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人體的物質代謝平衡與調節(jié) 來自曉華說健康 00:00 11:08

前面分別講了三個常量營養(yǎng)素在我們體內的消化、吸收和代謝（細胞利用）過程。但在每一個瞬間，包括了成千上萬的化學反應的物質代謝過程不是孤立的，而是在同時綜合進行。在第一章講到人體時讀者可能就有了整體印象，身體內微觀世界的變化，在速度和空間的伸展上，對于習慣了宏觀世界環(huán)境的我們有點難以想象的復雜。但我們可以設想，我們的身體是由血液循環(huán)系統(tǒng)這個“高速公路網(wǎng)”相連的無數(shù)個 “細胞工廠”組成，每個工廠所需要的物質都會在這個網(wǎng)絡中各行其道，運進原料，運出產品和垃圾。因此，讓我們來簡單了解一下體內整個物質代謝過程的特點：

(— ) 整體性

無論是從動物性食物或植物性食物，還是從補充劑中來到體內的各種營養(yǎng)：糖 、脂、蛋白質、水 、礦物質、維生素，所有物質從消化吸收起到中間轉變、最終排泄，它們的代謝都不是彼此孤立、各自為政，而是同時進行，或互相轉變，或互相依存、聯(lián)系，構成統(tǒng)一的整體。

例如，糖、脂在體內氧化釋放出的能量保證了生物大分子蛋白質、核酸、多糖合成的能量需要，而各種酶蛋白的合成又是糖、脂和蛋白質等物質代謝得以進行的不可缺少的催化條件。再如，當一種物質代謝遇到障礙時可引起其他物質代謝的紊亂，如糖尿病患者的糖代謝的障礙，可引起脂代謝、蛋白質代謝以至于水和礦物質代謝的紊亂。

( 二）各組織、器官間的物質代謝各具特色

各個組織、器官結構不同，所含的酶體系不同，代謝的功能和途徑都各具特色。肝在三種常量營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素的代謝中都有特殊作用，是人體物質代謝的樞紐。而腦和成熟的紅細胞只能以葡萄糖為唯一的能源。

(三）各種代謝物均有共同的代謝池

無論是體外攝入的營養(yǎng)物，還是體內各細胞的代謝產物，在中間代謝時都不分彼此，參加到共同的代謝池中。以血糖為例，無論葡萄糖來自何處（消化吸收的糖、氨基酸轉化的糖，或由甘油轉化的糖），均可在代謝池中混為一體，共同參與各個組織的代謝。

(四）ATP 是機體能量的儲藏方式及消耗能量的共同形式

不管能量來自糖、脂，還是蛋白質，在體內氧化后，都是儲存在ATP (三磷酸腺苷）的高能磷酸鍵中。生命活動的任何形式，生長、發(fā)育、繁殖、運動等所涉及的蛋白質、核酸、多糖合成、肌肉收縮、神經沖動的傳導，以及細胞滲透壓及形態(tài)的維持均直接利用 AＴＰ 。

我們再強調的重要一點是，在糖代謝、脂代謝和氨基酸代謝的相互關系中，脂和蛋白質變成糖是代謝的重要部分，蛋白質也可轉變成脂肪。糖代謝的一些產物可以合成非必需氨基酸，脂類也能轉變?yōu)橐恍〔糠址潜匦璋被?。但人體的八種必需氨基酸卻必須從食物中得到，這也是為什么食物中的蛋白質不能被糖、脂替代，而蛋白質卻可替代糖和脂肪供能的重要原因。

(五）代謝調節(jié)

人體內所有系統(tǒng)工作的最終目的是要創(chuàng)造一個內部的平衡環(huán)境( Homeostasis )來滿足人體正常的工作條件，同時能應付自如地處理一切外在環(huán)境的變化。

我們所有的體內生物化學反應如果在正常情況下最終是會達到機體整體上相對的四大動態(tài)平衡的：體液的 PH 值約為7.35~7.45,酸堿度平衡；沒有多余的自由離子和離子團，也可以說沒有有害的帶電自由基，也就是電離平衡；沒有多余的物質產生或多余的剩下，達到了物質平衡；當然最終是我們的整體能量平衡，沒有過剩和多余的儲備。

我們的身體是一個開放體系，要隨時應對體外的一切變化以保持內部環(huán)境的盡可能不變和重新協(xié)調。我們身體的各個系統(tǒng)是互相依存和互相配合的，任何一個系統(tǒng)的損傷都會帶來一個新的調節(jié)和配合，這個過程必要時需要傳統(tǒng)醫(yī)療處方或其他治療手段，同時還需要有營養(yǎng)調節(jié)。

正常情況下，機體各種物質代謝能適應內外環(huán)境不斷的變化而有條不紊地進行。

這是由于機體自身存在精細的調解機制，可以不斷調節(jié)各種物質代謝的強度、方向和速度以適應內外環(huán)境的變化。

Dr.Myron Wents 稱人體細胞是生命“隱藏的奇跡”，就是因為它們神奇的自我調節(jié)、自我復制和自我修復能力。事實上，迄今為止，的確只有人體能修復它自身，而且已經證明，只有身體的細胞有足夠和全面的營養(yǎng)、每天都能健全生長時，人體才會有真正的自身修復能力。

人體與生俱來有三個水平的代謝調節(jié)機制來維持自身體系的平衡：

( 1 ) 細胞水準（酶體系）的調節(jié)；

(2 ) 激素水準的內分泌調節(jié)（和神經系統(tǒng)配合的內調控）；

(3 ) 整體水準的調節(jié)（一般可理解為大腦和神經系統(tǒng)的對外信息處理）。

在三級調節(jié)中，細胞水準的調節(jié)是基礎。如果沒有這一級的調節(jié)，沒有每一類細胞工廠的正確無誤的新陳代謝，另外兩個調節(jié)最終都是無法成立和不可能實現(xiàn)的。

細胞的調節(jié)基本是通過酶體系的調解來實現(xiàn)?？梢哉f，我們人體每一步化學反應都離不開酶的作用，而在酶的形成過程中，維生素、礦物元素和生物類黃酮的充分存在是必要條件。酶的調節(jié)的最大特點是要較長時間才能實現(xiàn)。

激素的調節(jié)最終還是要通過對酶的調控來實現(xiàn)。不同的激素作用于不同的組織，產生不同的生物效應。靶組織和靶細胞要有特別的受體，才能達到對酶的調節(jié)；激素的調節(jié)在正常情況下比神經調節(jié)慢 ，但在應激條件下能夠與神經系統(tǒng)配合，從而可以產生很快的反應。

但我們不能不恰當?shù)厥褂梦覀兊膽は到y(tǒng)（像長期的緊張、壓力，不適當?shù)恼{節(jié)體重）。如果說我們的大腦是一個總指揮，激素和內分泌就像一個上層管理機構，而酶則像是具體的管家，讓每一種細胞的每一個化學反應都能正常進行。如果沒有細胞這個工廠的正確無誤的基礎工作，沒有酶的基礎作用 ，一 切調節(jié)都是紙上談兵和無米之炊。

整體調節(jié)是通過神經系統(tǒng)和神經體液的途徑來應付環(huán)境的巨變，以保持體內環(huán)境的相對穩(wěn)定。

例如，在因病不能正常進食所致的饑餓狀態(tài)下，人的主要能量是來自儲存的蛋白質和脂肪。在應付因一系列的劇烈情緒波動所導致的身體的異常緊張狀態(tài)時，腎上腺皮質激素會突然變化并引起血糖升高，脂肪則被利用以加強能量供應，同時蛋白質分解也會加強，在這種狀態(tài)下，分解代謝大大加強，而合成代謝則受壓抑，因此這是一種極不平衡的代謝狀態(tài)，不能維持過長。

一個人身體健康的標志之一，可以說就是擁有較強的適應環(huán)境和各種條件變化的應變能力。某種意義上，即在萬變中能保持新陳代謝的節(jié)律和程式順暢不變，例如對旅行時間和新地域的適應，或在一個傳染病蔓延的不利條件下，你的感染幾率比別人小 ，即便染上，也是癥狀比別人輕或恢復得比別人快……

人體的調節(jié)機制對于生命科學來說，也許仍然還有許多未解的方程和未知數(shù)，甚至還是問題多于答案。然而，有一點是可以確定的，我們要讓這些調節(jié)機制良好運轉，給機體充分和合理的優(yōu)化營養(yǎng)，讓自身最基本的酶調節(jié)機制能合理地建立和運作，這就給了我們的身體一個最基本的調節(jié)基礎和整體調節(jié)的可能，也是健康的必由之路。

編輯：李 想

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