答：感謝邀請，東方美食三十多年主要致力于為全球餐飲行業(yè)人士服務(wù)，全方案解決問題。

蟹黃牙片魚丸

賣點——以前做魚丸常用目魚肉、蝦仁做魚蓉料，現(xiàn)在我用純牙片魚肉祛腥后加蟹黃汆成魚丸的做法比較新穎，口感咸鮮爽滑，魚丸彈牙。

原料——牙片魚肉200克，蟹黃50克，油菜心2克。

凋料——香菜5克，精鹽8克，味精5克，料酒10克，蔥姜水15克，蛋清2個，濕淀粉30克，高級清湯100克。

制作——1.將牙片魚肉改刀后入清水中反復(fù)浸泡，漂去血水，以祛除腥味。2.膏蟹蒸熟取蟹黃，油菜心焯水備用。3.將漂白的牙片魚肉攪打成魚蓉狀，加入6克精鹽、4克味精、蔥姜水、料酒，順一個方向攪拌上勁，加入蛋清和濕淀粉攪勻，將蟹黃壓到牙片魚蓉里制成魚丸。4.將魚丸下入80℃的溫水鍋中保持似開非開的狀態(tài)小火汆制45分鐘，入清湯、鹽2克，味精1克調(diào)味，點綴焯水的菜心，出鍋前撒香菜即可。

西式黑椒翡翠雞扒

賣點——此菜據(jù)西汁牛扒演變而來，用菠菜蓉加黑胡椒粒、牛奶對成汁，澆在煎好的雞扒上，味型咸鮮微甜，又有胡椒的微辣味；雞腿腌制時間較長，可以充分入味，是一道中西結(jié)合的綠色營養(yǎng)佳肴。

原料——三黃雞腿1個，波菜5克，土豆塊8克。

調(diào)料——洋蔥末3克，青紅尖椒米2克，黃油8克，雞粉2克，高級清湯15克，印度進(jìn)口黑胡椒粒5克，牛奶10克。

制作——1.三黃雞腿去骨，加清水、青紅尖椒米、雞粉腌制5小時備用。2.將菠菜、黑胡椒粒、洋蔥末攪打成細(xì)蓉，加入牛奶、清湯混合成汁。3.鍋上火，放入黃油燒熱，將雞腿煎成金黃色，澆上對好的汁即可。