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?春天到了，中醫(yī)養(yǎng)生上有“春養(yǎng)肝”之說。 兔肉有補肝益氣、滋陰養(yǎng)顏、有祛病強身之效，為春季滋補肉類首選之一。兔肉和豬肉、牛肉比較，脂肪和膽固醇含量低，但蛋白質(zhì)的質(zhì)量高，多吃不易長胖，但價格相對來說更便宜。 ? 在日本，兔肉被稱為“美容肉”，它受到年輕女子的青睞，常作為美容食品食用，怪不得日本的女孩子都那么卡哇伊呢。 今天教大家做一道紅燒兔肉，少辣多鮮，不吃辣的朋友們福利來啦~ 紅燒兔肉 ? 配料: 兔1只、大蒜3瓣、花椒粒一小撮、豆豉少許、干辣椒（可省略）3個、香蔥3根、火鍋底料1小塊、料酒2大勺、蠔油1 小勺、老抽1大勺、生抽1小勺、白糖少許、鹽適量、雞精少許、八角等大料每樣1個 烹飪步驟: 1.兔1只，沖洗干凈，剁成塊，大小均可。 ? 2.鍋中水燒開，倒入兔肉焯水，加少許料酒，再次燒開1分鐘即可。 ? 3.撈出沖洗干凈瀝水備用。 ? 4.大蒜去皮拍扁，香蔥打成結，花椒、干辣椒適量，豆豉少許，八角香葉桂皮香奈各1個，小天鵝火鍋底料一小塊（跟1個大蒜瓣那么大即可，別太多），如圖。 ? 5.鍋中熱油，下大蒜，花椒，豆豉和干辣椒火鍋底料小火炒出香味。 ? 6.倒入兔肉轉大火翻炒片刻，沿鍋邊淋入料酒繼續(xù)大火翻炒，我用的是紹興黃酒，每次一瓶蓋，炒吸收后再淋入一瓶蓋，加入一小勺蠔油，繼續(xù)大火翻炒。 ? 7.撒少許白糖，繼續(xù)大火翻炒，加入老抽，大概一大勺，至上色即可，再加一小勺海鮮生抽提味，根據(jù)鹽味適當加入少許食鹽大火翻炒均勻。 ? 8.倒入清水剛沒過兔肉，加入大料和蔥結，大火燒開3分鐘后轉小火煮15分鐘左右至兔肉變軟。（喜歡軟嫩些可以延長到20-30分鐘。） ? 9.兔肉煮軟后調(diào)入少許雞精炒勻，轉大火収汁，湯汁隨自己喜好留多點或少點，但千萬別收干！ ? 10.盛出裝盤，用蔥撕成細絲點綴裝飾即可，非常適合下飯下酒的一道菜，大人小孩都愛吃，啃著很香！ ? 菜譜小貼士: 1.不喜辣的可以把干辣椒省略，口感一樣，我這個干辣椒不辣，提味用的。 2.火鍋底料別太多，很小一塊就行，當調(diào)味料用，以增加復合味。 炒菜大家都會的，具體的調(diào)味料如老抽生抽那些根據(jù)經(jīng)驗添加即可。老抽為了上色，生抽提鮮！ 3.兔肉別剁太小塊，稍大點點啃著吃香，兔肉很容易煮軟，所以別煮超過30分鐘，太軟爛不好吃。
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