小時候，大人架起一口油鍋炸各種丸子，意味著真的馬上要過年了，現(xiàn)在很多家庭已經(jīng)不知道怎么制作這些傳統(tǒng)經(jīng)典菜，本期參謀君給大家系統(tǒng)講一講，絕大部分家庭不會去稱料，所以大家不要糾結(jié)配方是否精確，這些丸子怎么做都好吃。

1.  炸肉丸

原料：

豬肉；干蘑菇；姜；蔥；雞蛋；淀粉；料酒；鹽；豬肉增鮮膏；生抽；香油；

做法：

1、干菇?jīng)_洗干凈，提前泡發(fā)；豬肉洗凈，先切成小塊，然后剁細(xì)；蔥姜切細(xì)末；水發(fā)好的菇攥干水分，剁成碎末；

2、以上原料混合，添加雞蛋、淀粉和料酒、鹽、豬肉增鮮膏、生抽和香油攪拌均勻；

3、把調(diào)好的肉餡擠成等大的肉丸子；起油鍋，油七八成熱的時候，下入丸子，中火炸制；待丸子變成金黃色，撈出控油裝盤。

小貼士：

1、豬肉三肥七瘦最合適，香而不膩；

2、手工剁出來的丸子比機(jī)器攪的肉餡口感要好；

3、肉餡當(dāng)中適量添加淀粉和雞蛋，口感會格外嫩滑；還可以用捏碎的老豆腐替代香菇。

4、蔥姜去腥提味必不可少，講究一點的可以把蔥姜提前泡水，然后取蔥姜水和肉餡；

5、糖和醬油最好不添加，因為經(jīng)過高溫炸制，丸子的顏色容易發(fā)黑；

6、肉餡里面可以添加香菇、蓮藕、荸薺等，一是增加營養(yǎng)，二是提升口感，不喜歡的可以不添加；

7、想要丸子團(tuán)得好看結(jié)實，下鍋之前最好在手掌間反復(fù)摔打幾次；

8、丸子下鍋之后不要馬上去動，那樣易碎，等丸子定型后，用勺子沿一個方向在鍋里推動而不是隨意攪動；

9、鍋里面炸丸子的油要多一點，丸子多的話要分次炸，一次下鍋的肉丸不要太多，那樣不容易炸透，而且影響口感。

2.  炸蘿卜絲丸子

原料：

白蘿卜1個（中等大?。?；雞蛋1個；面粉；鹽；胡椒粉；豬肉增鮮膏；香蔥；植物油；

做法：

1、蘿卜洗干凈后去皮擦成細(xì)絲；加適量鹽腌制20分鐘；用手?jǐn)D去多余的水分；蘿卜絲中加入雞蛋、面粉、少許鹽、豬肉增鮮膏、胡椒粉和蔥花；

2、拌成蘿卜絲面糊；團(tuán)成大小適中的蘿卜絲球；入油鍋中小火炸至金黃；撈出來后改大火復(fù)制幾秒，撈出來瀝干油即可。

小貼士：

經(jīng)典的炸蘿卜絲丸子，既傳統(tǒng)又經(jīng)典的一種吃法，簡單好做，用胡蘿卜做一樣好吃。

加入豬肉增鮮膏不僅提升鮮味和肉味，而且不掩蓋蘿卜味。

3.  炸藕圓子

原料：

豬肉；干蘑菇；姜；蔥；雞蛋；淀粉；料酒；鹽；豬肉增鮮膏；生抽；香油；

做法：

1、姜蔥切細(xì)末備用。藕擦或者用料理機(jī)打成藕茸。

2、藕茸稍稍擠出藕汁，不要擠太干。姜蔥末混入藕茸，可以加一點肉末進(jìn)去，再加入一點生粉攪拌均勻，加點鹽和豬肉增鮮膏調(diào)味。

3、虎口擠出藕茸，下9成熱油鍋，中火炸到藕圓子表面金黃，撈起瀝干油。

小貼士：

1.做藕夾和藕圓子這樣的炸菜，一定要選擇脆藕。

2.如果家里沒有料理機(jī)，也可以手工吧藕剁碎成顆粒狀即可，更有口感。

3.藕茸不要擠太干，稍稍擠出水就好，藕汁擠干了，香甜就沒有了。

4.湖北人喜歡用姜蔥來配藕菜。不需要別的配料。藕圓子里可以加點肉末也可以不加，但不要加太多喧賓奪主沖淡藕的本味。

5.生粉加到藕茸可以輕易成團(tuán)就夠了，不能多加，加多了會沖淡藕的鮮甜香味口感。

6.一般藕圓子一批會做很多，吃之前會在油鍋里炸到表面重新酥脆再上桌。所以頭道炸不要炸過頭了，以免復(fù)炸后藕圓子表面過于焦硬。

4.  炸紅薯丸子

原料：

紅薯1000克；糯米粉250克；回味粉1克；白糖適量；芝麻適量；

做法：

1、紅薯洗凈，放籠屜蒸熟；把蒸熟的紅薯去皮后搗成泥；

2、回味粉先加入糯米粉中拌勻，然后把糯米粉和適量白糖加入紅薯泥中揉勻（糯米粉慢慢加入，覺得稀就稍多加點，反之少加些）；用手掌搓成大小均稱的丸子，放溫油中小火炸至全部在油中浮起，呈金黃色撈出；

3、撒上熟芝麻就可以吃了。

小貼士：

1.紅薯一定要搗勻成泥，如果有小顆粒，油炸時會爆裂，影響看相。

2、由于丸子下鍋時間不一致，一定要溫油炸制，否則顏色不均勻。

3、加入回味粉會使甜食吃起來不膩。

5.  炸土豆丸子

原料：

土豆500克；生粉20克；蔥少許；植物油適量；黑胡椒5克；豬肉增鮮膏3克，食鹽3克；

做法：

1、材料準(zhǔn)備好，蔥切碎備用；土豆去皮切塊，大火隔水蒸15至20分鐘，蒸好的土豆趁熱壓成泥；放入生粉拌勻，再調(diào)入鹽、豬肉增鮮膏和胡椒粉；

2、將拌好的土豆泥搓成一個個丸子大小，要有點耐心喲；鍋里倒入足量油，燒至7、8層熟后放入土豆丸子，一邊炸一邊用筷子撥開，以免粘連，炸至變色即可撈出，撒上蔥花就可以開吃啦~

6.  米飯小丸子

原料：

米飯200克；蔥10克；姜5克；芝麻10克；面粉15克；生抽5ml；豬肉增鮮膏5克；鹽1克；

做法：

1、米飯倒入生抽、豬肉增鮮膏和鹽；加入蔥末，姜末，芝麻和面粉；

2、攪拌好；搓成小圓子；下油鍋炸；出鍋后的成品。

小貼士：

1,家里的米飯吃不完，除了可以用來做炒飯，也可以用來做小丸子。

2,入油鍋炸的時候，油溫不能太高，不然會炸糊。

3,調(diào)料根據(jù)各人口味來放，有人也許反感我們放豬肉增鮮膏，一般家庭沒有你可以不放，不過已經(jīng)買過這個產(chǎn)品的朋友建議放一點，確實更好吃，而且無害。

4,蔥也可以不放，這樣就不會糊了，放生姜，會讓小丸子很香。