|
視頻源自河間電視臺(tái)
1D 整理到位 整理到位定義： 判斷必需與非必需的物品，并將必需物品的數(shù)量降低到最低程度，將非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明確標(biāo)示、擺放整齊；做好清潔。 整理到位目的： 把“空間”騰出來(lái)活用并防止誤用。整齊、有標(biāo)示，不用浪費(fèi)時(shí)間尋找東西，30秒找到要找的東西；清除工作場(chǎng)所各區(qū)域的臟亂，保持環(huán)境、物品、儀器、設(shè)備處于清潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生。 ? 2D 責(zé)任到位 責(zé)任到位定義： 衛(wèi)生、設(shè)備、服務(wù)、安全，責(zé)任到人制度上墻。 責(zé)任到位目的： 本著誰(shuí)管誰(shuí)負(fù)責(zé)、誰(shuí)使用誰(shuí)負(fù)責(zé)、誰(shuí)檢查誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則，把工作流程化、把流程形象化和數(shù)字化，給于日常工作清晰的指導(dǎo)。
3D 培訓(xùn)到位 培訓(xùn)到位定義： 連續(xù)、反復(fù)不斷地堅(jiān)持把前面2D內(nèi)容及辦法，采取多種形式培訓(xùn)新老員工，讓員工時(shí)刻牢記4D，使之深入人心。 ? 4D 執(zhí)行到位 執(zhí)行到位定義： 在培訓(xùn)到位的基礎(chǔ)上，進(jìn)行通過(guò)全員互動(dòng)，用科學(xué)的監(jiān)督系統(tǒng)將4D現(xiàn)場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)久保持。 如今，全國(guó)越來(lái)越多地方的廚房開(kāi)始使用4D管理，廣東、山東、河北、江蘇......到處都能看到4D廚房的影子。 下面，我們以江蘇省常州市作為例子，讓大家了解一下，如今4D廚房是多么的普遍。
每餐結(jié)束后抹布、道具、乃至砧板都要泡在消毒水中，方便下次開(kāi)餐時(shí)使用，細(xì)節(jié)處顯示對(duì)食品安全的重視。 每個(gè)店都堅(jiān)持消毒毛巾專人負(fù)責(zé)消毒、手工折疊，家緣更是做到透明化，讓顧客可以看得見(jiàn)，真實(shí)感覺(jué)到放心。 倉(cāng)庫(kù)擺放整潔，少量多次的進(jìn)貨模式保證了原料的新鮮。 家緣開(kāi)放式的廚房，每個(gè)環(huán)節(jié)顧客都能真切看得到，隨時(shí)都在接受顧客的檢查，安全看得到。 開(kāi)餐完畢廚具歸位桌面干干凈凈。
全體領(lǐng)導(dǎo)和員工都堅(jiān)持執(zhí)行“4D”廚房管理制度，從管理的制度到人員，從環(huán)境衛(wèi)生到食品加工，從消毒消殺到垃圾處理，凱虹用他們一貫堅(jiān)持的認(rèn)真自覺(jué)的態(tài)度和現(xiàn)金管理為其他企業(yè)樹立了榜樣。
在金壇區(qū)比較有影響力的酒店，有著良好的口碑。酒店領(lǐng)導(dǎo)重視食品安全衛(wèi)生問(wèn)題，堅(jiān)持做顧客放心、自己良心的餐飲，他們的臺(tái)賬是所有參加評(píng)選的單位中做的最細(xì)致的，分門別類查閱輕松。
嬉戲谷是中央廚房園區(qū)配送的游樂(lè)園型餐飲，園區(qū)管理將食品安全放在第一位，定位和細(xì)節(jié)都走在行業(yè)的前列。走進(jìn)嬉戲谷的中央廚房感覺(jué)衛(wèi)生很好（帶一次性帽子），廚房?jī)?nèi)員工比較少，廚房設(shè)備比較先進(jìn)，有健全的管理制度，細(xì)致的臺(tái)賬記錄，廚房負(fù)責(zé)到人，不使用食品添加劑，調(diào)料等有保質(zhì)期的材料提前一月做預(yù)警。
大名鼎鼎的北京全聚德烤鴨在常州開(kāi)辦的分店，質(zhì)量上實(shí)行ISO9000。全聚德的烤鴨有完備的配送體系，每只鴨子都是從北京低溫直達(dá)配送，可以查到原產(chǎn)地的詳細(xì)信息。廚房位于飯店的二樓，在入口處有張貼管理制度。一樓入門口明檔烤鴨是一個(gè)不錯(cuò)的展示，客人可以很直觀的看到烤鴨烹制的過(guò)程。 你的廚房4D了嗎？ |
|
|
來(lái)自： 昵稱8711592 > 《店長(zhǎng)成長(zhǎng)志》
