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口感綿軟，味道香醇的饅頭一直是人們最愛的面試之一，也是我國的美食之一，可是大家吃的饅頭就是白花花的大白饃，無論是外觀還是口感都是特別的單調(diào)，其實饅頭也有多種多樣的，好看又美味~ 發(fā)酵的要點 首先我們說一下面團發(fā)酵的要點： 1.酵母粉的用量。一般來說，酵母粉：面粉的比例是1:100。夏季氣溫高的時候可以少放一些，冬季反之。 2.和面的水溫。和面的水溫以30°C左右為宜，因為這個溫度最適合酵母菌生長，溫度過高就會使酵母菌失活而發(fā)酵失敗。可以用手背試一下水溫，以不燙手為宜。 3.和面的水量。對新手來說，和面的時候，水可分三次加入，在和面的過程中，以分次的方法加水，就比較容易掌握了，不會使面團太軟或者太硬。水量沒有特定的比例，因為不同面粉的吸水量不同。 4、面團發(fā)酵所需要的時間和溫度。30°C左右是最適宜的溫度。正常情況下，1-1.5小時面團就發(fā)酵好了。面團揉好后，要蓋濕紗布或者蓋子。 5、判斷面團的發(fā)酵好的方法。用手指沾上面粉插入面團中，如果手指抽出后周圍的面團不反彈不下陷，說明發(fā)酵的剛好；如果周圍的面團迅速反彈，說明發(fā)酵的不夠；如果周圍的面團迅速下陷，說明面團發(fā)酵的過度了。一般來說，當面團膨脹至2倍大且里面布滿蜂窩狀的小孔時說明面團已經(jīng)發(fā)酵好了。 夾 心 紅 糖 饅 頭 紅糖 / 面粉 / 蒸鍋 / 水 / 芝麻 1.高筋面粉加溫水揉好，揉成表面光滑的面團，再分成大小相等的小面團。 2.首先將芝麻和紅糖一起混合，再取一塊面團搟成厚皮，把紅糖放進面皮最中間。 3.按照下圖所示的巧手法，兩邊大拇指將面皮像中間使勁擠壓，食指將面皮使勁向下按壓，這樣就能把面皮捏緊就成三角形啦，是不是很神奇啊~ 4.接著我們把做好的三角紅糖饅頭放進蒸籠中（蒸鍋也可），蒸熟以后就可以吃啦，記著蒸煮30分鐘哦。 蒸 饅 頭 花 面粉 / 糖 / 南瓜蓉 / 蒸鍋 / 酵母粉 1.將面粉加入水和糖、酵母粉，揉成表面光滑的大面團，放在一邊發(fā)酵1小時候后備用，要用保鮮膜一直蓋著，不然太干。 2.將面粉和南瓜蓉揉成面團，色澤為淡黃色，發(fā)酵1小時接著備用。 3.把準備好的兩個面團搟成大的厚面皮，兩個疊在一起從一頭開始卷成長條狀。
4.把面皮卷的條狀切成下圖中的片（考驗刀工的時候到了），然后兩個或三個面皮片橫著平衡的擺在一起哦，從第一個和最后一個面皮片兩邊想中間擠壓，就成了美麗花朵的形狀，中大火30分鐘蒸好出鍋。
紫 薯 玫 瑰 花 饅 頭
用料： 紫薯 / 面粉 / 酵母 / 溫水 做法： 1.首先將紫薯放蒸鍋大火10分鐘蒸熟。酵母放溫水中化開，再靜置十五分鐘后。 2.把將所有材料揉成表面光滑的面團。因為是冬天放再室內(nèi)最溫暖的地方發(fā)酵至二倍大小左右。 3. 把光滑的大面團搓成細長條，切成大小一樣的小塊。 4. 每個小塊面塊用手壓扁后搟成中間厚邊上薄的圓型，再用一個小面團面搓成細長條做漂亮話的小花芯哦。 5.再用筷子在中間輕輕的壓一下后卷起，一定要對半切開，當當當~造型完畢啦~ 6.再靜置30分鐘再次發(fā)酵，入蒸鍋中大火蒸25分鐘，關(guān)火后悶2分鐘就OK啦。（一定要悶一會，不然的話就會太干） 棗 花 饅 頭
用料： 面粉 / 酵母 / 紅棗 / 水 做法： 1.將酵母用溫水化開，與面粉、水混合均勻，揉成光滑的面團 2.和好的面團放溫暖處發(fā)酵到2倍大 3. 將面團分成小劑子，搓成細長條 4.從細長面條兩端向中間卷到一起 5.用筷子用力夾成花形，再用剪刀在四個圓花瓣處剪開 6. 在花蕊中間點上一個紅棗，造型完畢 7.靜置15分鐘再次醒發(fā)，入蒸鍋大火蒸20分鐘，關(guān)火后悶2分鐘即可 紫 薯 開 花 饅 頭
面粉 / 紫薯（或南瓜胡蘿卜） / 酵母 / 溫水 1.酵母用溫水化開先備用，再將紫薯蒸熟壓成泥備用哦。 2.用面粉、水、酵母和成白色的表面光滑的面團，另外加紫薯再和一團好看的光滑的紫色大面團。 3.2份和好的放到溫暖處30°左右發(fā)酵到2倍大左右即可。 4.按白面團30克，紫面團25克分成幾個小份哦。 5.按照包湯圓的方式將紫面團包在白面團中，收口一定要朝下。 6.用刀在面團上橫豎切一刀，再次室溫發(fā)酵30分鐘。 7.醒好后的饅頭放入鍋大火慢蒸30分鐘，關(guān)火后悶2分鐘，開花饅頭就可以出鍋了，春天來了~ 小 刺 猬 饅 頭
用料： 面粉 / 水 / 酵母 / 紅豆（或大棗碎哦） 做法： 1. 將酵母還是先用溫水化開，與面粉、水混合均勻，揉成表面光滑的面團。 2.和好的面團放溫暖處發(fā)酵到2倍大左右。 3.將發(fā)酵好的面團搓細長條，切成大小一模一樣的小劑子。 4.將每個小劑子搓揉成水滴狀，不要太大。 5.用小剪子從小面團尖端處起1/4處開始剪出小尖角，然后每層尖角錯亂分別開剪。 6.在刺猬身體剪滿尖角之后，在刺猬眼睛的地方點上兩顆大小比較大的紅豆。 7.做好刺猬造型的小饅頭再次室溫發(fā)酵30分鐘。 8.入蒸鍋中大火蒸30分鐘，關(guān)火后還是要悶5分鐘，一群可愛的小刺猬就出鍋啦，是不是心動了呢。 粉 紅 小 豬 饅 頭
用料： 面粉 / 酵母 / 胡蘿卜 / 葡萄干 / 溫水 做法： 1. 首先呢先要用酵母用溫水化開備用，再將胡蘿卜打成汁濾出渣備用，沒有榨汁機用刀切細碎一點。 2.用面粉、溫水、酵母和成白色的表面光滑的面團，另外加胡蘿卜汁再和一團粉深黃色表面光滑的面團。 3.白色面團做小豬臉，粉色的面團捏成小豬的鼻子和小豬的可愛的小耳朵。 4.用筷子在鼻子上戳出兩個大鼻孔，用切碎的葡萄干或者蔓越莓干貼出鼻子和眼睛。是不是很可愛啊。 5.小豬成型之后，靜置再次發(fā)酵18分鐘。 6.入蒸鍋中大火蒸30分鐘，還是要關(guān)火后悶上個5分鐘，一窩小豬出籠了，哼哼哼，快來吃我吧。
棒 棒 糖 花 卷
用料： 面粉 / 糖 / 牛奶 / 酵母 可可粉 / 吉士粉 / 水 做法： 1.首先呢酵母用溫水化開，與面粉、糖、牛奶、一起揉勻（不喜歡奶香可以用清水代替的）。 2.面團分成一樣的三份，分別加入可可粉和吉士粉揉成彩色的表面光滑的面團。（也可以換自己喜歡的抹茶的什么的口味） 3.和好的三團面放室內(nèi)最溫暖處發(fā)酵到2倍大左右。 4.將發(fā)酵好的面團用搟面杖搟成3塊內(nèi)厚外薄的大面皮，然后一張一張的疊加在一起。 5.再將3層面從起來的一邊卷起，卷好之后再切成均勻的圓形厚片。 6.用小竹棒或者小牙簽插入大花卷，再次發(fā)酵30分鐘。 7.入蒸鍋中大火蒸上30分鐘，關(guān)火后還是要悶30分鐘即可出鍋. 最后來個蒸饅頭面的參考比例：500g面粉+1%酵母+50%溫水
饅頭，又稱之為饃、蒸饃，中國特色傳統(tǒng)面食之一，是一種用面粉發(fā)酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，后稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常北方人選擇饅頭作為主食。 饅頭，以小麥面粉為主要原料，是中國主要的日常主食之一。但隨著生活水平的提高，人們開始重視主食的保健性能。營養(yǎng)強化和保健饅頭多以天然原料添加主。 1 切片烤，分為加鹽的，加糖的，和刷韓式甜辣醬的。都很好吃。 2 蒸好中間切開，夾入大塊燜透的豬肉，就是臺灣夜市名吃“虎咬豬”。 3 油炸，沾煉乳，金銀小饅頭。 這樣吃也很棒哦~ 是不是喜歡上這些花式的小饅頭了么，喜歡就點個ZAN吧，快給家人和朋友做吧~ |
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