芹菜性微寒，味甘苦，無毒, 富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵等，葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷、 佛手苷內(nèi)酯和揮發(fā)油, 具有降血壓、降血脂、防治動脈粥樣硬化的作用;對神經(jīng)衰弱、月經(jīng)失調(diào)、痛風(fēng)、抗肌肉痙攣也有一定的輔助 食療作用;它還能促進(jìn)胃液分泌,增加食欲。特別是老年人，由于身體活動量小、飲食量少、飲水量不足而易患大便干燥，經(jīng)常吃點芹 菜可刺激胃腸蠕動利于排便。 在生活中，人們習(xí)慣把芹菜葉摘掉拋棄，這是不科學(xué)的，營養(yǎng)成分——綠葉素都含在葉中，葉比莖營 養(yǎng)價值更高。所以，在食用時除爛、黃葉摘掉外，應(yīng)莖葉同食.

不少家庭吃芹菜時只吃莖不吃葉，這就極不科學(xué)了；因為芹菜葉中營養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖，營養(yǎng)學(xué)家曾對芹菜的莖和葉片進(jìn)行過13 項營養(yǎng)成分的測試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉片中有10項指標(biāo)超過了莖。其中，葉中胡蘿卜素含量是莖的8倍；維生素C的含量是莖的1 3倍；維生 素B1是莖的17倍；蛋白質(zhì)是莖的11倍；鈣超過莖2倍?？梢?，芹菜葉片的營養(yǎng)價值的確不容忽視。

芹菜不能和什么一起吃：

芹菜與黃瓜：黃瓜中含有維生素C分解酶，黃瓜做的菜多為生食或涼拌，其中的酶并沒有失去活性因子，如果和芹菜同食，那么芹菜 中的維生素C就會被分解破壞，因而會大大降低其營養(yǎng)價值。

芹菜與蜆、蛤、毛蚶、蟹：蜆、蛤、毛蚶、蟹等體內(nèi)都含有維生素B1分解酶，這種分解酶被加熱后雖然有的失效，但鑒于人們在食用 海鮮時喜歡生吃，或只是用開水簡單地燙一燙，所以這些蛤貝體內(nèi)的維生素B1分解酶并未全部失活，此時若與芹菜同食，就會將其中 的維生素B1全部破壞掉。尤其和蟹同食，會極大影響蛋白質(zhì)的吸收。但是，此刻的酶遇到酸就會減弱其分解能力，因此進(jìn)食蛤貝海鮮 時適當(dāng)加醋，則可以保護(hù)維生素B1。

芹菜與甲魚：兩者同食就會中毒，可以飲用橄欖汁解毒。

芹菜與菊花：兩者同食會引起嘔吐。

芹菜與雞肉：兩者同食會損傷元氣。

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