說(shuō)起來(lái)，魚肉真的是一種很好的食物，不僅富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪含量低，更是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推崇的白肉。

　　同時(shí)魚的種類也有很多，鯽魚、鯰魚、金槍魚等等，不同的魚口感、營(yíng)養(yǎng)都不大一樣。所以挑魚其實(shí)也是一門技術(shù)活，尤其是買下面這幾種魚在買的時(shí)候可得悠著點(diǎn)。

　　第一種：野生的魚

　　野味的味道的確會(huì)更鮮，加上人們也推崇“純天然”的食物，所以有不少人都喜歡吃點(diǎn)兒野生魚類解解饞。

　　事實(shí)上，由于水質(zhì)好壞、環(huán)境污染的不確定性，野生的魚可能更容易富集一些完全想不到的有毒物質(zhì)。

　　比如，很多魚會(huì)因?yàn)椴妒沉擞卸镜暮Ｔ?、小魚小蝦而在體內(nèi)蓄積毒素或者重金屬，常見的有雪卡毒素、河豚毒素、汞（水銀）等。

　　人一旦吃了，毒素就會(huì)在體內(nèi)慢慢積聚，吃的多、時(shí)間久了，就容易出現(xiàn)中毒的癥狀。

　　第二種：大型肉食類的魚

　　我們都聽過(guò)「大魚吃小魚，小魚吃小蝦，小蝦吃泥巴」的說(shuō)法。正是由于這種食物鏈的存在，使得小魚小蝦體內(nèi)積聚的毒素最終都會(huì)匯集在大型雜食性魚類的身上。

　　并且大型雜食性魚類體內(nèi)更容易蓄積重金屬等有害物質(zhì)，所以國(guó)際上的權(quán)威健康機(jī)構(gòu)也推薦不要吃埃及塘鲺、鯊魚、劍魚、旗魚、方頭魚等大型魚類。

　　吃得多了，對(duì)健康的影響也就越大！

　　此外，小康要在這里為鯰魚正名：

　　“聽說(shuō)鯰魚是世界上最臟的魚，「吃動(dòng)物糞便、愛在臟水里生活」？”

　　鯰魚表示：？？？

　　其實(shí)鯰魚只是對(duì)惡劣環(huán)境的適應(yīng)能力比一些嬌氣的魚強(qiáng)一些，只要選擇正規(guī)養(yǎng)殖的鯰魚，完全是可以放心吃的~

　　第三種：腌制的魚

　　腌制的咸魚的確有另一番味道，所以很多人也常吃。

　　不過(guò)，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）已經(jīng)將咸魚列為第一類致癌物，一定要吃少。世界衛(wèi)生組織在一份報(bào)告中也明確指出：

　　中式咸魚會(huì)致癌，經(jīng)常吃咸魚會(huì)增加鼻咽癌的風(fēng)險(xiǎn)。

　　所以，這次咸魚是真的翻不了身了……

　　不過(guò)，這也并不是說(shuō)咱就完全不能吃咸魚了。偶爾吃一兩口常常味還是可以的，但一定不能貪吃。

　　第四種：生魚片

　　很多人都覺得，海魚生活在深海，生存條件又艱苦，海水又那么咸，寄生蟲和細(xì)菌應(yīng)該很少吧？日本人常常吃生魚片，不就代表海魚更安全嗎？

　　實(shí)際上海魚和淡水魚的寄生蟲基本無(wú)差別，海魚同樣也有寄生蟲感染的風(fēng)險(xiǎn)。

　　至于「生魚片」，其實(shí)大多數(shù)也是經(jīng)過(guò)了加熱或冷凍處理的（對(duì)，溫度夠低，寄生蟲是可以凍死的），并不是撈出來(lái)就吃。

　　不過(guò)，存在很多制作生魚片的店鋪并不符合衛(wèi)生規(guī)范，導(dǎo)致食物中毒，寄生蟲感染等問題不在少數(shù)。

　　所以愛吃生魚片的你，在外要挑對(duì)店，在家要做熟了再吃啦。

　　那么問題來(lái)了，怎么才能挑到新鮮安全的魚？

　　魚肉健康，但要是沒挑好，既不新鮮不好吃，還可能不安全。怎么才能挑到新鮮安全的魚呢？為此小康特地查了相關(guān)資料，為大家總結(jié)了「五看法」，以后選魚買魚就靠它啦~

　　一聞味道：盡量不要買哪種聞起來(lái)有酸臭味、氨水味兒的魚。

　　二看魚眼：盡量買魚眼是清洗明亮、有一點(diǎn)鼓起的魚。

　　三看魚鰓：盡量買魚鰓是鮮紅色的魚。

　　四看背部肌肉：盡量挑選魚背有彈性（彎了能收回的）的魚。

　　五看顏色：如果是買冷凍或冷藏的魚肉，盡量挑那些肉質(zhì)顏色還沒有發(fā)暗、發(fā)黑的肉。