貴州有名的地方豬種大約有以下幾種：

1、貴州香豬

貴州香豬被稱為中國(guó)最原始的豬種，近親繁殖品種純正、個(gè)體小帶野性，包括劍白香豬和從江香豬等，生長(zhǎng)在'中國(guó)香豬之鄉(xiāng)'的貴州省黔東南州劍河、從江的叢林山寨中，主食野生植物，豬肉有特殊的香味，肉質(zhì)肥而不膩、鮮嫩可口、清香獨(dú)特、口感極佳。

貴州香豬肉蛋白質(zhì)含量20.3%，高于常規(guī)豬30%以上;低脂肪，僅占常規(guī)豬的17.3%-26.1%;低熱量，是常規(guī)豬的60.1%-76.3%;鈣磷含量及比例與雞蛋幾乎一樣;富含人體必需的多種氨基酸和微量元素，其中谷氨酸的含量是常規(guī)豬的24%;含一種豐富的不飽和脂肪酸，有多種藥理性，增多血管內(nèi)皮細(xì)胞合成的抗炎物質(zhì)，使血小板形成的血栓素A2減少，起到預(yù)防血栓形成，擴(kuò)張血管的活性，對(duì)美容和保健有特殊效果，對(duì)預(yù)防心血管疾病有獨(dú)特功效。同時(shí)貴州香豬還含較豐富的硒元素，硒是人體的必需微量元素，因其防癌癥、抗衰老、增強(qiáng)機(jī)體的免疫力及延年益壽完全符合人體生理和健康所需，明清時(shí)就是皇室貢品，現(xiàn)今更成為追求生活品質(zhì)人們的餐桌必需。

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2、黔北黑豬

黔北黑豬(QianbeiBlackpig)主產(chǎn)于貴州省北部。1977年西南區(qū)豬種資源普查，認(rèn)為遵義縣的山盆豬、湄潭縣的天河豬、道真的舊城豬、德江的復(fù)興豬、鳳岡的龍貝豬、綏陽(yáng)縣的綏陽(yáng)豬、務(wù)川縣的桐木豬、桐梓縣的芭蕉豬、息烽縣的石洞豬等，屬同種異名豬種，將九個(gè)類群統(tǒng)一命名為黔北黑豬。

產(chǎn)區(qū)居民以漢族為主，亦有仡佬族、土家族、苗族等少數(shù)民族。由于生產(chǎn)、生活需要，群眾除養(yǎng)豬積肥外，還有殺年豬、煉油和腌制臘肉等習(xí)慣。歷史上，德江縣復(fù)興場(chǎng)、鳳岡縣綏陽(yáng)場(chǎng)、綏陽(yáng)縣募?jí)?、正安縣土坪與流渡、湄潭縣河包場(chǎng)等地，是貴州北部農(nóng)副產(chǎn)品及牲畜交換的集貿(mào)市場(chǎng)，從黔北黑豬群內(nèi)選育的良種豬，通過(guò)這些集市交流活動(dòng)，逐漸形成了血緣關(guān)系密切的豬群，群眾對(duì)豬外形要求是“頭大、嘴長(zhǎng)、岔口深，腳高、體長(zhǎng)、架子蹬，大耳下掛粗尾根，倒八卦頭日增斤”。產(chǎn)區(qū)群眾選擇種豬經(jīng)驗(yàn)豐富，在當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)條件下，經(jīng)群眾長(zhǎng)期選育形成了黔北黑豬。

歷史上，黔北黑豬是貴州省北部地區(qū)的當(dāng)家品種。1978年豬種資源調(diào)查統(tǒng)計(jì)，黔北黑豬存欄120萬(wàn)頭，其中能繁母豬約18萬(wàn)頭。但由于沒(méi)有采取有效的保種措施，20世紀(jì)80年代后，產(chǎn)區(qū)引進(jìn)蘇白豬、內(nèi)江豬、長(zhǎng)白豬等外來(lái)豬種進(jìn)行雜交，致使黔北黑豬飼養(yǎng)量逐年減少，到1995年存欄黔北黑豬38.9萬(wàn)頭。

（一）體型形外貌特征

1. 外貌特征 黔北黑豬頭型清秀，大小適中，分長(zhǎng)頭和短頭兩種。長(zhǎng)頭型額面較平直，嘴筒圓而直，皺紋淺，額頭突出不明顯；短頭型額頭突出，呈倒八字形或菱形，嘴簡(jiǎn)短、圓、粗而微翹，有橫紋，多呈菱形，切割較深。耳大下垂，耳根較硬，耳尖厚鈍圓；頸長(zhǎng)短適中。體格中等，背腰微凹，胸稍窄而較深，腹大下垂、但不觸地。乳頭數(shù)(13.98±1.26)個(gè)，乳頭平行排列。四肢健壯，后肢多臥系。被毛多為黑色，鬃毛發(fā)達(dá)且粗、密、硬，當(dāng)?shù)厝罕姺Q“青毛豬”，約有10%左右有“六白”或不完全“六白”特征，即面部、四肢及尾尖有白毛，皮膚呈灰黑色。1978年貴州省地方豬種資源普查隊(duì)調(diào)查2480頭黔北黑豬中，黑毛豬占89.78%，其余為花白毛或不完全“六白”特征。

2．體重和體尺 根據(jù)2006年貴州省楊忠誠(chéng)、焦仁鋼、張蕓在湄潭縣調(diào)查，黔北黑豬體重和體尺見(jiàn)表1。與《貴州省地方豬種資源調(diào)查報(bào)告》記載的1978年數(shù)據(jù)相比，有很大差異。

（二）生產(chǎn)性能

1．繁殖性能 90日齡初次發(fā)情，134日齡初配，190～210日齡初產(chǎn)，妊娠期114天。利用年限8年以上。農(nóng)村不養(yǎng)大公豬，利用2月齡小公豬母子回交配種。2006年貴州省豬種資源普查，經(jīng)產(chǎn)母豬（50窩）窩產(chǎn)仔數(shù)7.97頭，平均33.84日齡斷奶，斷奶窩重34.20kg，哺育率92.77%。據(jù)1978年貴州省地方豬種資源普查隊(duì)調(diào)查，在農(nóng)村飼養(yǎng)條件下，母豬窩產(chǎn)仔數(shù)（50窩）為5.26頭，二胎（50窩）為7.5頭，三胎及三胎以上（183窩）為一胎8.79頭。

據(jù)劉培瓊等(1996)報(bào)道，黔北黑豬經(jīng)產(chǎn)母豬產(chǎn)仔12.5頭。同年，在遵義縣經(jīng)五世代選育觀察及三世代核心群母豬在遵義縣阮村的生產(chǎn)成績(jī)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，母豬窩產(chǎn)仔數(shù)18窩113.27頭，可見(jiàn)不同年代，不同地區(qū)間差異較大。

2．育肥性能 在貴州農(nóng)村采用“吊架子”育肥的情況下，2月斷奶后即可上槽，8～10月齡“吊架子”，然后用甘薯、南瓜、玉米、米糠、麩皮等精料催肥1～3個(gè)/月[www.nczfj.com]?！顿F州省地方豬種資源調(diào)查報(bào)告》記載了1978年時(shí)，16頭豬日增重為198.2g。

劉培瓊等1990年在原貴州農(nóng)學(xué)院用三世代黔北黑母豬作追蹤試驗(yàn)，在非限制飼喂條件下黔北黑豬的育肥性能，見(jiàn)表2。比較不同年代的數(shù)據(jù)，日增重提高。

2006年10月貴州省豬種資源考查組燕志宏等在湄潭縣測(cè)定了黔北黑豬的屠宰性能，結(jié)果見(jiàn)表3。

1986—1990劉培瓊等在黔北黑豬雜交組合試驗(yàn)中用6頭肥豬進(jìn)行了肉質(zhì)測(cè)定，肉色3.5～4.0分，ph16.53，系水力81.78%，大理石紋1～3分，滴水損失1.47%。

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3、烏金豬（包括柯樂(lè)豬、威寧豬、大河豬、涼山豬）

產(chǎn)地（或分布）：四川、云南、貴州三省接壤的烏蒙山和小大涼山地區(qū)。 數(shù)量：1980年產(chǎn)區(qū)約有繁殖母豬30萬(wàn)頭。

主要特性：體質(zhì)粗壯結(jié)實(shí)，頭長(zhǎng)，嘴筒粗而直，額部多有旋毛，耳中等大小、下垂，體軀較

窄，背腰平直，后軀較前驅(qū)略高，腿臀較發(fā)達(dá)，大腿下皮膚有皺褶，稱“穿套褲”。被毛多為黑色，有部分棕褐色。成年公豬體重48千克，母豬體重69.5千克。頭胎產(chǎn)活仔5～6頭，三胎以上8～9頭。以放牧為主，肥育期日增重為200克左右，屠宰率為71.8%，瘦肉率為46.3%，脂肪占34.4%，背最長(zhǎng)肌含水份73.4%。

4、關(guān)嶺豬

產(chǎn)地（或分布）：貴州省關(guān)嶺縣。

數(shù)量：1978年調(diào)查約有繁殖母豬200萬(wàn)頭。

主要特性：體型中等，頭大小適中，額部有八字或菱形皺紋，額心有旋毛，耳較小下垂，嘴長(zhǎng)適中，頸較短，體軀較寬深，胸部發(fā)達(dá)，背腰微凹，腹大下垂，腿部較豐滿略傾斜，四肢直立，體質(zhì)堅(jiān)實(shí)，皮膚多皺褶。全身被毛以黑為主。成年公豬體重61～76千克，母豬體重62～75千克。經(jīng)產(chǎn)母豬平均窩產(chǎn)仔數(shù)為10～11頭。8～9月齡增重最快，日增重為400～430克，公豬3月齡有配種能力，母豬4～6月齡初配。屠宰率為62～74%，眼肌面積15～19平方厘米，瘦肉率為39%，脂肪占38%。

7、黔東花豬

產(chǎn)地（或分布）：貴州省黔東地區(qū)。 數(shù)量：1993年有繁殖母豬4萬(wàn)多頭。

主要特性：體型長(zhǎng)而扁，頭大小適中，嘴稍長(zhǎng)，嘴叉深，吻突粉白色，額較寬，額部中間無(wú)旋，有菱形皺褶，耳中等大小、下垂，背腰平直，腹大下垂但不拖地，后軀豐滿，尻稍傾斜，四肢粗壯。成年公豬體重為57.5千克，母豬體重72.6千克。經(jīng)產(chǎn)母豬平均窩產(chǎn)仔為8～9頭，肥育期日增重為440.6克，屠宰率為71.3%，膘厚5厘米，眼肌面積21.8平方厘米。