好多朋友跟我交流說，為啥飯館的涼拌菜妖冶又好吃，怎么樣自身就做不出誰人滋味呢？說句切實(shí)話，其實(shí)涼菜師其實(shí)不奧密，拌涼菜也不需要拙劣的手藝，只不過我們沒有駕御要點(diǎn)罷了，看明白下面我說的這幾條，你即是涼菜師。

基礎(chǔ)底細(xì)刀法:這里主要說配菜外形，黃瓜切菱形片或劈開切條，也能夠刀拍更入味;涼拌洋芋絲最佳用擦子擦成絲;木耳、銀耳、圓白菜最好要手撕;豆角要切段；芹菜劈開切成滾刀段，涼菜拼菜要點(diǎn)便是要駕馭外形一致。其余，有些涼菜還要講求雕工，那是一種藝術(shù)模式，在這里咱們省略了。

色調(diào)打扮服裝：一盤涼菜的形態(tài)要一致，其色調(diào)梳妝也很需求，色調(diào)反差越大越能排匯食客的眼球。比如馬鈴薯絲配胡蘿卜絲（綠配紅）、芹菜配花生米（粉配綠）、圓白菜配黑木耳（白加黑）、黃瓜條配紅辣椒粒、涼拌三絲（豆腐皮、黃瓜絲、蔥絲，）等等。

焯水：除了黃瓜與果類甜品涼菜外，幾乎全體季節(jié)蔬菜都需要過開水焯一下。由于一樣平常蔬菜均可以生吃，所以焯水不要時(shí)間太長，根蒂便是燙一下就能了，焯太過不僅影響品相，況且口感也較差。

焯水的要點(diǎn)是：焯菜時(shí)鍋里要放點(diǎn)鹽和點(diǎn)幾滴油，何等燙出的菜即赫然又能堅(jiān)持賦性。

焯出的青菜立即倒進(jìn)涼水盆里降溫，指數(shù)保持洪亮口感。

調(diào)味：涼菜按照食材可以調(diào)出相應(yīng)味道，如麻辣土豆絲；糖醋內(nèi)心美、香辣黃瓜條，等等。想出甚么味道決意調(diào)味品也不合，拌涼菜經(jīng)常使用的調(diào)味品有：生抽、醋、白糖、鹽、麻汁、辣椒油、花椒油、香油、蒜末、香蔥等。如果有肉類涼菜還需要籌備孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、涮鍋蘸料等。

請(qǐng)記著，拌涼菜最佳少用色彩較深的醬油，原來色香味都有了，或是就因?yàn)橐簧揍u油，影響了一盤菜的品質(zhì)。

出香：涼菜副本就口胃清淡，要想調(diào)出撲鼻香味，就要采納潑油法。先將焯好的半成品青菜調(diào)味裝盤，將蒜末與香蔥末堆在涼菜盤中心位子，而后用炒勺熬出滾燙的花椒油，趁熱立即澆在蒜末上，你會(huì)感受滿屋飄香，味蕾大開。

點(diǎn)綴：也叫擺盤，做好的涼菜上桌前需要點(diǎn)綴一下，畫蛇添足，擺的都雅能起到事半功倍的造詣。多數(shù)在菜盤焦點(diǎn)地位放點(diǎn)香菜段或香蔥粒或紅辣椒粒就能了。若是前提容許可以用小水果裝點(diǎn)，如櫻桃、枸杞、藍(lán)莓、葡萄干、法香、蘭花等有些甜品涼菜需要對(duì)出美觀的湯汁澆在菜盤內(nèi)，這個(gè)很容易，超市里買來帶色調(diào)的飲料，用炒勺加熱后調(diào)入淀粉水勾芡一下，直接倒在菜盤上就可，搞定。

好了，想到這些都通知人人了，若有疑難，可以交流。