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正山小種是世界上最早的紅茶，被稱為“紅茶鼻祖”，其獨(dú)特的松香味深得海內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛，正山小種屬小種紅茶，小種紅茶正式從武夷巖茶演變?yōu)榧t茶大約始于清朝道光咸豐年間，至今已有150多年的歷史，其產(chǎn)自福建省武夷山市星村鎮(zhèn)自然保護(hù)區(qū)核心地帶的桐木關(guān)地區(qū)，當(dāng)?shù)鼐哂袣鉁氐?、降水多，濕度大，霧日長(zhǎng)等氣候特點(diǎn)。
正宗的桐木關(guān)正山小種紅茶外觀條索勻整緊實(shí)，烏黑潤(rùn)澤，有淡淡的天然花香，沖泡后，茶湯聞起來香味悠長(zhǎng)，如果使用傳統(tǒng)工藝制作其制作過程中要用松柴熏焙，帶有松煙香茶干看起來顏色不呈黑色，而是亮紅色；嘗起來干爽醇厚，傳統(tǒng)工藝還帶有桂圓香，喉韻綿長(zhǎng)，沁人心脾。正山小種開采期通常是在立夏之后，新鮮葉片的采摘要求新萌出的梢芽達(dá)到一定的成熟度，取開面采，采二葉或三葉最優(yōu)。
紫砂壺被稱為“茶具之王”，是因其跟茶葉的結(jié)合能使茶葉精華盡浸而出；那么用紫砂壺泡正山小種，可以使茶香濃郁持久，但并不是所有紫砂壺都適合沖泡正山小種，我們應(yīng)該選擇有如下特點(diǎn)的紫砂壺。
一、壺口大 正山小種為全發(fā)酵茶，沖泡時(shí)間不宜過長(zhǎng)，若沖泡時(shí)間過久，則將茶葉中單寧酸和兒茶素會(huì)全部釋放出來，使茶湯變得苦澀，所以要選擇那種壺口大的紫砂壺來沖泡，這樣能更好的讓茶香溢出。 二、壺身高 正山小種紅茶外觀條索勻整緊實(shí)，沖泡時(shí)茶葉舒展所占空間較大，選擇壺身高的紫砂壺有利于茶葉得到充分的沖泡，也便于清理。
三、壺壁薄 高檔的正山小種只需沖泡30秒左右即可出湯，選擇壺壁薄的紫砂壺不僅散熱性好，保溫性也很好，十分適合儲(chǔ)存沖泡好的茶湯。 四、選泥料 泥質(zhì)影響泡茶的效果，這里所指的泥質(zhì)主要是指密度而言，密度高的壺，泡起茶來，香味比較清揚(yáng)，密度低的壺，泡起茶來，香味比較低沉，用經(jīng)過高溫?zé)频牡撞矍澹ㄘi肝色）來沖泡正山小種簡(jiǎn)直無比適合。 溫馨提示： 沖泡正山小種要注意茶葉和水的比例，一般是1:22到1:26之間，使用100℃的沸水懸壺高沖，正山小種以沖泡8-10次為度；應(yīng)選擇壺身高，壺口大，壺壁薄的底槽清紫砂壺，才能將正山小種的茶香完全釋放出來。 |
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