作為一個歷史系學(xué)生，實在慚愧將專業(yè)知識學(xué)得很不像樣。曾經(jīng)在江蘇衛(wèi)視《一站到底》上看到一道看圖猜人，明太祖朱元璋那張辨識度極高的頭像出現(xiàn)時，我便不可抑制地想到了腰子，一邊因為腦海里的爆炒腰花、火鍋腰片、豬腰粥、烤腰片饞得直流口水，一邊因為對古人不敬而自慚形穢。到了最后，終究還是饞蟲占了上風(fēng)，翻著腰花的照片望梅止渴。

自古以來，老祖宗便有“以形補形”的說法，腰子補什么自然是不言而喻。這個被稱為“男人的加油站”和“女人的美容院”的東西，煎炸烹煮出來更是平添了百般風(fēng)味。對于吃貨來說，不管擁有多少瓶許三多的紅腰子精華，也不及在深夜的路邊攤擼十串烤腰子。

在四川，腰子的美味在于兩個字，熱辣。沒有辣椒配腰子就好像棒打鴛鴦一樣，辣椒的熱辣配上腰子的脆嫩，天生一對。并且一定要趁熱吃，最好是才出鍋不久，帶著最熱切的一口鮮嫩滋味入口，舌尖和心坎都被那種熱氣蒸騰所占有。

炒

— 猛火冒青煙 —

炒腰花

在前二十年里，吃過最有印象、最有鍋氣、也是最好吃的一份炒腰花，是在自貢的橋頭三嫩。

鄉(xiāng)鎮(zhèn)上不太起眼的馬路旁，汽車開過揚起一地的灰塵，打著噴嚏走進那家老而破敗的小館子。廚房不過幾平米寬，老板拴著布滿油污的圍裙，看起來絲毫沒有被人偷學(xué)走獨門技藝的擔(dān)憂，大概在他看來這就是再尋常不過的家常菜了。學(xué)，是學(xué)不走的，即使能學(xué)到一點，那也是皮毛。

腰花抓點薄芡，另起一大碗大蔥段，豆瓣、辣椒面、小米椒和鹽各舀些許做調(diào)料，熱鍋倒菜籽油燒到冒青煙，將腰花倒入迅速劃幾下后下輔料，至起鍋不過短短八九秒，速度驚人。急火短炒， 鍋勺碰撞間皆是功夫，快一秒生慢一秒老，一鍋成菜的瀟灑與利落全部都融在這份腰花里，著實佩服。腰花的嫩氣、大蔥的鮮氣、菜籽油的香氣瑩潤飽滿，夾起一大筷子送進嘴里，各種鮮嫩爽口的滋味像鞭炮一樣噼里啪啦地炸裂開來，配上散疏又充滿香味的甑子飯，吃到停不下來。

燙

— 火鍋浪潮里走一遭 —

燙腰花

成都的四季，連風(fēng)都是火鍋味的，生活在成都的人呼吸著這樣的風(fēng)，喝著這樣的水，對火鍋的熱愛也植入了基因里。無論走到哪里，都帶著對火鍋深深的眷戀，在這方面，總算是有點世界大同的意味在里頭。自然，腰子這樣人間難得幾回尋的美味，也是要在火鍋的浪潮里走一遭的。

在遇到那群過場多到超乎想象的朋友之前，我從未想過吃火鍋還有腰花還是腰片的糾結(jié)，有人認為腰片太薄吃起不夠滿盞且容易燙老，還是腰花好，有人認為腰花切得不均影響口感，切得太粗不易保持嫩滑口感，切得太細容易燙老，腰片燙幾秒吃起剛剛好，自然還是腰片好。然而對于我這種佛系吃貨來說，都行都行，腰花有腰花的好，腰片也有腰片的妙。

錦城印象火鍋的腰花一向新鮮，吃起來也沒有什么難以忍受的腥臊味。需要刀工極好的墩子小心翼翼地斜切成花刀，刀刀利落，深度和廣度均勻細致，煮后才能口感一致。腰花可以放肆一些，用筷子撥一半下鍋煮，不需要提心吊膽地夾在手上生怕掉進鍋里便再也找不起來。等待一兩分鐘的功夫便可揮舞著筷子去尋找腰花，我習(xí)慣連油碟都不蘸，空口白牙吃下去，濃郁的火鍋香味和極其細嫩的口感一下子在口中擴散開來，如春風(fēng)拂面般美好。

腰片則矜貴一些，一點都脫不得手，所以還是吃串串的時候方便點，抓住手里的一把簽簽就仿佛抓住了全世界。馬路邊邊麻辣燙的腰片一次性拿一大把最好，一次只拿幾片顯得太娘，吃到好吃還難得再去拿二次，下鍋燙個幾秒，帶點微卷就好，若是有半點不走心，小心它們“老”給你看。

燙好后出鍋擼到碟子里，蘸上滿滿的原湯碟，連湯汁帶著花生、黃豆和辣椒粉，一口吃進嘴里的是多重香味的融合，巴適得板。

在何小仙火鍋吃過豪華版的腰片，新鮮的豬腰子被片成均勻的薄片，裹住如信號燈般繽紛的紅椒、野山椒和香蔥，可見是真功夫出好腰。

不需要煮多長時間，腰片斷生即可，撈起來蘸一下香油碟，一入口便可品嘗到多重滋味，脆、嫩、辣、香、鮮、麻??

烤

— 碳火中的騷味兒 —

烤腰子

對于很多真正的吃貨來說，應(yīng)該是從不憚于吃烤腰子的。有人嫌棄它的騷味兒，也有人偏偏就有人愛它的嫩口兒，恰到好處的火候和簡單的幾味佐料讓腰子有著油潤、鮮嫩的口感，輕輕一咬便斷個干干脆脆，絲毫沒有半點牽連不舍。烤腰子這也是朋友們展現(xiàn)彼此關(guān)心的最佳方式，我給你點幾串烤韭菜，你給我烤一把嫩腰子，蒜香生蠔也可以來一打，聊幾個不痛不癢帶點顏色的玩笑話，所有的情誼都在笑談中。

在成都還沒有禁碳的時候，我去了燒烤店后廚。燒紅的木碳像炙熱的水晶石，通透的紅色看起來有一種誘人的魔力。把全生的羊腰子放上去來回翻烤，不多時便看到腰子逐漸由紅色變成金黃色，靠近爐子臉熏得發(fā)紅的小師傅動作麻溜得抓著鐵釬在料汁里翻騰浸淫，隨后再一字排開放在火上烤，如此反復(fù)兩三個來回，此時腰子已經(jīng)烤得油花呲啦啦的往外冒，師傅手瀟灑地一揮，孜然、芝麻和青翠欲滴的蔥花灑在腰子上，香氣瞬間迎面撲來。腰子這個東西還是有點自己的脾氣，烤老了如同嚼蠟，烤嫩了血鼓淋檔下不了口，火候一定要恰到好處，吃起來才足夠油潤、香嫩！每吃一口，都在為耍朋友做準(zhǔn)備。

燒

— 燒烤攤上的美味 —

燒烤腰片

把把燒里的腰片也是在吃燒烤的時候需要來上幾把的，每當(dāng)想起那種外焦里嫩的滋味，便從心底生出了一種急切的渴望，撩人心腸。別看腰片小，在爐子上用火飄烤出來卻是十足的香嫩多汁，還有熱辣的海椒面加持，帶來的味蕾沖擊十分猛烈，讓人一口難忘。

冒

— 冒出來的鮮美 —

冒腰子

有人說，沒有一只兔子可以活著走出四川，雖然夸張，但是也十分寫實地表達了四川人對兔子的熱愛，從年頭到尾那種，連兔腰都不放過。成都的兔腰大多是冒，因為個頭小，所以尤為注重時間和火候的把控，剛好斷生為妙，吃起來有讓人迷戀的爆漿口感。

在熱鬧非凡的寬窄巷子，看著游客手里上面爆米花下面飲料的巨大杯子，默默祭出了帶著成都特色的神器——叉叉兔腰。上面是經(jīng)過碼味、鹵制和澆料的兔腰，又鮮又嫩又辣，可以選擇香辣的辣椒面和鮮辣的雙椒，一口下去勁爽到爆。下面是可口的飲料，一口兔腰一口飲料，走在游人如織的巷子里，感覺自己就是全場的queen。

癮食的豉汁腰花在某種程度上也算是冒出來的，將腰花在滾水里冒到斷生，澆上濃郁香辣的湯汁，再重重擱一勺小米辣，與粵菜里的豉汁真的關(guān)系不大，反而是一道極為鮮辣火爆的菜肴。腰花脆，也非常辣，卻讓人有種受虐上癮的感覺，一口接著一口無法自拔。

最好的腰，給最愛的人。忘了是在哪里看的這么一句話，雖然以形補形不太符合科學(xué)，但是就沖著腰子特有的口感和風(fēng)味，以及可塑性這么強，都應(yīng)該好好地?zé)釔鬯湎н@樣的美味。

“老板，腰花來兩份，鍋底先熬起?！?/p>