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臘八蒜一般腌制10天左右。 臘八蒜制作關(guān)鍵是在農(nóng)村多于臘月初八那天泡制，因這個季節(jié)泡帛氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當(dāng)變換，但不可變動過大。 臘八蒜特色：成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。 01 臘八蒜需要密封嗎 將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子,瓶子之類的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一個冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就會變綠,最后會變得通體碧綠的,如同翡翠碧玉。 02 臘八蒜用什么醋 要想泡制出好吃的臘八蒜，關(guān)鍵要挑選好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷實，泡出來脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。三是要放在低溫的地方。 之所以要用米醋，是因為米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。不能用白醋，白醋不是純糧釀造，無法保證口感。 注意： 什么東西都有它的短處，臘八蒜也不例外，臘八蒜因為有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。此外，已經(jīng)患有較嚴重腹瀉者，應(yīng)和臘八蒜劃清界限，因臘八蒜會加重對腸黏膜的刺激，進而加重腹瀉的癥狀。 03 臘八蒜的保健功效 保健功效:助消化、防流感,抗氧化勝人參,常吃延緩衰老臘八蒜不僅口感好,賣相可人,其6大營養(yǎng)功效也相當(dāng)了得。 1、它酸甜可口,有蒜香又不辣,有解膩祛腥、助消化的作用。 2、還能誘導(dǎo)肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。 3、臘八蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參,常食能延緩衰老。 4、經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用,則能有效地防治鉛中毒。 5、另外,臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素,其殺菌能力可以達到青霉素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。 6、可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。
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