剪刀面是山西省的漢族面食小吃。因制面工具用剪刀而得名，又因剪出的面條呈魚(yú)形，亦叫剪魚(yú)子。只要把面揉成團(tuán)，餳好就可以用剪刀剪成兩頭尖的小面來(lái)，超級(jí)簡(jiǎn)單。

食 材

主料：中筋面粉200g、豬肉末220g、花菜200g、西紅柿200g、黑木耳60g、青椒100g、紅椒80g

輔料：油適量、鹽適量、蔥5g、姜5g、蒜5g、香菜5g、生抽1勺、五香粉2g、糖2g

做 法

1、面粉放盆中，加入少許鹽。

2、面粉里打入一個(gè)雞蛋。

3、然后放適量的鹽和水，用筷子攪拌成絮狀。

4、再揉成光滑的面團(tuán)，餳10分鐘左右。

5、大蒜、青紅椒和西紅柿切好。

6、花菜洗凈，掰成小瓣，放入開(kāi)水中焯燙后過(guò)涼。

7、準(zhǔn)備好豬肉末，肉末里加醬油、鹽、糖、五香粉拌勻，再切點(diǎn)姜絲和蔥花放在肉末里攪拌均勻。

8、接下來(lái)煮開(kāi)半鍋水，然后將火調(diào)小，一手握著餳好的面團(tuán)，另一手拿剪刀，剪刀貼著面團(tuán)轉(zhuǎn)著剪，將面直接剪到熱水鍋里。整個(gè)剪面過(guò)程不要讓水沸騰。

9、面團(tuán)全部煎完，再將火調(diào)大，煮到面魚(yú)全部泛起，也就熟了。

10、然后將煮好的面魚(yú)撈出過(guò)涼。過(guò)水后的面，口感清爽勁道，不粘不糊。

11、起油鍋，油熱先下花菜、西紅柿、青紅椒和大蒜翻炒；炒軟后加入木耳翻炒；加鹽調(diào)味，翻炒勻盛出備用。

12、另起油鍋，將蔥、姜和肉末下鍋炒，當(dāng)肉末炒到變色斷生后將剪刀面倒入炒鍋中翻炒均勻。

13、再將之前炒好的蔬菜倒入翻炒勻，根據(jù)實(shí)際情況加鹽調(diào)味。

14、起鍋前撒些蔥花和香菜。

溫馨提醒

1.面粉的吸水性不同，加水時(shí)要慢加，最終的面團(tuán)是硬面團(tuán)即可。
2.面團(tuán)經(jīng)過(guò)三揉三餳后便可以輕松的達(dá)到光滑、柔軟且富有彈性。
3.剪刀面下鍋之前要將多余的面粉抖掉，這樣可以避免糊鍋。
4.如果是邊剪邊下鍋的話，整個(gè)剪面過(guò)程不要讓水沸騰，剪完了再開(kāi)大火煮，這樣面魚(yú)受熱均勻。
5.澆頭的食材可以根據(jù)自己喜好選擇搭配。