1.魚香茄子

紫皮茄子、蒜、豆瓣醬、肉末、姜、蔥、糖、生抽、香醋、味精、油。

做法

1.將茄子切成大小合適的條狀。

2.蔥姜蒜切末。

3.茄入熱油鍋內(nèi)炸軟。

4.撈出瀝油。

5.鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜蒜末。

6.倒入肉末，翻炒均勻。

7.倒入一勺郫縣豆瓣醬，炒勻。

8.倒入炸好的茄子，翻炒均勻。

9.倒入用生抽、香醋、糖、雞精、高湯（或白水）勾兌好的汁。

10.燉十分鐘左右，勾薄欠出鍋，撒上蔥花即可。

2.麻辣豆腐

蔥、蒜、豆瓣醬、豆腐、水淀粉、鹽、味精、生抽。

做法

1.準備食材，將豆腐切成小方塊，用鹽水浸泡，能除去豆腐的豆腥味。

2.熱鍋倒油，蒜爆香。

3.放入豆瓣醬炒香。

4.再放入豆腐炒勻。

5.倒水煮三四分鐘。

6.水淀粉勾芡。

7.放入生抽、味精，最后撒上蔥花即可。

3.番茄雞蛋

番茄、雞蛋、蔥花、鹽、生抽。

做法

1.雞蛋打散，打散雞蛋的同時我加了點溫水，炒出來會飽滿一些。番茄去蒂，用沸水燙一下去皮，去皮后切成小塊備用。

2.炒鍋大火多放些油，油燒熱，沿著油和鍋壁的邊緣大量倒入，入鍋后要迅速翻炒，7成熟時撈出備用。

3.留底油倒入番茄小火翻炒。

4.小火熬成番茄汁。

5.番茄汁出來后倒入炒好的雞蛋繼續(xù)炒一分鐘，關(guān)火，出鍋前加點鹽，撒上蔥花即可。

4.紅燒茄子

茄子、蒜、老抽、鹽、味精、生抽。

做法

1.蒜切蒜末。

2.茄子切厚片鹽水浸泡。

3.炒鍋放適量油，燒至溫熱，下蒜炒香。

4.再將茄子撈起，放入鍋中，炒勻。用水泡茄子不但可以預(yù)防茄子變黑，還可以大大減少茄子的耗油量。

5.待茄子將油都吸進去了，并且開始變蔫的時候，放生抽和老抽。

6.再放鹽和味精，炒勻。

7.如果有點干，加少許水。

8.直至茄子軟糯、綿軟，或者是你喜歡的那種口感即可。

5.魚香豆腐

豆腐、豆瓣醬、蔥姜蒜、生抽、白糖、醋、水淀粉、味精、鹽、油。

做法

1.豆腐切2公分見方的厚片，放入油鍋小火煎制金黃。

2.豆腐片一面煎黃后，輕輕翻過來把另一面也煎制金黃即可盛出豆腐，鍋里留底油

把豬肉餡倒入鍋里，煸炒至變色。

3.倒入蔥姜蒜末，煸炒出香。

4.放入豆瓣醬，翻炒。

5.倒入清水，大火煮開。

6.倒入少許生抽，提鮮。

7.撒入少許精鹽。

8.倒入炸好的豆腐片，輕輕翻動后，小火煮開。

9.往鍋里加入白糖和醋。

10.最后，用水淀粉勾芡，收汁即可。

6.燒炸蓮條

炸蓮條（炸蓮條可以從前幾次發(fā)的找，有具體步驟）、蔥、蒜、姜、青紅辣椒、木耳、番茄、白糖、鹽、味精、十三香、胡椒粉、生抽、老抽、花椒、油。

做法

1.蒜切片、蔥切段、青紅椒切小塊、姜切絲。

2.準備好炸蓮條。

3.番茄在開水里泡2分鐘去皮切小塊。

4.黑木耳提前泡好撕小朵。

5.鍋燒熱放油。

6.鍋中放入花椒炸出香味撈出扔掉。

7.放入蔥姜蒜爆香。

8.放入黑木耳、番茄、青紅椒繼續(xù)翻炒。

9.放入適量的水，如果有老湯更好。

10.水開放入炸蓮條。

11.放入生抽、老抽、白糖、十三香、胡椒粉調(diào)味。

12.最后放入鹽味精出鍋，一道燒蓮條就做好了，盛碗米飯開吃吧。

7.干鍋花菜

花菜、蒜瓣、耗油、豆豉、青紅辣椒、鹽、雞精、油。

做法

1.花菜掰小朵，用鹽水浸泡片刻。

2.蒜瓣拍扁去皮，辣椒洗凈切片。

3.燒開一鍋水，倒下花菜焯水3分鐘左右。

4.撈起，快速用涼水沖泡一下。

5.熱鍋下蒜瓣爆香。

6.倒進花菜翻炒片刻。

7.倒進豆豉，繼續(xù)翻炒。

8.倒進辣椒片。翻炒花菜9成熟。

9.調(diào)入鹽、雞粉，倒入蠔油，撒下蔥段，翻炒均勻。

10.鏟起，盛入砂鍋中，在爐頭上燒熱（30秒左右）即可原煲上桌，有飯店小鐵鍋的更好，下面放上固體酒精，菜要是涼了的話，還可以加熱。

8.白菜煎豆腐

豆腐、白菜、蔥、蒜、干辣椒、鹽、味精、生抽、油。

做法

1.蔥切段、蒜切片、干辣椒切段。

2.水豆腐切小指厚的薄段，豆腐最好用鹽水泡一會兒，能去掉豆腐的豆腥味。

3.新鮮白菜葉洗凈撕小朵。

4.鍋中放油燒熱，豆腐放入炸制，也可以放入少量油小火煎更好，我嫌費事所以炸。

5.炸制或煎到金黃撈出備用，煎的時候稍微放入一點鹽好入味，炸的就不用了。

6.鍋中留少許油，放入干辣椒和蔥蒜炒出香味。

7.放入洗干凈的白菜葉翻炒。

8.放入煎好的豆腐繼續(xù)翻炒。

9.接著放生抽、鹽、味精，翻炒均勻出鍋裝盤，一道白菜煎豆腐就做好了。

9.手撕包菜

包菜、豬油、辣椒、花椒、大蒜、老抽、陳醋、鹽。

做法

1.包菜去外層菜葉，手撕成塊狀，清水洗凈瀝水。

2.干辣椒剪成小段、蒜切片。

3.鍋中豬油熱后，關(guān)小火。

4.放入花椒粒爆香，再放入蒜片、干辣椒。

5.小火煸出香味后下入包菜，轉(zhuǎn)大火。

6.炒至變色，調(diào)入老抽1/3勺翻炒均勻。

7.調(diào)入少許鹽、醋炒勻，即可關(guān)火。

10.地三鮮

茄子、土豆、青紅椒、蔥末、蒜末、玉米淀粉、水淀粉、生抽、白糖、鹽。

做法

1.茄子、土豆去皮切滾刀塊，青紅椒切塊。

2.將切塊的土豆、茄子，浸泡在水中5分鐘。

3.撈出茄子、土豆瀝水，均勻的撒上淀粉。

4.鍋內(nèi)適量油燒熱，下入土豆塊中小火炸至金黃色撈起，瀝油。

5.再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色撈出。

6.生抽、鹽、白糖、水淀粉混合調(diào)勻成味汁。

7.鍋置火上少許油燒熱，爆香蔥、蒜末，下入土豆、茄子、青紅椒。

8.調(diào)入味汁略燒，讓水淀粉糊化。

9.撒入蒜末，翻炒均勻即可出鍋。

11.酸辣土豆絲

土豆、油、鹽、大蔥、青紅辣椒、香醋。

做法

1.將土豆去皮擦成絲。

2.用清水將土豆中的淀粉沖洗干凈，再浸泡5分鐘，炒之前瀝干水份。

3.大蔥和青紅椒切絲。

4.起油鍋，油溫5層熱時下入蔥絲煸香。

5.放入土豆絲大火翻炒，并放入適量鹽。

6.炒到9層熟后下入青紅椒絲，翻炒片刻。

7.起鍋前倒入香醋炒勻出鍋。

12.芹菜炒香干

芹菜、香干、蔥、姜、油、鹽、五香粉、醬油、味精。

做法

1.將芹菜去葉，將芹菜梗入沸水中焯熟。

2.香干切條。

3.炒鍋放油，然后下大蔥、蒜、爆香。

4.放入切好的香干，大火翻炒。

5.下入芹菜絲，大火翻炒1分鐘。

6.放入鹽、醬油，炒勻出鍋。

13.紅燒冬瓜

冬瓜、鹽、生抽、老抽、蒜、蔥花、料酒。

做法

1.冬瓜去皮去籽清洗干凈切大塊。

2.炒鍋燒熱加入植物油，加入蒜沫爆香。

3.加入冬瓜翻炒。

4.加入生抽、老抽繼續(xù)翻炒。

5.加入適量水、少量料酒、適量鹽大火開鍋后中火燒制。

6.至冬瓜軟爛，再開大火收汁即可。

7.出鍋后撒入蔥花。

14.醋溜白菜

白菜、姜、蒜、干辣椒、生抽、香醋、白糖、鹽、雞粉。

做法

1.白菜洗凈撕成小塊，瀝干水分。

2.姜切絲，蒜切碎，干辣椒切段。

3.香醋、生抽、鹽、匙白糖、雞粉調(diào)成醬汁。

4.鍋里熱油，爆香姜絲和干辣椒。

5.先放白菜梗，接著放白菜葉子拌炒一會。

6.調(diào)入醬汁，炒至白菜發(fā)軟后放蒜蓉。

7.拌炒均勻即可出鍋。

15.菠菜炒雞蛋

菠菜、雞蛋、蔥、鹽、生抽。

做法

1.將菠菜洗凈切成段。

2.放入開水鍋中焯一下，再用涼水沖。

3.切好蔥花備用。

4.雞蛋放入碗中打散，加入少許料酒。

5.鍋中放入油，倒入雞蛋炒熟，盛出備用。

6.鍋中倒入少許油，放入蔥花爆香。

7.倒入菠菜，加入少許生抽，鹽，再倒入炒好的雞蛋煸炒幾下即可。

16.清炒萵筍絲

萵筍、鹽、花椒油、植物油、大蒜。

做法

1.萵苣去皮、萵苣葉洗凈備用。

2.把萵苣切細絲。

3.鍋里加油，油熱后放入蒜末爆香。

4.放入萵苣葉翻炒。

5.放入萵苣絲翻炒，加少許精鹽。

6.最后滴入花椒油，翻炒均勻即可出鍋。

17.紅燒土豆

土豆、八角、鹽、蔥、姜、醬油、糖、水淀粉。

做法

1.土豆去皮切成滾刀塊。

2.鍋中放油，下入土豆煎炸。

3.煎炸至表皮微黃撈出，控油。

4.另起鍋加入少量的油，爆香八角和蔥段。

5.下入炸好的土豆翻炒。

6.加入糖 醬油 鹽翻炒均勻。

7.加入清水燒開。

8.轉(zhuǎn)中火燒至湯汁濃縮，芶入水淀粉即可。

18.木耳炒百合

黑木耳、干百合、小蔥、鹽、生抽、水淀粉。

做法

1.黑木耳用水浸泡24小時左右泡發(fā)，中間換水2-3次，夏天天氣太熱的話最好放入冰箱泡發(fā)。

2.百合用水泡發(fā)。

3.鍋內(nèi)倒油，燒熱后放入小蔥爆香。

4.倒入泡好的黑木耳爆炒。

5.倒入百合一同爆炒片刻，根據(jù)自己口味放鹽，生抽。

6.出鍋前用水淀粉勾薄芡即可。

19.杏鮑菇炒佛手瓜

杏鮑菇、佛手瓜、胡蘿卜、耗油、鹽、雞精。

做法

1.杏鮑菇切絲在開水中焯熟。

2.佛手瓜和胡蘿卜切絲。

3.熱鍋涼油爆香蔥花。

4.倒入杏鮑菇和胡蘿卜煸炒。

5.倒入佛手瓜炒到微微變色變軟加蠔油，鹽和雞精即可出鍋。

20.黃豆芽炒粉條

黃豆芽、粉條、姜、蔥、油、干辣椒、生抽、老抽、耗油、鹽。

做法

1.粉條熱水水泡軟。

2.黃豆芽洗凈瀝水。

3.蔥切碎，姜切絲。

4.所有調(diào)料加適量清水調(diào)汁。

5.熱鍋放油燒七成熱放蔥姜煸炒出香味。

6.放豆芽翻炒，豆芽炒軟。

7.把泡好的粉條放入鍋內(nèi)。

8.倒入調(diào)料汁翻炒均勻。

9.翻炒至湯汁基本收干。

21.香菇炒青菜

香菇、青菜、生抽、蔥、鹽。

做法

1.香菇和青菜淘洗干凈備用。

2.香菇切成片，蔥切小段。

3.炒鍋里加入食用油，油熱后倒入蔥翻炒出香味。

4.倒入香菇，加入生抽，翻炒三分鐘左右。

5.倒入青菜，翻炒兩分鐘后加入鹽，再翻炒幾下即可出鍋。

22.韭菜炒銀芽

韭菜、綠豆芽、胡蘿卜、香蔥、耗油、生抽、白糖。

做法

1.韭菜洗凈，切段兒。

2.豆芽摘去根，洗凈。

3.鍋中坐水，燒開后下入豆芽，翻一個滾迅速撈出備用。

4.胡蘿卜切絲，香蔥切絲。

5.蠔油、生抽、白糖放進小碗，攪拌均勻備用。

6.起炒鍋，加入適量油，熱鍋涼油爆香香蔥段。

7.加入胡蘿卜絲，大火煸炒至胡蘿卜絲變軟。

8.加入韭菜，迅速翻炒幾下，加入豆芽和蠔油汁。

9.迅速炒勻，即可。

23.豉油娃娃菜

娃娃菜、小米椒、油、鹽、蒜、香蔥、蒸魚豉油。

做法

1.把娃娃洗凈瀝干水分，從中間切開，切成幾瓣。

2.大蒜去皮切末。

3.將娃娃菜碼在盤中，撒上鹽。

4.加大蒜末。

5.蒸鍋加水大火燒開，入鍋大火蒸10分鐘。

6.把香蔥洗凈切末，小米椒洗凈切小圈。

7.取出娃娃菜， 撒上小米椒、香蔥。

8.把油燒熱，澆到小米椒香蔥末上，吃時拌均勻即可。

24.糖醋藕丁

藕、老抽、糖、蔥、生抽、醋、淀粉。

做法

1.藕去皮，藕去皮放入清水中。

2.從清水中撈出控干水分。

3.熱鍋下入藕丁，翻炒至有藕香味。

4.加入生抽和老抽翻炒。

5.翻炒均勻后加入糖翻炒。

6.淀粉兌少量水，倒入鍋中翻炒均勻并大火收汁。

7.放一湯匙醋，翻炒均勻即可。

25.干煸豆角

豆角、大蔥、生姜、大蒜、花椒、十三香、鹽、雞精。

做法

1.豆角清洗干凈，用干抹布或廚房專用紙巾吸干表面水分。

2.掰成長段備用。

3.炒鍋放油，油量比平常炒菜的稍多一些。把掰好的豆角放入，開中火。

4.煸至豆角發(fā)皺，表面呈黃色撈出。

5.蔥姜蒜切末。

6.炒鍋留少許底油，放入花椒，開小火。

7.花椒炸出香味后放蔥姜蒜末炒香。

8.下入煸好的豆角炒勻。

9.加適量十三香炒勻。

10.加適量食鹽和少許雞精，翻炒均勻。

26.耗油杏鮑菇

杏鮑菇、青椒、胡蘿卜、姜、耗油、鹽。

做法

1.杏鮑菇胡蘿卜切滾刀塊，青椒切片。

2.鍋里倒油，燒熱倒入杏鮑菇胡蘿卜姜片，煸炒到杏鮑菇發(fā)軟。

3.倒入蠔油，調(diào)入鹽翻炒均勻。

4.大火把鍋里炒出的水收一下。

5.放入青椒炒斷生即可。

27.虎皮青椒

青椒、蒜、生抽、醋、白糖、鹽。

做法

1.青椒洗凈、蒜去皮備用。

2.將青椒的籽去掉，蒜切末。

3.把生抽、醋、糖、鹽加水調(diào)成料汁。

4.過熱放油，下青椒小火煸炒，用鍋鏟按壓劃圈。

5.炒至兩面起虎皮紋，盛出備用。

6.重新下油，小火爆香蒜末，下調(diào)好的料汁。

7.加水燒開，下煸好的青椒。

8.炒勻后大火略為收汁即可。

28.蠔油茭白

茭白、紅辣椒、青辣椒、蒜、耗油、鹽。

做法

1.茭白去老皮后切片。

2.小米椒切丁，蒜切碎。

3.鍋里熱油，爆香蒜蓉。

4.放入茭白，大火煸炒茭白至微焦。

5.調(diào)入蠔油，翻炒出香味。

6.放入辣椒翻炒，調(diào)入少許鹽即可。

29.蒜蓉西藍花

西藍花、鹽、蒜蓉、雞精、白糖。

做法

1.西藍花洗干凈掰成小朵用開水燙一下去生。

2.鍋里加入適量油。

3.倒入西藍花蒜泥翻炒。

4.加入少許鹽。

5.放入一小勺糖，最后出鍋之前加點雞精即可。

30.老干媽炒苦瓜

苦瓜、老干媽、洋蔥、紅辣椒、大蒜、油、鹽。

做法

1.苦瓜切片后加入適量的鹽， 入點底味， 去除部分水分。

2.燒熱鍋， 放少許油， 加入老干媽翻炒出香味。

3.然后下入洋蔥繼續(xù)翻炒。

4.洋蔥香味出來且微微發(fā)軟后，加入少量的鹽調(diào)味。

5.加入腌制的苦瓜和蒜瓣、紅辣椒。

6.翻炒兩分鐘即可。