說(shuō)到百吃不厭的家常菜，哪能少得了紅燒茄子!這個(gè)可算是最受歡迎的茄子吃法，并且非常的家常美味。不論是外出聚餐，還是在家中小聚，紅燒茄子都是大家喜歡點(diǎn)的一道菜，軟香的茄子裹著一層恰到好處的面糊，蘸著鮮香美味的湯汁，一口下去，簡(jiǎn)直把每個(gè)味蕾都挑撥到了極致。

紅燒茄子雖然是無(wú)人不知無(wú)人不曉，但并不是所有人都能做出來(lái)這道顏值又高又下飯的家常精品菜。其實(shí)這道菜的做法并不難，把握好這三點(diǎn)就絕對(duì)OK了：一是茄子的掛糊;二是炸茄子的火候;三是調(diào)味和勾芡。

用料

茄子2個(gè)、西紅柿半個(gè)、青椒2個(gè)、面粉約80克、鹽1勺、生抽2勺、番茄醬1勺、老抽半勺、白糖半勺、水淀粉3勺、蔥1段、蒜2瓣

紅燒茄子 百吃不厭的經(jīng)典家常菜的做法

茄子兩個(gè)去皮，茄子可以是長(zhǎng)茄子也可以是圓茄子，茄子不要太老，太老的茄子內(nèi)部比較糠，并且籽多，做出來(lái)的菜口感不好。有些朋友覺(jué)得茄子皮也是有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的不想去皮，其實(shí)也可以，但是茄子皮太光滑了，影響掛糊，成品不好看。

茄子去皮之后切成滾刀塊，所謂滾刀塊就是在切的時(shí)候把茄子滾動(dòng)起來(lái)，然后直刀下切，邊切邊轉(zhuǎn)動(dòng)茄子，滾刀塊就切出來(lái)了。

把面粉倒入盆中，然后用適量的清水?dāng)囬_(kāi)，攪成均勻的面糊，攪拌面糊的時(shí)候可以在里邊放一小勺鹽。面糊的稀稠度可以放進(jìn)去一塊茄子試試，以茄子表面能均勻的裹上一層面糊，且能掛住為宜。

面糊攪拌好后把所有的滾刀塊茄子倒進(jìn)去，用筷子拌勻，使每塊茄子都均勻的掛上一層面糊。

鍋內(nèi)放油，燒熱至五六成，以茄子下進(jìn)去能夠迅速冒泡為宜，炸茄子的時(shí)候油要稍微熱點(diǎn)比較好，這樣茄子表面的面糊才能迅速的變硬。

炸茄子一般都會(huì)復(fù)炸兩次，所以第一遍炸到茄子變硬即可，用筷子在鍋里劃拉能感覺(jué)到茄子已經(jīng)有了一層硬殼。分成2-3次把所有茄子塊炸完。

第一遍炸完之后，把油燒熱至七成，下入茄子復(fù)炸一遍，這樣不僅可以把茄子炸到金黃，同時(shí)也把第一遍炸制的時(shí)候茄子吸入的油逼出來(lái)一些，吃起來(lái)會(huì)清爽一些，不至于那么油膩。茄子炸好之后撈出控油。

把西紅柿切大片，青椒切大片，蔥改斜刀，蒜切片。

鍋內(nèi)留底油，下入蔥蒜片爆香。

加入西紅柿略微翻炒，十幾秒的時(shí)間就可以了，如果翻的時(shí)間太長(zhǎng)，西紅柿就軟爛掉了。

倒入熱水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火準(zhǔn)備調(diào)味。

加入生抽2勺，番茄醬1勺，白糖半勺，老抽半勺，可以嘗嘗味道，根據(jù)自己口味可以再補(bǔ)充適量的鹽分或者是糖分。味道調(diào)整到滿意后，加入水淀粉勾芡，芡汁不能太濃，也不能太稀，正好能在茄子上面掛住最合適。

倒入炸好的茄子，均勻的裹上芡汁。

倒入青椒片，略微翻炒，青椒稍微斷生就可以了，青椒太軟了影響菜品的賣(mài)相。

百吃不厭的紅燒茄子起鍋裝盤(pán)啦，色香味俱全。

紅燒茄子細(xì)節(jié)圖，口感軟香，香氣撲鼻。

小貼士

需要注意的地方在每一步的說(shuō)明里都寫(xiě)清楚了，這里再把重點(diǎn)中的重點(diǎn)再給大家整理一下：

1.面糊的稀稠度要把握好，太稀了茄子掛不住糊，太稠了茄子炸出來(lái)面糊太厚，面糊調(diào)好之后放進(jìn)去一塊茄子試試。

2.炸茄子時(shí)候油溫稍微偏高些，有利于茄子迅速炸硬，茄子需要復(fù)炸一次甚至是兩次，這個(gè)時(shí)候有個(gè)比較大的漏勺會(huì)比較方便些。

3.水淀粉就是把干淀粉用少量水和開(kāi)，稍微放置一會(huì)兒水淀粉中的淀粉就會(huì)沉淀到底層，所以在最后勾芡的時(shí)候，一定要把水淀粉再次攪勻才能勾芡。

4.買(mǎi)茄子的時(shí)候可以稍微捏捏一下，選擇比較堅(jiān)挺的茄子，茄子太老了內(nèi)部就空了并且籽多口感不好。