做菜的時(shí)候我們經(jīng)常要用到醬汁，那么這些醬汁怎么調(diào)制呢？

魚(yú)香汁：

原料：白糖20g，料酒10g，米醋10g，醬油15g，濕淀粉10g夠兌成汁備用；蔥10g，姜10g，蒜兩瓣均切末；紅泡辣椒10g剁碎。

做法：植物油75g加熱至150度時(shí)，蔥姜蒜末爆鍋，放入泡辣椒炒出紅色，倒入兌好的芡汁，變稠并透亮?xí)r即成魚(yú)香汁。

特點(diǎn)：酸辣咸甜香，芡汁紅亮，復(fù)合為魚(yú)香味。

宮保汁：

原料：蒜片10g，姜末10g，蔥段15g。調(diào)味料：干紅辣椒5g，濕生粉15g，花椒15粒，豆瓣醬（切碎）10g，料酒5g，白糖10g，醋10g，鹽2g，味精2g，油50g，蔥段10g

做法：濕生粉 料酒 白糖 醋 味精 鹽夠兌成汁；油燒熱入蔥段 干紅辣椒 花椒 豆瓣醬炒出香味，倒入芡汁燒開(kāi)即成。

特點(diǎn)：醬香濃郁，眾香集成一菜，口感別具風(fēng)格。

香辣汁：

原料：青紅鮮尖椒末各500g，野山椒末250g，泡椒末200g，牛肉末50g，花生醬50g，孜然30g，豆豉末100g，蒜蓉、姜末各20g，三合油（牛油、羊油、花生油）1500g，百籽粉（一種調(diào)味品，起到增香、祛腥的作用）10g，太太樂(lè)雞精、蘑菇精各10g，黃酒15g。

做法：鍋放三合油20g，燒至五成熱，下蒜蓉、姜末，小火炒香，下入剩余的三合油、青紅鮮尖椒末、野山椒末、泡椒末、牛肉末、花生醬、孜然、豆豉末、百籽粉、雞精、蘑菇精、黃酒，小火慢慢熬制15分鐘，出香味即可。

紅燒汁：

咸甜味：

原料：冰糖或白糖15g，糖色15g，精鹽4g，鮮湯適量，味精2 g，料酒15g，姜5g，蔥10g。

做法：將原料料入鍋燒沸撇去浮沫，放入糖色、料酒、姜、蔥、香料和精鹽，抄至上色。燒至即快熟時(shí)，二次放入冰糖和精鹽，調(diào)整下咸甜味，收汁入味。揀=最后揀出去姜、蔥，放入味精即可。

糖醋汁：

原料：

紅醋500g，糖600g，蔥、姜、蒜各25g，醬油250g，鹽5g，水淀粉50g、水300g，油75g，熱油50g，白芝麻適量

做法：將鍋放在火上，倒入50g油燒熱，下蔥姜末煸炒一下，待香味透出后，加入適量水、約75g白糖、約50g醋及20g左右醬油，燒開(kāi)后用水淀粉勾芡，然后倒入菜肴拌均勻或澆在菜肴上（先對(duì)成碗汁，在做菜快熟時(shí)一起倒入鍋內(nèi)，淋上水淀粉也可），最后撒上白芝麻即可。

非專業(yè)廚師，若有不足之處，麻煩之處，互相學(xué)習(xí)~