燕麥曾被世界衛(wèi)生組織評(píng)為“全球十大最健康的食物”之一，那糖尿病人是否適合吃燕麥，我們從幾個(gè)方面來(lái)探討：

燕麥有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

燕麥富含蛋白質(zhì)、維生素B族、維生素E、鎂、磷等元素，水溶性膳食纖維也特別豐富，含量分別是小麥和玉米的4.7倍和7.7倍，有維護(hù)胃腸道健康，軟化大便，預(yù)防便秘和大腸癌的作用。

燕麥還含有獨(dú)有的β-葡聚糖成分，有研究表明燕麥β-葡聚糖有降低膽固醇、降血糖、增強(qiáng)免疫力、抗癌的作用。

不同燕麥片種類(lèi)，血糖反應(yīng)有差異

患上糖尿病，最重要是控制好食物的升糖指數(shù)，而市面上的燕麥片種類(lèi)各異，其升高血糖的反應(yīng)也不一樣。

①——原粒燕麥：

因沒(méi)有進(jìn)行過(guò)加工，保留的營(yíng)養(yǎng)成分是最多的，特別是幫助脂肪和糖代謝的維生素B族，還有可溶性膳食纖維（β-葡聚糖）的含量比較高，所以其控制血糖的效果在燕麥及其產(chǎn)品中是最好的，吃起來(lái)相對(duì)較硬，牙齒不好的老人要多加注意，可放一小把隨大米黑米一起煮飯。

②——原粒壓片燕麥：

就是將原粒燕麥通過(guò)機(jī)器壓成片狀而制成的，營(yíng)養(yǎng)比原粒燕麥有所損失，但也保留大部分營(yíng)養(yǎng)成分，控糖效果也是比較好的。

③——快熟/即食燕麥：

市面上很多快熟/即食燕麥?zhǔn)峭ㄟ^(guò)預(yù)煮的，在加工過(guò)程中會(huì)使膳食纖維以及一部分營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，相比原粒和壓片燕麥的控糖效果較差，圖的就是方便食用，但相比于白米飯、面包、饅頭等精制碳水，這類(lèi)燕麥片的控糖效果相對(duì)較好，所以還得要看對(duì)比的對(duì)象，各品牌的即食/快熟燕麥所含的β-葡聚糖各有差異，買(mǎi)的時(shí)候需留意營(yíng)養(yǎng)成分表的可溶性膳食纖維含量。

另外，煮得粘稠的快熟燕麥，反而比沖調(diào)的即食燕麥或稍微煮一下的燕麥片，控糖效果更好。

④——打碎沖糊的燕麥粉：

食物打得越碎、加工越深、越好消化，它們的升糖值越高，打碎沖糊的燕麥粉升糖指數(shù)會(huì)大大飆升，甚至可能比白米飯的升糖值更高，所以它們控糖很差，建議糖尿病人盡量少碰這類(lèi)食品。

⑤——水果燕麥甜脆片：

靠它來(lái)降血糖，真的想都不用想了，這種食品吃起來(lái)香香脆脆甜甜的，放的糖也不少了，有些可能油炸過(guò)的，脂肪含量也不少，正常人偶爾用來(lái)當(dāng)零食還好，不適合糖尿病人食用。

⑥——速溶燕麥片：

一沖就可以喝了，挺方便，可是，這樣你就掉進(jìn)了陷阱。這類(lèi)燕麥片里面通常放了糖和植脂末（俗稱：奶精），里面不健康的成分比保健作用更大，更不利于控制血糖，購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候要仔細(xì)查看營(yíng)養(yǎng)成分表，只推薦買(mǎi)僅有“燕麥”這一個(gè)配料的。

綜上所述，原粒燕麥和壓片燕麥控制血糖的效果最好，可做成雜糧粥，也可煮成燕麥飯；其次是快熟/即食燕麥，可煮成粘稠的燕麥糊吃；其他的燕麥粉、燕麥脆片和速溶燕麥片控糖效果很差，不建議糖尿病人食用。