答：感謝邀請(qǐng)，東方美食三十多年主要致力于為全球餐飲行業(yè)人士服務(wù)，全方案解決問題。

●新派鐵板蛙腿

制作/東方美食特約記者——妙勺劉劉彥忠

賣點(diǎn) 由椒香蛙腿改良而來，蛙腿炸制后再用鐵板醬調(diào)味，口感獨(dú)特。

原料 牛蛙腿350克，洋蔥絲50克，菜梗15克。

調(diào)料 蒜泥10克，子彈頭泡椒1枚，鹽3克，料酒5克，干淀粉30克，鐵板醬100克，色拉油1千克（約耗80克）。

制作 1.將牛蛙腿洗凈，用鹽、料酒腌制入味，拍勻淀粉，入八成熱的色拉油中炸至外皮呈金黃色，撈出控油。2.將鐵板燒熱，倒入色拉油50克，入洋蔥絲、蒜泥出香，入蛙腿，調(diào)入鐵板醬，蓋上蓋，燜至入味，放上菜梗、子彈頭泡椒即可。

●鐵板醬 1.將豆腐乳15克放入盆中，搗碎后入芝麻醬30克，柱侯醬90克，花生醬20克，海鮮醬65克拌勻，制成醬料。2.鍋入色拉油30克，燒至三成熱，入干蔥蓉、蒜蓉各10克略炒，入調(diào)好的醬料翻炒，烹料酒30克，入白糖20克，陳皮蓉6克，五香粉、沙姜粉各2克炒勻，待原料出香后入香油5克調(diào)勻即可。

大師點(diǎn)評(píng) 用鐵板烹牛蛙，效果不錯(cuò)。建議烹洋蔥、蒜泥時(shí)，改色拉油為黃油，增加芹菜段等原料。此外，牛蛙肉質(zhì)細(xì)嫩，烹制時(shí)間不宜過長，否則牛蛙口感較差。

●蟹黃燴鳳筋

制作/東方美食——沈忠友

原料 發(fā)好的鳳筋100克，蟹黃20克， 蟹肉10克。

調(diào)料 鹽、味、糖、蟹油各3克，醋2克，濕淀粉1克，高湯50克。

制作 1.鳳筋飛水備用。2.蟹黃、蟹肉加高湯、鹽、味精、白糖，燒開入鳳筋小火燒半分鐘勾芡，淋上醋和蟹油即可出鍋裝盤。