做菜的時(shí)候咱們屢屢要用到醬汁，那么這些醬汁怎么樣調(diào)制呢？

魚香汁：

材料：白糖20g，料酒10g，米醋10g，醬油15g，濕淀粉10g夠兌成汁備用；蔥10g，姜10g，蒜兩瓣均切末；紅泡辣椒10g剁碎。

做法：植物油75g加熱至150度時(shí)，蔥姜蒜末爆鍋，放入泡辣椒炒出赤色，倒入兌好的芡汁，變稠并透亮?xí)r即成魚香汁。

共性：酸辣咸甜香，芡汁紅亮，復(fù)合為魚香味。

宮保汁：

原料：蒜片10g，姜末10g，蔥段15g。調(diào)味料：干紅辣椒5g，濕生粉15g，花椒15粒，豆瓣醬（切碎）10g，料酒5g，白糖10g，醋10g，鹽2g，味精2g，油50g，蔥段10g

做法：濕生粉 料酒 白糖 醋 味精 鹽夠兌成汁；油燒熱入蔥段 干紅辣椒 花椒 豆瓣醬炒出香味，倒入芡汁燒開即成。

本性：醬香希少，眾香集成一菜，口感別具風(fēng)格。

香辣汁：

資料：青紅鮮尖椒末各500g，野山椒末250g，泡椒末200g，牛肉末50g，花生醬50g，孜然30g，豆豉末100g，蒜蓉、姜末各20g，三合油（牛油、羊油、花生油）1500g，百籽粉（一種調(diào)味品，起到增香、祛腥的浸染）10g，太太樂雞精、蘑菇精各10g，黃酒15g。

做法：鍋放三合油20g，燒至五成熱，下蒜蓉、姜末，小火炒香，下入殘剩的三合油、青紅鮮尖椒末、野山椒末、泡椒末、牛肉末、花生醬、孜然、豆豉末、百籽粉、雞精、蘑菇精、黃酒，小火緩緩熬制15分鐘，出香味就可。

紅燒汁：

咸甜味：

資料：冰糖或白糖15g，糖色15g，精鹽4g，鮮湯過量，味精2 g，料酒15g，姜5g，蔥10g。

做法：將原料料入鍋燒沸撇去浮沫，放入糖色、料酒、姜、蔥、香料和精鹽，抄至上色。燒至即快熟時(shí)，二次放入冰糖和精鹽，調(diào)處下咸甜味，收汁入味。揀=末端揀出去姜、蔥，放入味精即可。

糖醋汁：

資料：

紅醋500g，糖600g，蔥、姜、蒜各25g，醬油250g，鹽5g，水淀粉50g、水300g，油75g，熱油50g，白芝麻過多

做法：將鍋放在火上，倒入50g油燒熱，下蔥姜末煸炒一下，待香味透出后，參加過量水、約75g白糖、約50g醋及20g支配醬油，燒開后用水淀粉勾芡，日后倒入菜肴拌平勻或澆在菜肴上（先對(duì)成碗汁，在做菜快熟時(shí)一塊兒倒入鍋內(nèi)，淋上水淀粉也可），結(jié)尾撒上白芝麻就可。

非專業(yè)廚師，若有缺失之處，貧困之處，互相進(jìn)修~