麻辣兔丁在四川是屬于特色的涼拌菜，很多店都在賣(mài)，其味型也是怪味的一種，給大家介紹一個(gè)自己可以制作的麻辣兔丁。

1、主料：鮮兔200g

2、調(diào)輔料：鹽酥花生50g、蔥50g、郫縣豆瓣20g、豆豉10g、醬油10g、白糖5g、精鹽3g、辣椒油50g、味精2g、花椒粉3g、香油3g、料酒10g、姜10g、精煉油40g

二、操作程序

1、原料初加工

將兔肉清洗干凈，放入冷水或者熱水中，加入料酒、姜蔥，用中火或小火煮至兔肉剛熟，連同湯一起裝入盆內(nèi)，泡制1、0分鐘后撈出晾涼。

2、調(diào)料加工

炒鍋放在小火上，加入食用油，在將剁細(xì)了的郫縣豆瓣放進(jìn)鍋中炒至色紅后加豆豉茸一起炒香出鍋晾涼待用。

3、刀工切配

將晾涼的兔丁斬成1.5CM見(jiàn)方的丁，蔥切成5CM長(zhǎng)的蔥丁，花仁去皮。

4、調(diào)味成菜

將精鹽、味精、白糖、醬油、辣椒油、花椒粉、香油及炒好的豆瓣豆豉調(diào)成味汁，放入兔丁、蔥彈子花、花仁調(diào)拌均勻，裝盤(pán)成菜即可。

三、關(guān)鍵點(diǎn)

1、兔肉必須先漂凈血水后再煮制，以確保色澤潔白，火力不要太大，以確保肉質(zhì)的細(xì)嫩。

2、豆瓣和豆豉茸在炒制過(guò)程中極易粘鍋，所以需用小火慢炒。

3、兔肉肉質(zhì)較嫩，所以在斬的過(guò)程中要注意其破碎。

4、兔子含有草腥味，因此底味要足。

四、成品質(zhì)量要求

色澤棕亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，花仁酥脆，鮮香麻辣。

五、品種變化

變化原料制作腰果拌兔丁 夏果拌兔丁