炒面條，做起來省事，吃起來方便，把面同肉和菜一同炒，又有主食又有菜，做好后直接端了鍋就下筷子，吃起來風(fēng)卷云殘。

與炒面相配的蔬菜很多，我家常用的油菜、黃瓜，菌類磨菇搭配，或放蝦或放肉，或放培根，總之，你喜歡的，都可以與面炒在一起，不用洗盤子洗碗，只需一個鍋，都能解決！

下面說說炒面。好多朋友炒出的面容易斷，容易粘鍋，還容易糊。為了防止粘鍋和糊鍋，在炒面時還特意多放油，使炒出的面非常油膩，相當(dāng)不利于健康。其實，這都好解決，只需多做一步，就可以得到炒起來不斷不粘連的滑爽炒面。

炒面，我們通常用的是鮮面條。鮮面條大部分朋友都是先煮至八九分熟，然后撈出炒。經(jīng)常下廚的朋友這步很好操作，但有一小部分朋友就分清八九分熟的狀態(tài)，有時把面煮過了，有時沒煮熟，這都影響炒面的口感。這次，我們把面先蒸后煮。鮮面條經(jīng)過高溫蒸制已經(jīng)定形且變得非常筋道，蒸過后我們在順勢將它倒入鍋中的水中，煮開即撈出再過涼。這樣處理過的面條，久炒不斷，久放不粘，根根清爽。你可以一次多做點拌上食用油分裝保鮮袋入冰箱，隨吃隨取，拌著吃，炒著吃都可以。今天的面，我還把它扔到零下八度的窗外，拿起來又解了凍，炒起來依然非常筋道不皮軟。鍋，建議大家盡量選用不粘鍋，這樣用油很少就可以達到不粘的效果。

所用食材：

鮮面條300克 榨菜絲80克 肉80克 蔥1段 姜2片 蒜4粒 味極鮮1大勺 紅椒香菜適量

（胡椒粉1/2小勺、料酒1勺 鹽1克 味極鮮1小勺）腌肉用

具體做法：

1準(zhǔn)備食材。

2將面條平鋪在鍋中

3大火燒開后蒸約五分鐘左右。

4將蒸格拿掉，使面條全部浸入鍋中的水里，如果水少可添加點熱水，再次煮開即關(guān)火。

5將面條撈出后，用清水沖洗至湯汁變清。

6撈出瀝水后，再入食用油抖勻。（這時如果蒸的多，就可以拌好后分裝進保鮮袋入冰箱了，何時想吃，就拿出來炒或拌即可）

7準(zhǔn)備好的榨菜。我用的是袋裝榨菜，味道咸淡正好。如果是那種疙瘩狀的榨菜，要提前切好后浸泡掉部分鹽份，這點一定要注意。

8肉切成絲后用料酒，胡椒粉，一點點鹽，味極鮮拌勻后略腌制入味。

9蔥切段，姜切片，蒜切片備用。

10鍋中放油燒熱，加蔥姜蒜炒香。

11加入肉絲炒至變色。

12加入榨菜絲略炒出香味。

13放入面條。

14注意，這時可以換成筷子炒了，不要再用鍋鏟，試過后你就知道兩者的區(qū)別了?？曜涌梢栽诔吹倪^程中，將面條挑起抖一下，使面條與菜混合的更為均勻，受熱也可均勻。

15面條在炒制過程中，水份略失，這樣可使面條更筋道，根據(jù)你自已的喜好，就可以加一點味極鮮或醬油了。注意不要加多，因為榨菜本身有鹽份，肉絲我們也已經(jīng)腌制給過底味了。

16再次炒勻后就可以關(guān)火了。

17放點紅椒點綴，喜歡辣的，你可以放小米辣類的，不能吃辣的，選擇微辣或不辣的紅椒

18再放點香菜點綴提味即可。

小貼士：

做出一鍋好的炒面總結(jié)下大致有四點：

1面條經(jīng)過蒸制后再煮，這樣才筋道。

2煮好的面條過涼用油拌一下，這樣的面更清爽且不粘。

3炒制時，盡量用不粘鍋，這樣少油更健康。

4試著用筷子來炒面，效果更好！