基本介紹

臨高乳豬是一道色香味俱全的海南菜，因產(chǎn)地于海南北部的臨高縣而得名。在臨高地區(qū)，逢年過(guò)節(jié)親朋好友互相往來(lái)大擺筵席，臨高乳豬是不可少的上桌下酒菜。

歷史由來(lái)

臨高縣地處丘陵山地地帶，素有"海南小平原"之稱。這里土地肥沃，物產(chǎn)豐富，勤勞的臨高人民利用這優(yōu)越的自然條件，生產(chǎn)出豐富的飼料，家家戶戶飼養(yǎng)起臨高乳豬。

經(jīng)過(guò)臨高水土多年的自然篩選，形成外觀黑，背白肚，軀體小，背脊直，長(zhǎng)膘快，肉質(zhì)細(xì)嫩，頭小皮薄骨小，瘦肉多的優(yōu)良豬種，是制作燒烤乳豬的上等品。

乳豬特點(diǎn)

臨高乳豬以皮脆、肉細(xì)、骨酥、味香而聞名，不管是烤、燜、炒、蒸皆可口，但以燒烤最佳。乳豬皮脆而不起泡，增色又增味，仍留滿口余香，令人回味無(wú)窮。

制作方法

烤臨高乳豬是很有講究的，也是項(xiàng)技術(shù)活。一只烤制色香味俱全的臨高乳豬，它涉及到乳豬選取，宰殺放血，刀法運(yùn)用，佐料配制，火候溫文等方面的工序……

師傅將屠宰好的乳豬剖開(kāi)、碎骨，上好佐料，然后放在炭火之上用文火烘烤，需要不停地翻動(dòng)，并且往豬身上涂花生油，烤制時(shí)間約四到五個(gè)小時(shí)，烤出來(lái)的乳豬要全身焦黃、油光可鑒、散發(fā)著濃郁香味，這才算完成。

擴(kuò)展閱讀

正宗的臨高乳豬的數(shù)量是很少的，市場(chǎng)上供不應(yīng)求。近年來(lái)，臨高乳豬逐漸被大多數(shù)人所知，很多無(wú)良商家用雜交豬來(lái)替代臨高乳豬，初次品嘗的消費(fèi)者，是很難分辨真假的。美食專家建議，要吃到正宗的臨高乳豬，還是去當(dāng)?shù)氐呐R高乳豬店才行哦。