導(dǎo)讀

詩曰：翠綠嬌嫩碧影閃，茴香芬芳在田園。對(duì)于大多數(shù)人來說，茴香只是作為調(diào)味料里的一縷若有若無的香氣、一閃而過的嬌綠而已，但事實(shí)上，它卻是才色兼?zhèn)涞乃幨持模?/span>

我們知道，在傳統(tǒng)食療里除了五味概念之外，還有芳香之說。香味不僅可以調(diào)節(jié)食材的氣味，還能平衡食物的寒熱陰陽，我們經(jīng)常提及的五香，即茴香、八角、花椒、桂皮、丁香，就是我們常在廚房里使用的五味香料。這其中的八角又被稱為大茴香，而茴香被叫作小茴香。 

野生小茴香于冬生苗，于夏秋之時(shí)繁茂于水邊濕地，其物性可以祛濕，對(duì)于夏天濕困沒有胃口、被濕氣粘連而引起的脾胃沉睡，都可以用茴香來醒脾開胃。

茴香的嫩莖、葉，均能食用，或入餡、或炒、或拌，都有不錯(cuò)的口感和療效。因其于春時(shí)升發(fā)，綠色的茴香菜更能入肝，而中醫(yī)又有“肝腎同源”的之說，肝藏血，腎藏精，精血同生，相互滋養(yǎng)，可想而知，茴香菜有很好的溫肝腎功效。

由于“茴香”和“回鄉(xiāng)”同音，所以北方的很多地方在春節(jié)時(shí)都喜歡包茴香肉餡的餃子。對(duì)于胃不好的人，偶爾在菜中添些茴香菜，或是用以涼拌木耳，不僅調(diào)味，還能降低胃的敏感性。 

小茴香的種子于秋時(shí)采收，外觀如谷子般大小，呈扁狀（有網(wǎng)友評(píng)說它是“不能吃的稻殼”）。作為果實(shí)類的種子，其子能養(yǎng)心，而質(zhì)重趨下，更能溫下焦冷寒。 

雖然茴香全株皆可入藥，但因?yàn)槠渥右子诖鎯?chǔ)，故中醫(yī)常以茴香子入藥，我們平常稱的中藥茴香也多指其子。作為茴香植株的精華，茴香子溫補(bǔ)的作用，自然也比其莖葉要大得多。 

《本草匯言》載，“茴香，溫中快氣之藥也”，稱其辛香疏散故能理氣和胃，性溫氣烈故能散寒止痛，立行諸氣，有溫肝腎、暖胃氣的作用。因此，冬季多吃點(diǎn)茴香，可以驅(qū)寒養(yǎng)陽。

陶弘景言：煮臭肉，下少許，無臭氣，臭醬入末亦香，故曰茴香。作為常用的廚房調(diào)料，茴香能去肉類之腥膻味、增添肉本身的香氣，人吃后不僅回味悠長，還能增加其走竄之功。

茴香還能讓溫腎散寒之力倍增，有較強(qiáng)的止痛怍用，是中醫(yī)治療寒疝陰腫、少腹冷痛的主要藥對(duì)之一。如《仁齋直指方》胡蘆巴散、《和劑局方》胡蘆巴丸等療疝專方中，都選用了茴香。 

對(duì)于小腸疝氣和女子的盆腔炎，有一個(gè)食療方，就是用一尾鯽魚加15克的茴香熬湯，在快好的時(shí)候再放入適量的食醋，這樣的魚湯對(duì)此類疾病就有很好的緩解作用。

《丹溪心法》中還記載了一種補(bǔ)心腎、駐容顏、黑髭發(fā)的妙藥叫“七仙丹”。由九蒸九曬的何首烏、去蘆頭的人參、酒洗生熟地黃、麥門冬、天門冬、茯苓、炒小茴香一起做成蜜丸，主治心腎陰虧血虛、腰痛耳鳴、頭發(fā)早白。 

作為本草界的“暖寶寶”，小茴香更是婦女之友，能為女性解決許多實(shí)際問題。比如，女子體陰，經(jīng)常會(huì)惹寒上身，有些人一到冬天就受寒肚子痛，這時(shí)就可以在做菜的時(shí)候加一點(diǎn)小茴香，也可以把茴香炒熱后加以辣椒和鹽，做成調(diào)料食用，這對(duì)于寒濕久的人特別有效。

對(duì)于經(jīng)常腳冷，怎么也捂不暖；還有腹部寒，手摸上去會(huì)有像顆粒一樣的小結(jié)節(jié)，這就是有寒聚集而沒有散開的表現(xiàn)。這時(shí)候可以自己動(dòng)手做一個(gè)簡易的茴香布袋，敷在肚臍和腹部，也可以睡覺時(shí)放于腳下。

材料：15克小茴香、5克吳茱萸、30克艾絨。

功效：吳茱萸本就為大辛大熱之藥再加上小茴香通透散寒、艾絨為少陽祛寒濕，三味合用能起到一個(gè)很好的功效。

》》編者注