恭喜恭喜 來(lái)自FloridaChineseRadio 00:00 04:25

做法：

1.用棉線把蹄膀綁成井字形，焯水后將棉線拆除。

2.油溫九成熱的時(shí)候放入蹄膀，表面炸制微黃即可出鍋，放入冰水中浸泡。

3.把香料放入香料包內(nèi)，鍋內(nèi)放入油，加入蔥姜，蹄膀、料酒和少許醬油，再加入水磨過(guò)蹄膀，淋上蜂蜜，最后把香料包放進(jìn)去。

4.大火燒開十分鐘，小火燜煮四十分鐘，中火收汁十分鐘，這樣燒出來(lái)的蹄膀口感就特別的好吃。

用料：

燈籠茄子：茄子、肉末、蔥姜水、雞精、料酒、淀粉、姜末、鹽、胡椒粉

糖醋汁：蔥姜水、糖、白醋、水淀粉、鹽、番茄沙司

做法：

1.選用長(zhǎng)茄子，從中間剖開，一分為二，然后均勻的切成長(zhǎng)段，一段均勻的切成六瓣，切記不要切斷每刀不要切斷（如果掌握不好，在茄子邊緣處放一根筷子，這樣每刀就不會(huì)切到底）

2.肉餡中倒入適量蔥姜水、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、姜末，淀粉，然后朝一個(gè)方向攪拌上勁。

3.將肉餡填入茄片中，每一片都填滿，再抹平，這樣燈籠形狀的茄子就做好了。

4.用紗布包裹淀粉，使淀粉均勻的分散在食材表面，可以保持住水分，使其口感很嫩。

5.鍋中倒入油，多一點(diǎn)，油溫五成熱的時(shí)候放入茄子炸制，大約三四分鐘就可以撈出來(lái)瀝干油備用。

6.做糖醋汁，鍋中倒入適量的油，倒入番茄沙司，少許蔥姜水提香然后不停的攪拌，燒開之后放入少許鹽、醋、糖、水淀粉。

7.把番茄汁均勻的淋在茄子上面，這樣酸甜美味的燈籠茄子就做好了。

用料：

雞腿 1只、黃瓜 3根、紅色甜彩椒 2個(gè)、蘋果醋 3大勺

鹽 2克

做法：

1.雞腿洗凈，煮好。所需的黃瓜、紅甜椒洗凈

2.將雞腿肉先撕成長(zhǎng)條狀然后再切成小丁，紅甜椒、黃瓜也分別切成細(xì)碎小丁，加入蘋果醋、鹽拌勻備用

3.制作黃瓜盅，首先要將黃瓜切成同等長(zhǎng)度的段，在兩邊的邊緣處輕輕劃開一厘米左右深度的薄片開口。千萬(wàn)不要切到底部，再沿著此開口橫切，將上面這塊拿掉就是黃瓜盅的開口部，上蓋拿掉后，再用小刀插入黃瓜邊緣，四邊都劃開，以便取出內(nèi)瓤，然后用叉子叉著挑出內(nèi)瓤（盡量的將黃瓜的內(nèi)瓤取的干凈一些，只剩下一個(gè)外殼回頭好能多裝些雞肉湯汁）

4.逐個(gè)的將黃瓜段全部做成小黃瓜盅，黃瓜盅放入大盤子中擺好，然后再用剪刀將黃瓜皮剪出些竹枝竹葉竹筍，并排擺在黃瓜旁邊。隨自己所意，覺(jué)得怎么好看就怎么擺

5.最后將調(diào)拌好的酸甜雞肉紅甜椒黃瓜丁放入，湯汁也均勻的分散倒入每個(gè)盅內(nèi)就做好了。

用料：新鮮香菇、鮮蝦、肥豬肉、香蔥、油、鹽、糖、蛋白、生粉、胡椒粉

做法：

1.首先將一斤左右的鮮蝦剝殼去除蝦線，放入空碗，放少許鹽輕輕揉捏，接著把蝦洗凈瀝干，用保鮮膜卷好，放入冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí)左右。

2.將提前凍硬的肥豬肉取出，切成小丁放在一邊待用。

3.接著將冷藏的蝦取出，用刀身拍扁，再用刀背粗剁成蝦茸，放入鹽和糖稍稍腌制，在蝦茸里放入肥肉丁，蛋白、生粉和少許胡椒粉，順著一個(gè)方向用力拌勻。

4.將新鮮的香菇洗凈、去蒂、瀝干，放入少許頭抽拌勻。

5.在香菇表明抹薄薄一層生粉，用手蘸少許清水，將蝦茸釀入香菇。

6.大火把水燒開，把菜放入鍋中，蒸八分鐘左右，最后撒上蔥花，淋上滾油就完成了。

Ps：這道菜蝦肉的味道比較爽口、鮮甜，做成蝦膠釀入鮮菇，再撒上蔥花，顏色好看，造型又很別致。

用料：豆皮（又稱千張）1張或豆腐絲一捆、芹菜、紅蘿卜、水發(fā)黑木耳、水發(fā)香菇、筍絲等適量。1/4茶匙鹽、1/4茶匙細(xì)砂糖、1茶匙蠔油，半茶匙雞粉。

做法：

1.事先泡發(fā)的黑木耳，和香菇，豆皮 、芹菜、紅蘿卜、筍切絲備用

2.鍋內(nèi)熱油將黑木耳，和香菇，豆皮先放入翻炒片刻，再放入筍絲、紅蘿卜、芹菜，最后放入所有調(diào)味料，翻炒至斷生即可起鍋上菜，很美味的一道素菜。

用料：夾心肉（肥肉三成、瘦肉七成）、蟹粉、蔥姜、黃酒、醋、雞蛋

做法：

1.肉先切片，再切絲，最后切粒，這樣能保持肉的口感。

2.肉末里加入黃酒、醋去腥、蔥姜末、蟹粉、雞蛋，朝一個(gè)方向攪拌，打制兩三分鐘即可。

3.雙手蘸水，用慣性拍制而成圓形，中間可以塞些蟹粉，沒(méi)有可用胡蘿卜代替。

4.老母雞湯放入沙鍋內(nèi)煮開，放入肉丸，上面用白菜葉蓋住，防止肉圓表面水分和香味的流失。

5.中火燜煮半個(gè)小時(shí)就可以出鍋了。

用料：湯圓30克、蛋餅一張、蝦50克、蛤蜊50克、蝦米10克、貽貝50克、魷魚10克、五花肉30克、芹菜若干、菠菜若干、蔥段少許、姜片少許、蒜片少許、粉絲50克、姜汁50克、鹽少許

做法：

1.雞蛋打散，加鹽和姜粉，攤成一個(gè)餅備用。

2.選油膘較多的豬肉，熬出豬油，待熬出豬油以后，

就可以開始炒干料了。

3.蝦米和蔥段先下鍋炒香。然后加入其他海鮮翻炒，

魷魚、蛤蜊、蝦這個(gè)時(shí)候就可以下鍋了。

4.炒到蝦變色，下清水煮開，然后加入蛋皮跟湯圓，

湯圓要用沒(méi)有麻心的糯米小圓子。

5.開大火煮五分鐘，待湯圓浮起，加入粉絲，粉絲不用事先泡開，用海鮮湯直接煮。

6.等粉絲煮軟之后，就可以下芹菜和菠菜，開中火燉煮了。

7.把海鮮湯的味道煮進(jìn)粉絲里，出鍋前加入30毫升的姜汁，或者是直接放姜片。

8.最后加一點(diǎn)鹽調(diào)味。吸飽了海鮮湯的湯圓粉出鍋了，

湯圓吃起來(lái)有糯性、有嚼勁，也裹上了濃濃的姜汁海鮮湯，很美味。

用料：小肋排、洋蔥、姜蒜、生抽、老抽、蠔油、白糖、胡椒粉、香菜等

做法：

1.洋蔥切塊，姜切片、蒜切片、香菜切段。

2.排骨放入容器中，加入少許老抽、料酒、胡椒粉、白糖、鹽、淀粉拌至均勻（如果時(shí)間允許最好提前2-4小時(shí)拌至均勻放入冰箱冷藏入味）

3.熱鍋涼油放入排骨，把排骨進(jìn)行煎制至表面焦黃，放入姜蒜，煸炒幾下后再放入洋蔥，煸香后放入料酒，一點(diǎn)點(diǎn)開水，再放入一點(diǎn)點(diǎn)老抽、生抽、蠔油，白糖、胡椒粉。

4.轉(zhuǎn)小火燒制，直到收汁后盛入加熱后的砂鍋中即可。

用料：雞蛋4個(gè)（一個(gè)放肉餡里）、豬肉150g、小蔥 一把、植物油一大勺、料酒一大勺、生抽兩大勺、糖一小勺、姜末、水、白胡椒粉、麻油一小勺

做法：

1、肉末加雞蛋攪拌上勁。

2、加入鹽、料酒、生抽、白胡椒粉、香油、糖、姜蔥順一個(gè)方向拌勻。

3、3個(gè)雞蛋打散。

4、不銹鋼勺子加熱，刷一層薄油。

5、倒入兩勺蛋液，轉(zhuǎn)動(dòng)勺子，在火上輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)勺子，使蛋液均勻攤成一個(gè)圓形的蛋餃皮，可以中間厚一些，邊緣薄，使蛋液成均勻的蛋皮。

6、放一勺肉末在蛋皮的一側(cè)。

7、蛋皮的另一側(cè)用小勺子輕輕疊起來(lái)，形成餃子形。

8、再小火稍微加熱，用筷子輕輕掀起一邊的蛋皮蓋上肉餡，邊緣用筷子頭輕輕摁一下就會(huì)粘上了，或者點(diǎn)一點(diǎn)蛋液再摁，完成后輕輕晃動(dòng)勺子，確保蛋餃不粘底，再正反兩面分別烤一下后裝盤即可…

用料：肉質(zhì)緊實(shí)的魚1條（大約900克）料酒2勺、鹽1小勺、面粉2大勺、花椒2大勺、干辣椒1把

做法：

1.將處理好的魚切塊。

2.切好的魚塊用料酒、鹽腌制半小時(shí)。

3.腌好后加入面粉拌勻，讓每個(gè)魚塊都均勻的裹上一層干面粉。

4.鍋中油熱后將魚塊放入，小火煎炸，一面煎黃后再翻另一面煎黃即可盛出。

5.鍋中留有底油，放入花椒小火炒出香味后再放入干辣椒。

6.炒至干辣椒顏色變暗，鍋內(nèi)的油顏色變紅，讓辣味充分釋放倒入煎好的魚塊，晃動(dòng)鍋?zhàn)幼岕~塊裹滿麻辣味的紅油即可。