鮑魚(yú)8只，青紅椒各半個(gè)，大蒜1頭

橄欖油6湯匙（90ml），料酒1湯匙（15ml），生抽1茶匙（5ml），1湯匙清水（15ml）

1）用刀從根部將鮑魚(yú)肉從殼上切下（圖2），去掉黑色的沙包不要（圖3）。用家里的廢舊牙刷，將鮑魚(yú)殼內(nèi)外刷凈（圖4）。

2）將鮑魚(yú)肉用水洗凈后，先從中間片開(kāi)一刀，使鮑魚(yú)能薄一點(diǎn)，蒸制時(shí)好入味，吃的時(shí)候也方便（圖5）。再在最上面的那層鮑魚(yú)肉上打上十字花刀（圖6），切好后將鮑魚(yú)肉放回殼中。

3）大蒜切成末后放入開(kāi)水鍋中焯燙15秒鐘（圖7）撈出瀝干備用。

4）鍋中倒入油中火加熱，待油溫至5成熱時(shí)，倒入瀝干的蒜末（圖8），用小火炸至明黃色撈出，攤開(kāi)放在廚房紙上吸走多余油分（圖9）。

5）再切一些大蒜末，與炸好的大蒜末以1：1的比例混合在一起，調(diào)入1湯匙（15ml）西班牙橄欖油，料酒，生抽混合均勻。

6）蒸鍋中倒入水，大火煮開(kāi)，將鮑魚(yú)放入，淋入調(diào)好的蒜蓉汁，蓋上蓋子蒸8分鐘。

7）取出后，倒出盤(pán)中多余的湯汁，將青紅椒切碎后撒在鮑魚(yú)上。

8）將剩余的5湯匙橄欖油倒入勺或小鍋中加熱，迅速淋在每只鮑魚(yú)上即可。

**做這道菜，鮑魚(yú)最好是新鮮，而非冷凍的。新鮮的鮑魚(yú)在挑選上有個(gè)小方法，用手去拿鮑魚(yú)時(shí)，吸的越緊的鮑魚(yú)，就說(shuō)明越新鮮哈。

**對(duì)于不太會(huì)收拾新鮮鮑魚(yú)的姐妹，咱們的分解圖應(yīng)該還算比較清楚吧？

**將生蒜和炸好的蒜末放在一起做料汁會(huì)有更加濃郁可口的蒜香味，這也是我跟一個(gè)專(zhuān)門(mén)做海鮮的廚師長(zhǎng)學(xué)的，雖然有點(diǎn)兒麻煩，但絕對(duì)虧不著咱的嘴。

**蒜末切好后，經(jīng)過(guò)水煮瀝干后再炸，可以去除黏液，炸的時(shí)候不容易糊鍋，當(dāng)然，主要還是為了味道更好。

**炸好的蒜末最好平鋪在廚房紙巾上，廚房紙巾會(huì)吸走蒜末上多余的油，另外，如果把蒜末倒在一個(gè)碗或更深的容器里，會(huì)因余溫的關(guān)系使最下面的蒜末糊掉。

**蒸制過(guò)后的鮑魚(yú)，會(huì)出一些湯，輕輕用手拿著鮑魚(yú)殼將水倒掉，再進(jìn)行文字步驟（8）的操作，賣(mài)相和口味會(huì)更好。

**這個(gè)菜譜，是我很久以前，跟一個(gè)專(zhuān)門(mén)做海鮮的廚師長(zhǎng)學(xué)的，當(dāng)時(shí)條件有限，所以我用的蒸鍋拍的，如果你家有蒸箱，做這道菜效果會(huì)更好哈。