過(guò)年吃火鍋寓意紅紅火火，討了個(gè)好彩頭?；疱?，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名，它是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物?；疱佉虼吮愠闪舜蠖鄶?shù)人聚會(huì)的最佳選擇。

不過(guò)，最近身邊很多小伙伴都吃上火了！不是口腔潰瘍，就是暴痘痘、暴嘴瘡。

今天就來(lái)看看到底怎么吃火鍋過(guò)了嘴癮又健康呢？

1、鍋底—清水或清湯鍋底最佳

老北京的涮鍋湯底就是白水，里面加一點(diǎn)蔥、姜、海米、香料，沒(méi)有添加油脂，這樣的湯底幾乎沒(méi)有熱量。清湯中會(huì)有一些油脂，但一般不是太多。

麻辣紅湯大火開(kāi)煮，有了牛油的加持，鮮亮通紅的牛油在鍋中翻滾，雖然味道濃郁，但里面的油脂含量非常高。許多人都更偏愛(ài)重口味，有些人為了春節(jié)有一個(gè)“紅紅火火”的好意頭，更是無(wú)辣不歡。但患有口腔炎、慢性咽炎、消化道疾病、慢性胰腺炎、膽囊炎等疾病的人吃火鍋應(yīng)以少油、少麻辣的清淡火鍋為宜，嚴(yán)重者就不宜吃火鍋了。

2、涮菜—新鮮多樣、多素少肉

多點(diǎn)蔬菜、薯類(lèi)、菌類(lèi)、豆制品，少點(diǎn)肉類(lèi)和半成品；

半成品指的是：午餐肉、火腿腸、魚(yú)丸（純魚(yú)肉做成的魚(yú)丸不在此列）等。

菌藻類(lèi)：如蘑菇、木耳、海帶，或選擇菌類(lèi)拼盤(pán)。

薯類(lèi)：如紅薯、土豆、山藥、芋頭。

豆制品：豆腐、凍豆腐、豆腐皮都非常適合涮煮來(lái)吃，但要注意油豆腐、油炸過(guò)的腐皮脂肪含量較高應(yīng)適量涮煮。

葷菜：肥胖、有慢性病的人要少點(diǎn)脂肪含量高的肥牛、肥羊肉片，以瘦肉和低脂肪的海鮮為主，可選擇雞肉片、瘦牛肉片、里脊肉片、海鮮、百葉等低脂食物。

這里值得一提的是肉類(lèi)以熟透為宜，切忌過(guò)于追求鮮嫩口感。如果食物尚未熟透就吃，不僅影響營(yíng)養(yǎng)成分的吸收，還可能由于未被殺滅的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)引起胃腸道感染，尤其是對(duì)于胃腸等消化功能較弱的老年人，對(duì)于肉類(lèi)更應(yīng)該涮熟透再吃。當(dāng)然，食物在火鍋中煮得過(guò)久，也會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分流失、破壞，特別是蔬菜，燙軟后即可進(jìn)食。

3、蘸料——醬好還是油好？

火鍋蘸料通常有麻醬或香油，香油是純脂肪，熱量極高（898千卡/百克）。芝麻醬稍好一些，熱量是630千卡/百克，雖然做蘸料時(shí)一般要加不少水來(lái)稀釋，單位熱量會(huì)低一些，但在調(diào)味時(shí)，通常還會(huì)加入豆腐乳、韭菜花這些很咸的調(diào)料，所以麻醬調(diào)料還要注意熱量高鹽過(guò)多的問(wèn)題?；加刑悄虿?、高血壓、高血脂、心臟病、腎病、肝病等的病人對(duì)于蘸料還是少吃為宜。

這里順便推薦一款自己比較喜歡的調(diào)味料：用少許的海鮮醬油，再加上一些醋（在調(diào)料中加點(diǎn)醋，也有去油解膩的作用）攪拌均勻來(lái)做蘸料，喜歡吃辣的可以加些小米辣，還可以根據(jù)自身喜好加些許香菜芹菜末，就會(huì)比純香油和麻醬調(diào)料要好一些，還能吃到食物本身的味道。

無(wú)論哪種醬料，既然是蘸料，蘸一點(diǎn)點(diǎn)，起到提味的作用就可以了。

4、涮菜的順序——先素后肉

吃火鍋一開(kāi)心吃嗨了，一不留神大半斤牛羊肉下肚，多吃幾回，膽固醇都要升高了。因此先吃淀粉類(lèi)食物和蔬菜，可以增強(qiáng)飽腹感，再吃肉類(lèi)，這樣可以減少葷菜的量，避免吃進(jìn)太多的脂肪，有利于控制總熱量，同時(shí)還能避免先吃肉帶來(lái)的蛋白質(zhì)浪費(fèi)。

那么今天再告訴你們吃火鍋時(shí)一定得吃的食物——土豆和紅薯。首先，因?yàn)槿饫锖写罅康娘柡椭竞湍懝檀?，吃多了?huì)引起血脂升高，而土豆和紅薯中都含有大量的膳食纖維，能減少身體對(duì)脂肪和膽固醇的吸收。土豆和紅薯中還含有大量的維生素C和維生素B。而且維生素B可以促進(jìn)能量代謝，減少脂肪堆積。土豆和紅薯中含有大量的淀粉，主食和蔬菜的特性都兼?zhèn)洹ｄ倘鈺r(shí)吃些淀粉類(lèi)食物一方面能保護(hù)腸胃，因?yàn)榛疱佉话阄兜垒^刺激，會(huì)傷腸胃，而土豆和紅薯中豐富的淀粉能在胃腸內(nèi)形成黏膜，保護(hù)腸胃免受傷害。從健康的角度出發(fā)，吃火鍋應(yīng)該先素后葷，因此最好在剛開(kāi)始涮肉時(shí)就吃些土豆和紅薯片，吃了它們，就要少吃或不吃其他主食了。

5、吃火鍋的溫度——宜溫不宜燙

俗話說(shuō)心急吃不了熱豆腐！我們口腔的耐熱溫度是65℃，食道黏膜的耐熱溫度只有45℃。過(guò)高的溫度會(huì)傷害到嬌嫩的口腔和食道黏膜，如果總是受到這樣的高溫傷害，再加上麻辣的刺激，非常容易引發(fā)炎癥、潰瘍。所以涮煮的食物可放入小盤(pán)中晾至溫?zé)岵粻C的時(shí)候再吃。

尤其要注意脂肪含量多的紅油火鍋，因?yàn)閵A出來(lái)的食物外面會(huì)裹著一層紅油，油有非常好的“保溫”作用，食物內(nèi)部的溫度會(huì)很高，而且有這一層油的“保護(hù)”降溫也會(huì)比較慢，所以?shī)A出來(lái)晾涼再吃。

6、“營(yíng)養(yǎng)”火鍋湯——不喝為宜

痛風(fēng)、尿酸高的人有個(gè)常識(shí)就是不宜吃火鍋，其實(shí)是因?yàn)殇讨筮^(guò)肉類(lèi)的火鍋湯中有很多嘌呤。應(yīng)該慎重選食，最好選擇以低嘌呤堿性食物為主，如瓜果、蔬菜 等，不選用動(dòng)物內(nèi)臟、某些海產(chǎn) 品等含嘌呤高的食材，同時(shí)盡量避免喝湯及飲酒。

除了嘌呤，火鍋湯中的脂肪也不少，哪怕是用清水涮鍋，在煮過(guò)一些肉后，也會(huì)有相當(dāng)一部分脂肪在湯里，如果是用骨湯做鍋底，本身的脂肪含量也不低。而且涮過(guò)蔬菜的湯中還會(huì)有亞硝酸鹽、草酸等成分。所以說(shuō)，火鍋湯也要盡量少喝或不喝。如果真的想喝湯底那么就在剛開(kāi)始，涮煮材料比較少的時(shí)候喝。已經(jīng)煮了一兩個(gè)小時(shí)、大量菜肉的湯，還是不喝為好。

火鍋湯溫度高，蘸料咸辣，對(duì)胃腸道刺激大，可喝點(diǎn)酸奶有效保護(hù)胃腸道黏膜，此外，酸奶中有乳酸菌，可抑制腐敗菌生長(zhǎng)；吃完火鍋后，也可選擇喝一杯清熱去火的茶，能有效幫助排油。

火鍋雖好吃但不宜食用頻率過(guò)高、每次過(guò)量攝入；如果真的控制不住吃多了，那么第二天的飲食也要盡量清淡易消化，讓你的腸胃休息一下。