青海，是我們祖國一個特別可愛的地方，這兒，被浪漫主義詩人王洛濱比喻為“在那遙遠的地方”，被世界地質(zhì)學(xué)界譽為“萬山之祖”，被世界水利界贊美為“中華水塔”。這里有歌舞的故鄉(xiāng)——玉樹，這里有被稱為“聚寶盆”的柴達木盆地，這里更有世界最大的浩瀚鹽湖。

        其實，青海不僅有這些，更有令人垂涎三尺的無數(shù)美食……

       說起青海的美食，許多人會說，青海只有小吃，只有手抓羊肉、尕面片、酸奶等，沒有大菜，沒有系統(tǒng)菜，更沒歷史文化名菜。

     哥今天要嚴肅的說一聲：NO!

       今天哥給你們介紹一下青海的大餐、禮儀菜、傳統(tǒng)歷史文化名菜、青海官府菜——青海老八盤！

      青海老八盤，是青海最有歷史文化積淀的正宗官府菜，是漢族群眾最莊重的筵席菜，也是青海漢族群眾接待貴客的最高禮儀菜，無論是逢年過節(jié)，還是婚喪嫁娶，或金榜題名、小孩滿月、貴客來訪等，那是必須要上八盤的，不上八盤，就根本代表不了主人家那顆誠摯的心。

       據(jù)說，青海老八盤與年羮堯在西寧為大將軍時有關(guān)。清雍正年間，年羹堯西寧為大將軍，又深得雍正信任，一時權(quán)傾朝野，加之西寧距京城遙遠，所以，他在西寧大營的生活極為奢華，甚至超過了皇帝。

　　八盤宴席開始前，待客人座定，首先端上來的是八寶蓋碗茶，青海人叫“刮碗子”，是一種高規(guī)格的禮儀茶，要慢慢品，慢慢喝。刮碗子時，吃掉里面的桂圓、紅棗、葡萄干、杏干等，都會被認為沒規(guī)矩、沒家教。

       我們都知道，雍正皇帝是特別勤奮、節(jié)儉的皇帝，他自己生活不但清苦，對下要求也特別嚴，每一級官階每頓吃幾個菜都有嚴格的規(guī)定，不允許違反，和我們今天的“八項規(guī)定”相似。

        下面是青海老八盤第二道菜：酸辣里脊。

       年羮堯在平定西藏、四川、甘肅的叛亂中，特別是剿滅青海羅卜藏旦增的叛亂中，功蓋當(dāng)朝，所以，雍正皇帝特批撫遠大將軍年羹堯每頓可吃八個菜。

        下面是青海老八盤中第三道菜：羊肋巴肉

       年羹堯早年曾任陜甘總督，手下大廚多為從西安帶來，皇帝御批年羹堯每頓最多能吃八個菜，其實他當(dāng)時的日常生活中，每頓遠遠超過了這個數(shù)。年羹堯的大廚們也是“上有政策下有對策”，為了讓大將軍吃好，又不違反中央的禁令，費盡心思，他們想：皇帝只規(guī)定了菜數(shù)，并沒規(guī)定盤子大小，菜數(shù)可以減少，質(zhì)量上可以想辦法呀，盤子大點，裝的內(nèi)容多點，不就什么都有了嗎。他們經(jīng)過反復(fù)捉摸，給大將軍研制出了包羅萬象的熱涼八道大菜，簡稱八大盤。

        下面是青海老八盤中的第四道菜：三燒！

      這八道菜，一涼七熱，全部采用特大號的盤子，每道菜用料講究，其中全盤中有牛肉、豬肉、皮凍、火腿、豆芽、粉絲、紅羅卜、菠菜等，三燒中要有上等海參、羊筋、五花肉等，羊肋巴肉全是精羊的肋條，最為講究的是這盤酸辣里脊，正宗的老八盤采用的是從活豬背上取下的里脊肉，聽說要把不滿周歲的活豬站立綁好，用木棍猛烈抽打，等豬全身的血液涌上脊背，豬快死未死之時，快速用刀從豬的脊背取下的里脊肉。

       下面這道菜為青海老八盤中的：燒湟魚（因現(xiàn)在無湟魚，只能用其它魚替代）

（燒湟魚圖片來自網(wǎng)絡(luò)）

（今天用其它魚代替）

       年羹堯那時雖被稱為西北王，其實，他的權(quán)力早已超越西北王的范圍，手上的軍權(quán)僅次于雍正。所以，年羹堯每頓只能吃八盤菜，當(dāng)?shù)毓賳T、豪紳明里暗里都沒人敢超過越這個數(shù)，加之年羹堯獨霸兇狠，西寧又小，八盤便只有年大將軍一人能獨享，其它任何人員、任何時候都不敢雷越半步，如私下宴會菜數(shù)接近八盤或超過八盤，輕者遭罰，重者獲刑、甚至有丟掉性命的可能。八盤菜也就成了青海界內(nèi)筵席上的高壓線了，老百姓經(jīng)常會說：年大將軍才吃八個菜，你還想吃幾個呢？不想要命了。所以，八盤也是青海當(dāng)時招待貴客的最高禮儀了。

       下面這道菜是青海老八盤中的：酥盒丸

      當(dāng)時的西寧，多數(shù)地方還是牧場，少數(shù)民族占絕大多數(shù)，漢族只是少數(shù)，隨著朝庭對西藏青海的有效掌控，從內(nèi)陸遷來的漢人就越來越多了，年府八盤的做法也慢慢流傳到了民間，八盤也演義成了青海漢人中的最高禮儀菜，一直流傳到了今天。

       下面這道菜是青海老八盤中的：羊肉烀茄子（也有上烀牛肉的）。

（烀牛肉圖片來自網(wǎng)絡(luò)。烀牛肉、熗羊肉，青海本地人現(xiàn)在讀“糊牛肉、糊羊肉”，實則為“烀”，烀是陜菜一種古老的烹飪方法，簡單的講，就是先煮后蒸，出鍋后再以原湯調(diào)汁上澆即可）

     老八盤中最后一道菜叫：燒綠菜（任選時蔬），也有上青?；疱伒?，另外還要上一道湯，叫高香湯。

（高香湯）

        青海老八盤，承載著青海人濃濃的熱情和獨特的地域文化。她來自軍旅，又不失宮庭菜的講究，如刀工、用料、裝盤等，處處流露著皇家風(fēng)范；她又帶著草原文化野性的大美和粗獷，如裝菜的盤子超大，八大盤如果按古法上，十個精壯小伙也難以吃光，基本上以牛羊肉為主；她又處處洋溢青海人民質(zhì)樸、好客的情懷。

        下面這道菜為炒黃蘑菇

　　宴席開始后，主食按花卷、狗澆尿、肉包子、糖包子的順序分時段端上。

（花卷）

（肉、糖包子）

（狗澆尿）

     下面這幾道，是現(xiàn)在賦于老八盤的配菜，你們都懂，哥不說了。

友情提示，想吃正宗青海老八盤，必須提前預(yù)訂，并不是你有錢就能馬上搞定的。具體地址：不說。