秘制雞爪

?食材：雞爪750g，花椒1小把，八角2個，桂皮2小片，香葉3小片，冰糖10g，料酒1湯匙，老抽湯匙，生抽2湯匙，姜2片

做法：

1、雞爪沖洗干凈后，逐個減去指甲

2、鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開后繼續(xù)煮三分鐘

3、把雞爪撈出用流動的水沖洗干凈，瀝干

4、雞爪倒高壓鍋中，放清水蓋過雞爪，，加1湯匙料酒，2片姜，3湯匙老抽和2湯匙生抽，冰糖、花椒、八角、桂皮、香葉全部放入鍋中

5、大火至高壓鍋上汽，上汽后轉(zhuǎn)小火大約壓10分鐘，至雞爪酥爛入味即可。

香辣雞爪

?食材：雞爪500克，小米椒適量，八角、桂皮各1個，姜1小塊，料酒2勺，油、鹽、雞精、生抽、陳醋、雞精、干紅椒、蔥花各適量

做法：

1、雞爪洗凈，剪掉指甲，剁開至兩半；小米椒切段，生姜切絲，蔥花切碎備用

2、鍋里放水，再把雞爪放下去，再把八角和桂皮放入.，姜塊里面切二片放入，開火煮

3、煮沸后，繼續(xù)煮5分鐘左右，只有焯水透了，才能把雞爪里面的異味去掉

4、煮好的雞爪，撈出沖水涼干

5、鍋里熱油，放入小米椒，姜絲爆香，倒入雞爪，加入料酒，干紅椒，再放生抽，陳醋，然后倒入適量開水下去，煮沸后轉(zhuǎn)中小火，收汁到自己想要的程度，關火加鹽與雞精攪拌均勻，撒上蔥花就可以吃了。

可樂雞爪

?食材：雞爪、可樂、蒸魚豉油、老抽、料酒、蔥、姜、蒜、鹽各適量

做法：

1、雞爪清洗干凈，減掉指甲，在沸水中汆燙去除血水

2、鍋里放少量油，炒香蔥姜蒜，放入雞爪，噴料酒，倒入可樂（可樂需蓋過雞爪）

3、再加入1勺蒸魚豉油，1勺老抽，再放1小勺的鹽

4、中小火，將雞爪煮熟，最后大火收汁即可

酸辣雞爪

? 食材：雞爪500g，小米椒5個，泡椒5個，鹽適量，青尖椒2個，蒜1頭，姜片3片，陳醋3勺，雞精半勺，蔥花適量

做法：

1、雞爪清洗干凈，去掉指甲

2、冷水下鍋煮沸掉下血水， 撈起煮好的雞腳用水多侵泡洗幾次，去除表面油脂，濾干水份冷卻備用

3、小米辣切段，泡椒切段，青尖椒切圈，蒜頭切成蒜米

4、鍋內(nèi)燒油，下入蒜米與姜片炒香，放入雞爪，加入蓋過雞爪的水大火煮沸，煮沸后加入陳醋，小米辣，泡椒，中小火收汁

5、待汁快收干時，放入青尖椒，雞精，鹽翻炒均勻，出鍋后撒上蔥花即可。

豉汁蒸雞爪

?食材：雞爪、姜、豆豉醬、蠔油、郫縣豆瓣醬、白糖、料酒各適量

做法：

1、雞爪洗凈，剪掉指甲，剁成三段，放入沸水中，加入姜絲，倒入少許料酒，焯煮8到10分鐘，撈起晾干水份，晾20分鐘或更久，務必使雞爪干透

2、鍋內(nèi)燒油至6成熱，放入干透的雞爪，中火炸制

3、炸到起泡，約8～10分鐘左右

4、撈出放入加了姜絲的冷水里泡半個小時，泡完了炸皺縮的皮就都泡起來了

5、開大火燒開泡著雞爪的水，水開后轉(zhuǎn)小火煮10到20分鐘

6、將豆豉醬，郫縣豆瓣醬，蠔油，白糖和姜絲加水調(diào)勻，放入雞爪拌勻腌制十分鐘

7、入鍋大火蒸30分鐘即可。

檸檬泡椒鳳爪

?食材：雞爪、泡椒、八角、香葉、花椒、生姜、白酒、醋、鹽、檸檬、小米椒

做法：

1、雞爪洗凈，去掉指甲，剁成小段，小米辣切成兩半，檸檬切片

2、鍋中燒水依次加入花椒香葉生姜八角

3、水略氣泡就可以加入雞爪，放一點點白酒和白醋有利于增白雞爪

4、待雞爪煮熟后，立馬撈出來放入冷水中，待冷卻以后， 把雞爪上面的浮油盡量洗凈去掉

5、這時候把雞爪放入保鮮盒中， 加入生姜，花椒小米椒，倒入買的泡椒水，加點鹽與檸檬片蓋上保鮮盒蓋放入冰箱冷藏一夜即可開吃。

紅燒雞爪

?食材：雞爪200克，八角2顆，桂皮一小片，香葉2片，干辣椒，生姜、大蒜、冰糖、老抽、雞精、蔥、料酒各適量

做法：

1、將雞爪剪去指甲及指窩處的老繭洗凈

2、八角、桂皮、香葉洗凈，生姜切片，大蒜用刀拍松后去皮，干辣椒剪成兩截后去籽，蔥切花

3、將雞爪放入沸水中煮約2分鐘,撈出瀝干

4、起油鍋,下入八角與桂皮,用小火將其炒出香味，下入雞爪翻炒幾下后加入少許料酒炒勻，再放入生姜、大蒜、香葉、冰糖、老抽，炒勻至雞爪上色

5、加入適量的開水(水要淹過雞爪),放入適量的鹽與雞精,大火燒開

6、用勺子舀去浮沫,蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火煮約25分鐘

7、最后撒上蔥花炒勻即可.(如還有較多的湯汁可在放蔥花前開大火將湯汁收濃一些)

啤酒雞爪

?食材：雞爪500g ，啤酒1瓶，蔥結(jié)1個，姜3片，冰糖4粒，油、鹽、干辣椒、姜、八角、桂皮、醬油各適量

做法：

1、雞爪洗凈，切去腳趾，煮開水過一次水去異味

2、鍋內(nèi)放油熱后放八角、桂皮、姜片、和適量干辣椒炒香，倒入雞爪翻炒

3、加入醬油上色，炒到雞爪均勻上色后再炒幾分鐘

4、等雞爪炒到微黃后倒入啤酒

5、放入蔥結(jié)，放幾粒冰糖，加適量鹽，蓋上蓋子中火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮個十五分鐘左右，打開蓋子再煮幾分鐘，讓酒味蒸發(fā)一下，看到湯汁快收完時關水，即可裝盤享用啦