在廈門，有一群“身懷絕技”的阿姨

她們?cè)诿恳粋€(gè)街頭巷尾的小店里

數(shù)十年如一日般兢兢業(yè)業(yè)地

用美食架構(gòu)起與每一個(gè)廈門郎的紐帶

從清晨到深夜

因?yàn)樗齻兊拇嬖?，讓每一個(gè)饑腸轆轆的胃都有了慰藉

胖胖搜集了30家生長(zhǎng)在廈門的“阿姨美食”

你，吃過(guò)幾家呢？

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萬(wàn)英海蠣餅

它是傳說(shuō)中廈門老市區(qū)的“幽靈美食”，每天下午3點(diǎn)開(kāi)門，一賣完就收攤關(guān)門。胖胖為了找到它也吃過(guò)兩次閉門羹，但其實(shí)掐著點(diǎn)過(guò)來(lái)，就可以看到萬(wàn)英阿姨忙著攤餅、下鍋。

萬(wàn)英阿姨早年間因?yàn)橄聧彾_(kāi)始了自己賣海蠣餅的小生意，沒(méi)想到，這海蠣一賣就停不下來(lái)，也就讓自己從40歲忙到了60歲。

炸得金黃的海蠣餅香味遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就能聞到，內(nèi)里燙口的面糊和了胡蘿卜絲和蔥末，又嫩又糯。海蠣的分量像極了自家做餅時(shí)的大氣，顆顆滑嫩飽滿，吃了一個(gè)又饞不住想來(lái)第二個(gè)。

阿玲面線糊

說(shuō)到阿姨美食的代表，阿玲面線糊一定算得上一家。不管是老客還是新朋友，阿姨總是客客氣氣的，每個(gè)客人都像是回了自己家一般地自在。

不知道盛過(guò)多少碗的面線糊才能把店里的這把鋼勺盛破，但是這老店的氣派，從此就可見(jiàn)一斑了。

喜歡點(diǎn)上一碗熱騰騰的面線糊，一定要往里加上很多的胡椒粉，再把剪成段的油條也浸泡在面線糊里，對(duì)于廈門郎來(lái)說(shuō)就是不能更美好的一份早餐了。

珠珠煲仔飯

如果說(shuō)清晨的花鳥(niǎo)市場(chǎng)是屬于阿玲面線糊的天下，中午時(shí)間的熱鬧一定被珠珠煲仔飯搶去了大半。因?yàn)轱堻c(diǎn)時(shí)間實(shí)在生意太好，胖胖也是曾干過(guò)11點(diǎn)前就蹲在店門口等著開(kāi)門的傻事的~

說(shuō)不上哪種口味是招牌，但每種口味的分量都很足，上桌時(shí)還咕嚕咕嚕地冒著熱氣。老客們喜歡點(diǎn)一碗煲仔再加一碗湯，吃得肚子渾圓，那才叫一個(gè)滿足。

阿姨麻辣燙

每個(gè)人的學(xué)生時(shí)代都會(huì)有一家再熟悉不過(guò)的小店，說(shuō)不上哪兒特別，但一個(gè)月里總會(huì)有幾天，就想念那一口了。對(duì)廈大學(xué)子來(lái)說(shuō)，頂澳仔的阿姨麻辣燙就是這樣的存在。拿上籃子挑自己喜歡的菜，油炸還是水煮一般都是阿姨的憑經(jīng)驗(yàn)決定的，淋上醬一拌實(shí)在是香。

花生醬的香氣特別地足，點(diǎn)上滿滿一盤(pán)子炸物，然后再拌一份泡面，那就是一份標(biāo)準(zhǔn)版的阿姨家麻辣燙了。

前埔大同西多士攤

學(xué)校門口每到放學(xué)點(diǎn)就被拿著零花錢的孩子們給圍得里三層外三層的西多士攤子，是每一個(gè)大同中學(xué)學(xué)子們共同的記憶。

切成大塊的特香包吸滿了打得均勻的蛋液，進(jìn)到油鍋里炸得酥透了撈起來(lái)，抹上一層自家熬的果醬，就是放學(xué)之后心心念念的零嘴兒。

但不只是西多士，炸得Q糯的糯米炸也深得孩子們的喜歡，甜香中帶著米漿的顆粒感，胖胖每次都忍不住能吃上兩三個(gè)。擺攤的經(jīng)常是阿姨和叔叔一起，一人負(fù)責(zé)炸東西，另一個(gè)負(fù)責(zé)收錢。

檳榔明麗小吃店

藏在檳榔里的一家鴨肉小吃店，雖然招牌足夠顯眼，但老檳榔們從來(lái)不費(fèi)心去留意，一說(shuō)到店名都想不起來(lái)，但說(shuō)一句“冬粉鴨”，大家都懂。

如今小店一家三代人都一起經(jīng)營(yíng)著，幾十年來(lái)，味道似乎也不曾變過(guò)。每天文火不急不躁地熬上10個(gè)小時(shí)，時(shí)間會(huì)將一鍋鴨湯凝聚出最好的味道，從早餐到宵夜，它一直是檳榔人的最愛(ài)。

李菊英豆花

開(kāi)在故宮路的豆花小店，一點(diǎn)不難猜，店名的“李菊英”就是店主阿姨的名字。店里的豆花分成咸甜兩種，先用小勺子盛滿了一整碗，再根據(jù)口味撒上滿滿的料碼。

甜豆花泛著紅糖的亮色，芋圓、白蕓豆、大紅豆、薏仁和花生，口感有軟、有糯、有Q，也有脆，很是豐富，甜度也恰是順口。咸口的豆花碼上了蝦皮、蘿卜干、肉末、花生，蝦皮的鮮香混合上豆花特有的清甜，落在舌尖有踏實(shí)的滿足感。

美珍彩虹花生湯

廈門人已經(jīng)越來(lái)越少喚起的“廈門港”里，老市區(qū)樓底下的花生湯店，藏了一家30多年的花生湯店。綠油漆的木桌，紅喜字的搪瓷碗，看得到的年代感。店里只賣花生湯，花生湯加蛋，和油條三樣，早餐上班的時(shí)段生意很好，賣完了就收檔了。

每天新鮮熬好的花生湯都盛在一個(gè)大缸里，要是點(diǎn)上加蛋的，阿姨會(huì)現(xiàn)磕一個(gè)雞蛋，再用小鍋?zhàn)又笊弦煌?。燉煮得綿糯滑口的花生仁摻著稠滑的湯水，再把浸過(guò)的油條一起放進(jìn)嘴里，一個(gè)豪華版的“廈門港早餐”就此誕生。

賴厝埕扁食店

從上世紀(jì)挑著扁擔(dān)走街串巷的扁食嫂到今天大元路上聞名遐邇的扁食店，賴厝埕在老廈門的心里一直占據(jù)著一席之地。

一碗扁食再加一碗拌面幾乎是進(jìn)店的標(biāo)配了，純手工制作的面皮和面條有著獨(dú)特的脆韌感，更特別的是扁食，能吃到別處少有的加了蝦仁的豪華版餡料。

寶貴風(fēng)味店

在廈門想喝一口有溫度的湯湯水水時(shí)，很難不第一個(gè)想到寶貴。寶貴阿姨幾十年前從同安嫁到了島內(nèi)，結(jié)婚之后憑著媽媽傳下來(lái)的手藝，和老公兩人開(kāi)起了這家湯館小店。沒(méi)想到生意一日比一日紅火，直到今天又多了幾家分店。

老店原來(lái)開(kāi)在民族路，后來(lái)搬到了濱北，依舊很多人去，特別是在天冷的時(shí)候，一碗碗熱騰騰的燉罐，是多少人心里的慰藉。一直到現(xiàn)在，阿姨仍時(shí)常要親自去同安采購(gòu)原料，但心里總覺(jué)得只有老店的湯水才最對(duì)胃口。

菜媽街韭菜盒

在廈門游玩攻略里大名鼎鼎的菜媽街韭菜盒，地址實(shí)在太低調(diào)，藏在菜媽街中，小巷子很少能被游客找來(lái)，所以捧場(chǎng)的更多的還是周邊的街坊鄰居。

店里賣的有幾樣，最受歡迎的自然是韭菜盒，經(jīng)常下午到店里已經(jīng)賣光了。老板娘非常客氣，每次都是瞇著眼笑個(gè)不停。韭菜盒是正港的廈門口味，餅皮酥脆，內(nèi)里的餡料咸甜適中，吃完一個(gè)就有幾分飽腹感了。

惠玲鹵味店

生活在二市一代的誒蒙狼一定吃過(guò)一次又一次的惠玲鹵味?？倳?huì)聽(tīng)老一輩講起，從1980年就在老二市支起了鹵味攤的惠玲阿姨，這一賣，又是三十多年光陰。

現(xiàn)在有了寬敞明亮的門店，惠玲阿姨家的鹵味終于登堂入室，卻也不曾改變過(guò)滋味。一份三拼的套餐，可以選上兩樣配菜，滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)臉幼舆€要給你一盅決不含糊的燉罐，叉燒甜咸香口，燒鴨出乎意料的肥嫩，鹵汁淋上米飯，胃口大增的吃法。

王玉梅小吃店

順著海天路走到底右拐，從門面就能看出年代感的王玉梅小吃店，早已經(jīng)安安穩(wěn)穩(wěn)地在湖里呆了30年歲月，如今的小店已經(jīng)從王阿姨傳到了女兒那代，味道卻是一點(diǎn)沒(méi)變過(guò)。

店里最招牌的不外乎其他小吃店幾乎見(jiàn)不著的肉骨茶面。是馬來(lái)西亞口味，湯頭比一般更為清爽，除了排骨之外還有豬腳部分，吃著一點(diǎn)不油膩，豬肉的分量給得太良心，一大碗也不過(guò)20元。

沙茶面固定的兩葷兩素，喜歡帶著辣味的沙茶湯，時(shí)間的味道都沉在了里面。選的大腸嚼頭十足，而米血和豆腐也一定是沙茶面的標(biāo)配。

美鄰扁食拌面

胖胖從中學(xué)時(shí)代一直吃到大的一家扁食店，雖然藏在巷子內(nèi)也擋不住街坊鄰里對(duì)它的喜歡。廈門人都嗜甜，美鄰阿姨也不例外，所以店里無(wú)論是拌面還是扁食湯都能吃出些甜味來(lái)。

拌豬腰也是胖胖的最愛(ài)，片得薄厚很講究的豬腰嫩而不腥，咀嚼間帶著Q嫩的口感。讓一人食都能吃出幸福感，在這里一點(diǎn)都不難。

阿香美食

有這么一家小店，十幾年來(lái)三次搬店，客人卻開(kāi)到哪跟到哪，許多人一去再去就為一道雞軟骨。說(shuō)到這兒老廈門大概都能猜到，群鴻商業(yè)城里的阿香美食，僅憑一道招牌姜絲雞軟骨就能讓人念念不忘。

小店是夫妻倆一同經(jīng)營(yíng)，叔叔負(fù)責(zé)招呼，阿姨就負(fù)責(zé)掌勺，菜品不多，卻也經(jīng)營(yíng)得有聲有色。

西村扁食店

在廈大西村附近走走停停，總是能遇見(jiàn)這家小小的扁食店。早些時(shí)候連個(gè)招牌都沒(méi)有，但總會(huì)有捧場(chǎng)的街坊鄰里和廈大的學(xué)生們，吃了一次又一次。

運(yùn)氣好的時(shí)候能看見(jiàn)老板周阿姨坐在店里包著扁食和水餃，每次去都會(huì)照例點(diǎn)上一碗扁食湯，扁食肉餡彈嫩，外皮柔嫩完整，不會(huì)碎爛，炸扁食也是極好吃的。

黃記四果湯

黃記四果湯的名號(hào)在鷺島絕對(duì)是響亮，一到夏天小店門口總會(huì)被客人們圍個(gè)滿滿當(dāng)當(dāng)。一碗四果湯6元，分量很足，不特別說(shuō)的話老板會(huì)給你每種都加上一大勺。

冰就是白冰上澆了一層秘制的糖水，化得很快，吃起來(lái)甜味很古早，天熱的時(shí)候料還沒(méi)吃完呢，就開(kāi)始覺(jué)得冰不夠了。

佘阿姨花生湯

圖片來(lái)自@盆盆

大名鼎鼎的佘阿姨也已經(jīng)有三十多年歷史，曾經(jīng)只在晚上出攤的幽靈美食，吃不吃得到完全靠運(yùn)氣?，F(xiàn)在有了門店，也依舊傲嬌，胖胖好幾次大白天去都沒(méi)開(kāi)門。

圖片來(lái)自@盆盆

煮湯的就是佘阿姨啦，會(huì)用小鍋為客人加熱花生湯，也可加入蛋花。花生湯香濃，甜度適中，搭配蝦餅或油條更佳。

月華沙茶面

中山路附近的老店，老舊的兩層小樓，因?yàn)槊麣馓?，現(xiàn)在完全成了游客的打卡地標(biāo)?！霸氯A”奶奶現(xiàn)在已經(jīng)七八十高齡，雖然小店里都是自家人忙活，老人卻仍是放心不下，每天一鍋沙茶湯是一定要自己親手熬的。

每天忙活完灶臺(tái)上的事，月華奶奶都會(huì)拿一個(gè)板凳，坐在門口休息，只是往來(lái)的客人大多不知道，一碗碗的沙茶湯都出自于老人之手。

陳佳甜品

月華沙茶面邊上不遠(yuǎn)，有間廈門郎已經(jīng)數(shù)不清吃了多少年的陳佳甜品。每次去店里都能見(jiàn)到不少成群結(jié)伴的老太太，一人點(diǎn)上一碗龜苓膏或是涼茶，就能操著熟悉的閩南腔閑聊上許久。

現(xiàn)在已經(jīng)很難見(jiàn)著老板陳阿姨守在店里，但點(diǎn)一份龜苓膏，像閩南人的功夫茶一樣擺上，再裝到小碗里倒上糖水，幾樣不繁瑣的步驟里，涵蓋了說(shuō)不清的趣味。

文塔芋棗（沒(méi)有名字）

胖胖從小吃到大的一家芋棗小攤，每天下午三點(diǎn)半老奶奶都會(huì)拿出一盆盆新炸出的芋棗，小攤子的生意也才算開(kāi)始了。也沒(méi)有門面，也沒(méi)有店名，但老奶奶做的芋棗卻是無(wú)人不夸的好吃，一開(kāi)也就許多年了。

老奶奶賣的芋棗，分為甜、咸、原味三種。三種炸棗長(zhǎng)得像是一母同胞的兄弟，但只要留心還是能看出不同。每次都會(huì)一袋子每種口味買上兩個(gè)，捧回家就是再好不過(guò)的茶配了。

宋氏肥腸粉

雖然不是閩南小吃，但宋氏肥腸粉的受歡迎程度還是無(wú)需質(zhì)疑的。只要是飯點(diǎn)從門口路過(guò)，總是能看見(jiàn)店里一派熱火朝天的樣子。食客們完全不介意人多，找個(gè)角落簡(jiǎn)單坐下，再點(diǎn)上一碗肥腸粉，就可以吃得滿身大汗了。

老板宋阿姨在廈門做肥腸粉已經(jīng)15年，禾祥西的這家小店也已經(jīng)開(kāi)了近十年。湯頭酸爽過(guò)癮，還可以再加酸、加辣，額外加一份鴨血和簡(jiǎn)單，就能痛快得五臟六腑都通暢了。

惠源面包店

小時(shí)候，安德魯森和向陽(yáng)坊都還顯得奢侈，吃得最多的面包，除了思北的特香包，一定就是八市里的惠源面包店了。雖然不喜歡逛市場(chǎng)，但每次只要爸爸媽媽用一個(gè)惠源家的面包作為“勾引”，一定就屁顛屁顛地跟著出門了。

最喜歡吃的是五指面包，每次還會(huì)仔細(xì)地觀察個(gè)半天，麻煩阿姨一定要用塑料袋裝起看起來(lái)最大的那個(gè)。吃的時(shí)候要一根根“指頭”撕扯開(kāi)才最好吃，松軟的面包里夾滿了甜蜜軟嫩的內(nèi)餡，貪嘴的時(shí)候一吃就是兩個(gè)。

炸面包也是每次必買，看起來(lái)平凡無(wú)奇的面包只有撕開(kāi)外皮的瞬間才能發(fā)現(xiàn)其中的奧妙~火腿、香蔥、鹵蛋幾種看似不合理的內(nèi)餡都安穩(wěn)地藏在面包里，外皮炸得酥脆松軟，內(nèi)餡的咸香又是另一番滋味。

八市鐘麗君滿煎糕

八市鐘麗君的名號(hào)在廈門絕對(duì)算得上響亮，門面實(shí)在太低調(diào)，要是第一次去店里，總會(huì)在八市里迷了路。鐘阿姨每天都在案板上表演著現(xiàn)場(chǎng)切糕，一塊滿煎糕2元錢，拿到手上時(shí)總會(huì)燙得握不住。

@小食代-倩

滿煎糕里有花生和紅糖，內(nèi)餡香甜軟糯，外皮有微微脆感。雖然是燙口但一定要趁熱一口、兩口，別提有多好吃了！

橫竹路小籠包

@lisa玉

橫竹路上一家跨越了兩個(gè)世紀(jì)的小籠湯包店，因?yàn)闆](méi)有招牌，口耳相傳開(kāi)的時(shí)候都習(xí)慣說(shuō)聲“橫竹路的那家小籠湯包啦”，這一來(lái)二去的就成了大家心照不宣的店名。老板是位80歲的廈門阿嬤，從1991年開(kāi)始做小籠包，而今算起來(lái)竟也快要三十年了。

@lisa玉

現(xiàn)在阿嬤為了照顧阿公，把制作小籠湯包的秘方都悉數(shù)傳給兒子和兒媳，至于口味變沒(méi)變，其實(shí)看每天門口排隊(duì)吃湯包的客人就知道了~小籠包是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)蒸的，熱乎地吃下，皮薄的小籠包在嘴里溢出肉汁，帶著姜和蔥的香味，再喝口清而不寡的豬心湯，腦子里的形容詞只有滿足兩字！

吳招治薄餅嫂傳統(tǒng)美食

同安很有名的一家老牌薄餅店，時(shí)至今日仍經(jīng)常能看見(jiàn)老板吳阿姨在店里忙活著包薄餅。店面不像老廈門的大部分老店，顯得寬敞大氣許多，有幾分茶樓的意思。

@貓貓-Oliva

薄餅的餡料包得不少，口味如何就要見(jiàn)仁見(jiàn)智了，畢竟在人人家里都做薄餅的廈門，總覺(jué)得家里的博餅才最對(duì)胃口。

亞芬沙茶面

廈大公寓附近，位置不算好找的沙茶面店，能開(kāi)了這么多年，也全靠街坊們的口碑相傳。沙茶面的湯頭屬于有點(diǎn)糙帶些顆粒感的口感，能感受到類似古早泡面調(diào)味的辛辣氣息。

價(jià)位和不少老牌沙茶面來(lái)比都更實(shí)在，經(jīng)常點(diǎn)上一大碗，再加一根油條都不用20元。

聯(lián)生老店

傳說(shuō)中集美最老的一家店，開(kāi)在大榕樹(shù)底下，要不是周邊的街坊鄰里，很有可能跟著導(dǎo)航都找不到。門店很簡(jiǎn)單，屋里屋外都可以坐，好處大概是就像回了家吃飯一般自在。

灶火炒出的面帶著獨(dú)有的香氣，卻特別水潤(rùn)。能點(diǎn)的菜品不多，都是家常味道，但千萬(wàn)不能小看它，小店已經(jīng)傳承了三代，聯(lián)生的女兒阿麗從小跟著父親在灶臺(tái)學(xué)習(xí)，現(xiàn)在也成了小店的掌勺人。

思北花生湯

說(shuō)到它老廈門可都有話說(shuō)，在思北和大同路交界處的思北花生湯，曾經(jīng)見(jiàn)證了一代、又一代廈門郎的成長(zhǎng)。小店已經(jīng)開(kāi)了70年有余，每天路過(guò)都能看到店里曬著的花生仁，連它都沒(méi)吃過(guò)，是不敢說(shuō)自己是廈門人的。

老板黃奶奶已經(jīng)70多歲，自己從十幾歲當(dāng)學(xué)徒開(kāi)始就學(xué)會(huì)了做花生湯的這門手藝，這一做，竟已是大半輩子?，F(xiàn)在雖然年紀(jì)已大，黃奶奶仍不舍得放下這門手藝，教給了下一代人，從做法到口味，都必須和之前相同。

湖光咸飯店

冷凍廠邊上的咸飯店，陪伴每一個(gè)檳榔人走過(guò)了22年的歲月。說(shuō)起來(lái)門面很有趣，連個(gè)屏障都沒(méi)有，店里的客人都是一邊吃著咸飯一邊看著街邊的人來(lái)人往，等到收店了，卷閘門一關(guān)，還是上個(gè)世紀(jì)的樣子。

1995年小店剛開(kāi)，老板宋阿姨做的咸飯可是無(wú)人不夸。加入墨魚(yú)干、蝦米炒出的米飯，再和單獨(dú)炒好的白菜一同拌炒，沒(méi)有平日里吃到的濕潤(rùn)口感，米粒偏硬，嚼頭足，還越吃越叫人舍不得。

現(xiàn)在宋阿姨已經(jīng)做了奶奶，仍是燙著時(shí)髦的發(fā)型，每天坐在店里收銀、招呼客人，咸飯店的生意，也是一日不曾停下的紅火。

這些親切又低調(diào)的阿姨美食

曾經(jīng)陪伴我們走過(guò)一個(gè)個(gè)春夏秋冬

也許阿姨們已經(jīng)成了更年輕一代口中的“阿嬤”

但這一份美好和親切

最終都凝聚成了我們回憶中和舌尖上

最不能忘卻的廈門味道