蔥油萵筍

用料

萵筍、蔥、紅蔥頭、食用油、鹽、白醋、白糖、雞精、紅辣椒

步驟

1．萵筍去皮，蔥清洗干凈，紅蔥頭去外皮洗凈，萵筍切絲。

2．切好的萵筍放一小勺鹽，拌勻腌制30分鐘，腌好的萵筍絲擠干水份。

3．鍋燒熱，下油，下紅蔥頭及蔥白小火慢炸至黃色，加入青蔥一起炸至青蔥變黃后，瀝去蔥渣，盛出蔥油備用。

4．白醋、少量鹽、白糖及少量涼開水調(diào)成汁，紅辣椒切絲放放萵筍上，倒入調(diào)好的汁水，淋上蔥油拌勻即可。

荷蘭豆炒杏胞菇

用料

荷蘭豆、杏鮑菇、小脆揚、蠔油、鹽、鮮雞汁、芝麻油

步驟

1. 荷蘭豆摘去筋，放在加了少許鹽的沸水中焯三十秒左右快速撈出過涼。

2.杏胞菇切長條，小脆腸切成片，鍋中下少量油，煸炒杏胞菇至略軟后，加入小脆腸翻炒。

3.一大勺蠔油加少許芝麻油少許水調(diào)勻提前調(diào)好備用，加入荷蘭豆。

4.將調(diào)好的碗汁倒入鍋中，再加適量鹽，翻炒均勻，關火，加入少許鮮雞汁，炒勻裝盤即即可。

香菇菜心

用料

香菇、菜心、蔥花、姜末、鹽、生抽、雞精

步驟

1.焯菜心：小油菜取菜心，清洗干凈，香菇去梗備用，鍋中倒水燒開，加入少許鹽和油，將菜心和香菇，焯燙后撈出擺盤。

2. 調(diào)味：鍋內(nèi)放油小火放入蔥花，姜末，熗鍋后。加水100g燒開，加鹽，生抽，雞精，糖，調(diào)味。

3.裝盤：然后在鍋中淋入少許水淀粉，待湯汁變濃稠后，淋在香菇和菜心上即可。

紅燒茄子

用料

長茄子、青紅椒、蒜瓣、蔥姜、香菜、鹽、雞精、糖、老抽、生抽、醋、水淀粉、香油

步驟

1. 青紅椒洗凈切條，蒜瓣切末，茄子洗凈切條用淡鹽水浸泡10分鐘。

2.取一個小碗加入，鹽，老抽，生抽，醋，糖，雞精，蒜末，水淀粉拌均勻成為料汁備用。

3.鍋中油燒熱，放入擠干水分的茄子炸制茄子變軟撈出瀝油。

4.原鍋留少許底油爆香蔥姜，倒入青紅椒翻炒均勻，倒入炸好的茄子翻炒。

5.倒入調(diào)好的料汁翻炒均勻，淋入少許香油，翻炒均勻盛盤時撒香菜即好。

雜蔬小炒

用料

西蘭花、菜花、胡蘿卜、紅椒、荷蘭豆、蒜片、白砂糖、高湯、水淀粉、鹽、油

步驟

1. 胡蘿卜去皮切片； 紅椒切片； 荷蘭豆摘洗干凈； 蒜切片，菜花、西蘭花洗凈切小朵，然后入開水中稍焯燙一下至斷生。

2.熱油鍋，加入蒜片炒出香味，然后加入胡蘿卜翻炒至變色變軟，加入荷蘭豆和紅椒翻炒翻炒幾下至斷生。

3. 加入焯燙后的兩種菜花，調(diào)入適量細鹽,加少許白砂糖，高湯調(diào)料少許加2湯匙水調(diào)勻，加入菜中拌勻。

4.倒入適量水淀粉勾薄芡，翻炒均勻即可出鍋。

麻辣藕丁

用料

蓮藕、青辣椒、紅辣椒、蔥姜、鹽、醬油、陳醋、白糖、花椒、雞精、水淀粉、香油

步驟

1.蓮藕去皮切丁用清水浸泡，蔥姜切碎，辣椒切圈。

2.炒鍋到油燒熱，放入花椒小火炸香撈出備用，底油爆香蔥姜倒入藕丁翻炒，加入醬油和糖翻炒。

3.再加少許清水燒至片刻，加入辣椒和鹽翻炒，加入鹽翻炒。

4.淋入陳醋，加雞精翻炒均勻，淋入香油翻炒，最后加入少許水淀粉翻炒均勻關火。

蒜蓉炒菠菜

用料

菠菜、蒜蓉、油

步驟

1.將菠菜用清水浸泡30分鐘，擇洗干凈，瀝干。

2.將菠菜灼燙一下，熱油鍋，爆香蒜蓉。

3.將菠菜回鍋，煸炒一下，倒入適量的潮汕極品魚露，炒勻，即可關火。

涼拌豆芽

用料

綠豆芽、白糖、陳醋、紅辣椒、香蔥、鹽、花椒、油

步驟

1. 辣椒洗凈切碎；香蔥洗凈，切丁，綠豆芽用清水沖洗干凈，鍋中加適量水，燒開，豆芽倒入開水中，立即關火。

2. 將豆芽在開水中攪拌，使其均勻受熱，燙豆芽的時間10秒鐘即可。

3. 豆芽從鍋內(nèi)撈出后，用清水沖洗一遍，使豆芽的口感更加爽脆；將過完涼水的豆芽，瀝干水分。

4.放入一勺陳醋，再加入一勺白糖，白糖：醋=1:1，這也是使豆芽好吃的秘訣，加適量鹽進行調(diào)味，再倒入切好的蔥和辣椒，這時候不要攪拌，鍋燒熱，加少許油，放入幾顆花椒。

5.花椒炸出香味，將熱油澆在蔥花和辣椒上，隨著爽脆的澆油聲，之前調(diào)料的香味進一步激發(fā)出來。將豆芽與調(diào)料攪拌均勻，即可盛盤上桌享用。

地三鮮

用料

土豆、長茄子、青椒、蔥、姜、蒜瓣、鹽、醬油、糖、雞精、水淀粉、香油

步驟

1.不粘鍋稍倒一點油倒入去皮切塊的土豆煎至，煎至土豆兩面微黃已熟關火。

2.炒鍋到油燒熱倒入茄子翻炒，炒至茄子表皮起皺變軟，在爆香蔥姜蒜。

3.倒入土豆翻炒均勻，加入醬油，糖，鹽，再加少許水翻炒片刻。

4.加入青椒塊和少許雞精翻炒，加入適量的水淀粉翻炒均勻，最后淋入香油翻炒均勻關火。

白灼金針菇

用料

金針菇、香蔥、白糖、紅尖椒、大蒜、鮮味醬油

步驟

1.金針菇去老根沖洗干凈，大蒜切末、香蔥切蔥花、尖椒切小圈，沖洗干凈的金針菇放入沸水煮1分鐘撈出，焯過水的金針菇控干水份碼入盤中。

2.鍋中放入一茶匙食用油，放入蒜末小火煸香依次加入尖椒圈、香蔥末、鮮味醬油、少許白糖提鮮。

3.小火燒出香味關火，調(diào)好的料汁直接澆在金針菇上即可。