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文/北京工商大學食品教授張敏 首先澄清一個概念“豬油血”，常稱“牛奶血”。通常人類的血液抽出體外之后，呈現(xiàn)暗紅或鮮紅色。將血液加入抗凝劑后，血中的血細胞沉淀，血漿浮在上面。血漿一般占血液總體積55%左右，正常的血漿呈現(xiàn)淡淡的黃色。如果血漿呈現(xiàn)白色或乳白色，那就是所謂的“牛奶血”了。 出現(xiàn)“牛奶血”的主要原因是血液中的脂肪成分過高，產(chǎn)生高血脂及乳糜微粒。血脂主要成分是甘油三酯和膽固醇等，乳糜微粒則是一種脂蛋白。當人體出現(xiàn)脂代謝障礙、乳糜管損傷及胰腺炎等情況時，即會出現(xiàn)“牛奶血”。 出現(xiàn)了“牛奶血”也不需要驚恐。如抽血前剛好食用高脂食品，血液中的脂肪成分急速升高，就可能出現(xiàn)乳白色的血液。血脂正常標準為不高于1.7 mmol/L?！吨袊扇搜惓７乐沃改稀凤@示，中國有近一半成人血脂異常。 排除了高脂飲食后出現(xiàn)“牛奶血”情況，就有必要檢查是否是高脂血癥，或者其他的代謝疾病。 外賣與高脂飲食沒有必然關(guān)系，應該與消費者的個人選擇有關(guān)。若長期攝入高糖、高油食物，又不運動，導致人體新陳代謝變慢。體內(nèi)沒有及時分解的脂肪、葡萄糖會囤積到脂肪組織和血液里，就會引起高血脂癥。 因此，為避免出現(xiàn)“牛奶血”，我們應該多元化選擇食物，遵照《中國居民膳食指南》，使人體攝入的食物符合居民平衡膳食寶塔的推薦，并適當?shù)倪\動，保持自己身體健康。
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