提到西蘭花，大家首先想到的就是西蘭花具有防癌抗癌的功效。不過(guò)，西蘭花到底有什么營(yíng)養(yǎng)？怎么吃才能發(fā)揮更大營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

確實(shí)，西蘭花的很多營(yíng)養(yǎng)成份位居同類蔬菜的前幾位，常被大家稱為“蔬菜之王”。

西蘭花中的營(yíng)養(yǎng)成分不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素C和β-胡蘿卜素等。據(jù)《中國(guó)食物成分表2002》中所示，每100克鮮西蘭花中含蛋白質(zhì)4.1克，在參見(jiàn)的葉菜中數(shù)一數(shù)二。此外，西蘭花中礦物質(zhì)成分比其他蔬菜更全面，鈣、鐵等含量都很豐富，由于顏色很深，所以β-胡蘿卜素比同屬于十字花科的白菜花高出很多，甚至都高于胡蘿卜。

很多人以為番茄是含維生素C最豐富的蔬菜，其實(shí)，西蘭花的維生素C含量更高，也明顯高于其他普通蔬菜。而且，西蘭花中的維生素種類非常齊全，尤其是葉酸的含量豐富，適合于孕期女性，這也是它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的重要原因。

西蘭花中含有一類植物化學(xué)物質(zhì)，稱做【有機(jī)硫化物】。多數(shù)人在烹飪西蘭花時(shí)，采取水煮的方式，認(rèn)為水煮更健康，但這種做法其實(shí)是不對(duì)的，過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的水煮會(huì)造成西蘭花含有的有機(jī)硫素減少20%-30%。因此科學(xué)合理的烹飪西蘭花，應(yīng)避免長(zhǎng)時(shí)間水煮，盡量控制在1分鐘內(nèi)，以水焯的形式更好，并且還能讓西蘭花的色澤更加鮮艷，水焯的時(shí)候加入一點(diǎn)點(diǎn)植物油，可以有效的增加β-胡蘿卜素的吸收。

當(dāng)然西蘭花更有營(yíng)養(yǎng)的搭配，是搭配肉類及蝦仁等富含蛋白質(zhì)的食物，還可以搭配一些其他顏色的蔬菜，如胡蘿卜等，不僅食物多樣，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。要知道，單一食物并不能實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)最大化，只有豐富食材的種類搭配，才是我們新時(shí)代的飲食新主張。