適逢春節(jié)，《大廚才知道的秘密》系列飲食節(jié)目推出第三期，講一道簡單好吃的、葷素合理搭配的菜：白菜如意卷。記得那個著名的對聯(lián)嗎：百菜還是白菜好，諸肉唯有豬肉香，跟這道菜簡直神同步。

前兩期我們后臺不斷收到行動力超強的讀者發(fā)來學做之后的反饋，這讓我們非常欣慰。本期介紹的白菜如意卷，大廚照例會透露這道菜的相關「秘籍」，雖說是一道硬菜，做好卻真的不難。

春節(jié)跟親朋好友相聚，做一道讓大家交口稱贊的菜，那叫什么感覺？所以本期節(jié)目，絕對值得您擁有。

視頻里還能看到厚樸的小伙伴們寫的春聯(lián)、剪的窗花、以及包的餃子呢，請大家點擊觀看吧：

文字制作流程

食材：白菜、五花肉（肥瘦三七分，不膩不柴）。

調料： 鹽、生抽、料酒、胡椒、姜碎（老姜去皮最佳）、大蔥碎、香蔥碎、香油、花生油。

澆頭：香菇切丁焯水，芹菜、彩椒直接切丁。澆頭可以自由搭配，喜歡葷菜的可以加云腿，蔬菜也可以加胡蘿卜、青椒等。選材主要是要選好顏色，最好有紅、黑、綠三種顏色。

1.將大白菜分為白菜幫和白菜葉，白菜幫切碎，用鹽殺，去水。

2.將五花肉手工剁成餡兒（也可以直接買肉餡兒），依次在肉餡兒中加入鹽（一定先加鹽哦）、姜碎、胡椒（加一點去除肉臊效果好）、料酒、生抽、香油、大蔥碎。

3.加入殺好的白菜幫，完成拌餡兒（一定要在肉餡調完以后，再加入鹽殺去水的白菜幫，這樣才能保持肉的咸香）。調餡兒的關鍵是餡料的味道和水分，咸味來自鹽而不能是醬油。

4.焯白菜葉，要先在開水里加幾滴花生油，再加入白菜葉，變軟即可。撈出放涼后，切去較厚的部分，使之厚度均勻，便于包餡兒。

5.調一小碗水芡粉，涂抹白菜葉，包裹肉餡。裝盤的盤子要選口稍微深一點的，便于留湯汁。

6.用蒸鍋燒開水后，放入白菜卷，蓋上鍋蓋，大約15分鐘即可。

7.白菜卷蒸好后，出鍋，將蒸出的湯汁直接入炒鍋（熱鍋），加入備好的澆頭料，簡單熬煮，然后，加點生抽，勾芡收汁（芡汁要薄，味道才鮮），澆入白菜卷即可。用蒸出來的原汁調澆頭是這道菜的重點，這樣才能最大限度地體現(xiàn)這道菜咸鮮的口味。

8.上桌前再灑香蔥碎，這也是提味的最后一步。

怎么樣，簡單吧？從食物的中醫(yī)屬性看，豬肉偏補，白菜流通性好，動靜結合，補而不膩；寒熱方面，兩者都偏涼，用溫熱調料去佐，真可謂相得益彰。吃飯這件事，不但要吃美，還要身體舒服，您琢磨下，是不是這個理兒？