1. 我們先準(zhǔn)備好脊肉用刀背拍松，然后切成條狀，這個(gè)時(shí)候加一些料酒、半勺鹽、還有少許白胡椒粉和雞蛋。

2. 一起抓勻并腌制10分鐘的樣子。

3. 然后把腌制好的里脊肉裹上適量淀粉，并一起拍去多余淀粉。

這里四美提示一下：通常的做法會掛面糊，但比例調(diào)制不好就容易失敗，例如掛糊太稠，口感不好；掛糊太稀，炸過后肉易老。零失敗的秘訣就在于直接裹干粉，可以讓肉吃起來外酥里嫩的哈。

4. 然后開鍋熱油燒至六分熱（160度左右的樣子），這個(gè)時(shí)間就可以放入裹好粉的里脊肉，然后開中小火炸至熟透時(shí)撈出；等到油鍋燒至九分熱（190度左右），就建議我們在復(fù)炸第二次，開大火炸至表面金黃酥脆，就撈出來啦。

5. 建議大家鍋中留少量底油，這個(gè)時(shí)候可以放 適量番茄醬中火炒勻，加少許白醋、半勺鹽和1勺糖，加少許水然后再倒入一小碗水淀粉（水：淀粉=1：1），轉(zhuǎn)大火勾芡收汁就非常完美了。

6. 我們把炸好的里脊肉放下去進(jìn)行翻炒，然后均勻裹上茄汁后，一起關(guān)火盛出。撒上少許熟白芝麻和京蔥絲，最后茄汁版的糖醋里脊就完成啦！