明天就是大年三十了，多少人已經(jīng)在家里開始準(zhǔn)備年夜飯了，又有多少游子正在回家的路上，奔波了一年，回家與家人聚聚，做一桌可口的年夜飯，是中國人的傳統(tǒng)習(xí)俗。一年的忙碌，對新年新氣象的期盼，都在這一桌年夜飯里暢想著，今天年二十九，分享幾道年夜飯菜單里的必備菜肴，有熱菜也有涼菜，葷素搭配，這樣吃才健康?，F(xiàn)在生活條件好了，不會大魚大肉，但是也要講究搭配。

還不知道年夜飯做哪些素菜？或者哪些葷菜還沒想好？跟著我來看看，這樣一桌年夜飯，總要幾道你喜歡的菜。文末還有年夜飯的小貼士，仔細(xì)看，別錯(cuò)過喲。

首先上涼菜吧，在北方，無論春夏秋冬，餐前總少不了一盤可口的涼拌菜，也許南方人不一定理解，但是北方人的習(xí)俗無論是多少雞鴨魚肉，必定少不了一盤涼菜，涼拌菜醒胃又養(yǎng)生。

【涼拌椒麻素雙絲】

材料：萵筍一根，胡蘿卜一根，鹽、蒜末、陳醋、香油、花椒油、小米辣各適量。

做法：萵筍洗干凈削去外皮和老筋，用擦絲器把萵筍擦成絲，胡蘿卜同樣削去外皮后擦成絲兒，拌入盤內(nèi)，準(zhǔn)備一碗調(diào)料汁，倒入適量鹽、香油、花椒油、小米辣、蒜末和陳醋，拌勻后倒入盆內(nèi)，與萵筍胡蘿卜絲拌勻即可。

【涼拌紫甘藍(lán)】

材料：紫甘藍(lán)半個(gè)、胡蘿卜一根、鹽、蒜末、陳醋、香油、花椒油、小米辣各適量。

做法：胡蘿卜削去外皮擦成絲，紫甘藍(lán)洗干凈后對半切開，把中間白色的芯兒切掉，這部分比較硬，口感略差，然后把紫甘藍(lán)切成絲兒。把調(diào)味料拌勻，喜歡辣的再倒入少許辣椒油即可。上桌撒上少許蔥花裝飾，更有食欲。

【涼拌鹵牛肉】

材料：牛腱1000克，鹵料包、老抽、姜蒜塊、鹽、蒜末、陳醋、香油、花椒油、小米辣各適量、胡蘿卜絲、香菜、黃瓜絲適量。

做法：牛腱帶點(diǎn)筋兒，是做鹵牛肉最適合的部位，鹵好入味的牛肉香而不爛，易嚼有口感。牛腱入冷水鍋內(nèi)汆燙一遍，去掉血水和浮沫，切成大塊后，放入鹵料包、姜蒜塊，倒入適量老抽，大火煮開后小火燉40分鐘，筷子能插入牛肉內(nèi)說明牛肉已經(jīng)熟了，而且不要燉的太爛，鹵好的牛肉浸泡一晚，食用時(shí)取適量切片，然后拌上調(diào)味料和香菜葉等裝飾，爽脆可口的一盤葷涼菜就做好了。

也可以直接切成片，沾陳醋蒜汁吃，味道也很不錯(cuò)。

【炸素蘿卜丸子】

材料：衛(wèi)青蘿卜適量、雞蛋2個(gè)、面粉適量、鹽和五香粉少許。

做法：衛(wèi)青蘿卜也叫沙窩蘿卜，洗干凈后無需削外皮，直接用擦絲器把蘿卜擦成絲，然后加入適量鹽腌制一會，擠出一些多出來的水份，蘿卜水份足，炸丸子必須要做好這一步避免炸鍋。攢好水份的為青蘿卜切碎一下，拌入兩個(gè)雞蛋和適量面粉，加入適量鹽和五香粉調(diào)味，能擠出成丸子形狀的糊狀，即可放入油鍋內(nèi)，炸成金黃色的丸子。

面粉不宜太多，鹽和五香粉適量，這樣炸出的丸子才帶有蘿卜的清香味道。出鍋直接吃太美味了。

【糯米肉丸】

詳細(xì)做法參照我的上一篇菜譜《年夜飯菜單--蒸蒸日上宴客菜，簡單幾步，最能保留原味的做法！》蒸蒸日上蒸肉丸，這樣一盤肉丸，健康美味不油膩哦。

【煎帶魚】

年夜飯?jiān)跄苌倭艘槐P年年有魚呢？

做法：不用放面粉，只需要提前把帶魚清洗趕緊，瀝干水份，加鹽腌制，這樣入炸鍋里炸制，不容易有水份引起炸鍋，詳見百家號《年夜飯少不了它，不用沾面粉，味道鮮，兩斤炸完還不夠得再買幾斤》，去看看怎樣把這帶魚炸的酥香金黃，不干也不柴。

過年少不了雞，但是家里有孩子的不妨試試把雞換成雞翅，我的百家號文章《別再做可樂燜雞翅了，學(xué)我這么做，孩子吃掉一大盤，做法很簡單》，搜一搜就能看到詳細(xì)的圖解步驟，做孩子喜歡吃的雞翅，不用可樂，一樣能成為可口受歡迎的年夜菜之一。

最后，少不了一鍋?zhàn)萄a(bǔ)強(qiáng)身的熱湯--【蟲草花燉雞】，滋陰補(bǔ)腎，強(qiáng)腰健體，簡單幾種材料，全家都能喝。

黑貓警長小貼士：

過年佳肴美酒鋪滿桌，注意飲食別貪杯，聚在一起圖團(tuán)圓，腸胃健康更重要！