石鍋雞

賣點 這款菜我將三黃雞加入蔬菜進行祛異味，加入花生醬等腌制增加濃郁香味，賣點十足。另外自制的醬比較濃稠，加的份量不宜過多，需要加水稀釋。

初加工 制凈的三黃雞3千克，剁成小塊，加胡蘿卜、蔥段、姜片、西芹一共250克（用刀拍一下更出味），蠔油5克，東古醬油、一品鮮、花生醬各10克，拌勻腌制3小時。

走菜

1.腌好的雞塊300克去掉腌料，拍一層生粉，入燒至八成熱的色拉油中炸至金黃色，撈出控油。

2.鍋留底油，下入青、紅椒塊各5克炒香，倒入炸好的雞塊，加自制醬、水各5克翻炒均勻，淋芝麻油3克，出鍋，倒在燒熱的石鍋內(nèi)即可。

自制醬 將舊莊蠔油100克、日本燒汁150克、白糖10克、雞粉5克入鍋內(nèi)熬10分鐘左右即可。