駢芘 ”等致癌物。

因此建議每炒完一道菜就該將鍋?zhàn)诱J(rèn)真的刷洗后再炒，不僅減少有害物質(zhì)殘留，還能避免上一道菜的調(diào)味料和殘?jiān)绊懴乱坏啦说目诟小?/p>

2.炒完菜馬上關(guān)油煙機(jī)很多人習(xí)慣炒菜后立馬關(guān)掉油煙機(jī)，但事實(shí)上，油煙機(jī)在排除廢氣上也需要時(shí)間，為避免仍有沒排干凈的廢氣殘留在廚房。

建議炒完菜后讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3～5分鐘。另外，炒菜時(shí)盡量關(guān)上廚房門，將窗戶打開，能減少有害物質(zhì)的殘留。

3.油冒煙時(shí)才下鍋若等到油鍋冒煙，代表油溫已高達(dá)200℃以上，此時(shí)把菜丟下鍋不僅蔬菜中的營養(yǎng)素會(huì)被破壞，還可能增加罹癌風(fēng)險(xiǎn)。

烹調(diào)時(shí)應(yīng)把油溫控制在150℃—180℃左右，用一支竹筷插入油中，當(dāng)四周冒出許多小氣泡時(shí)，即代表溫度夠熱了。

4.油炸剩下的油繼續(xù)炒菜或許有人會(huì)覺得倒掉浪費(fèi)，因此會(huì)將油炸過的油繼續(xù)用來高溫炒菜，但這種方法實(shí)在不可取，因?yàn)橛徒?jīng)過高溫加熱后會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和油脂氧化物，繼續(xù)高溫烹煮可能使致癌物急速增加。

這類的油建議避免高溫加熱，或許可用來制造肥皂或回收。