其實(shí)如果對(duì)白酒行業(yè)有所了解的朋友都知道，醬香白酒的均價(jià)是偏高的。我們來(lái)簡(jiǎn)單的算個(gè)數(shù)學(xué)題吧！在中國(guó)，醬香白酒的產(chǎn)量只占全部白酒產(chǎn)量的1.5%，但銷(xiāo)售卻占到了全部白酒銷(xiāo)售額的15%，利潤(rùn)更是占到了35%。也就是說(shuō)，醬香酒的平均銷(xiāo)售價(jià)格大約是其他白酒銷(xiāo)售價(jià)格的10倍。

有人說(shuō)是因?yàn)槊┡_(tái)酒的價(jià)格拉升了醬香酒的平均價(jià)格，但要知道，在茅臺(tái)酒里，只有飛天的價(jià)格是個(gè)例外，其它就得價(jià)格都是不太高的，況且飛天只是茅臺(tái)集團(tuán)的其中一款酒，占的份額是不大的一部分，影響不是很大。我今天只從醬香酒的制造工藝和其它因素簡(jiǎn)單聊聊醬酒價(jià)格和產(chǎn)量的高與少。

原漿

醬香酒為什么那么貴，為什么那么貴，其實(shí)醬香酒貴并不是靠包裝出來(lái)的，而是靠它真正具有的實(shí)力。

醬香型白酒廠少，產(chǎn)量低，一般人喝不上。其實(shí)，高品質(zhì)醬香酒的產(chǎn)地通常只限制在只赤水河流域的中下游，比如茅臺(tái)鎮(zhèn)的茅臺(tái)酒，習(xí)酒鎮(zhèn)的習(xí)酒。因?yàn)槌嗨又邢掠瘟饔颡?dú)特的地質(zhì)環(huán)境，氣候環(huán)境和水質(zhì)條件全國(guó)少有。氣候，土壤，微生物條件和水質(zhì)都非常適合于醬香酒的釀造。

茅臺(tái)鎮(zhèn)

說(shuō)到這水質(zhì)，由于國(guó)家的保護(hù)，赤水河流域是中國(guó)知名河流中少數(shù)沒(méi)有梯級(jí)電站和工礦企業(yè)的河流。所以更是無(wú)污染純天然的好水。到上世紀(jì)70年代，曾經(jīng)在離茅臺(tái)鎮(zhèn)不遠(yuǎn)的遵義做過(guò)異地茅臺(tái)實(shí)驗(yàn)，使用全套茅臺(tái)工藝，甚至還搬來(lái)了茅臺(tái)的酒曲和紫砂窖泥，但結(jié)果是......你懂得。也曾經(jīng)在北京開(kāi)展過(guò)類(lèi)類(lèi)似試驗(yàn)，使用全套茅臺(tái)工藝，也用原版茅臺(tái)酒曲和紫砂窖泥，但結(jié)果是......你懂得。其他地方是沒(méi)有辦法生產(chǎn)，也沒(méi)有辦法模擬的。產(chǎn)量少了，供不應(yīng)求，自然能喝到的人也就少了。

物有所值

醬香型白酒工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，導(dǎo)致其價(jià)格又高，一般人喝不起。

醬香酒的釀造必須經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的生產(chǎn)周期和滿(mǎn)足嚴(yán)格的生產(chǎn)條件，醬香酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)周期通常是一年，所謂端午制曲，重陽(yáng)下沙。在每年的端午節(jié)開(kāi)始制作酒曲，酒曲也就是加速糧食發(fā)酵的催化劑，同時(shí)酒曲的生產(chǎn)原料也是糧食。

下沙可不是說(shuō)要等沙塵暴，而是將釀造醬香酒所用的紅高梁等原料和酒曲一起頭放入窖池中。再用特殊的紫砂窖泥密封住窖池，在發(fā)酵四十天后開(kāi)始上甑蒸，蒸餾所冷卻的液體便被稱(chēng)之為原酒。但蒸餾出來(lái)的原酒離成品酒還有很長(zhǎng)的路要走。

產(chǎn)酒間

首先原酒需要儲(chǔ)存一年時(shí)間之后進(jìn)行評(píng)級(jí)備用，通過(guò)評(píng)級(jí)之后的各種原酒還需要在避光，恒溫，恒濕的酒庫(kù)中儲(chǔ)藏3年以上時(shí)間。映時(shí)間去除原漿酒中的生澀味，使其自然老熟。然后就是很多朋友不太懂的基酒了，有了三年以上儲(chǔ)存時(shí)間的原酒在品質(zhì)合格后便可稱(chēng)之為基酒，也就是酒的基礎(chǔ)，一些風(fēng)味獨(dú)特，儲(chǔ)存時(shí)間更長(zhǎng)的酒則可以作為調(diào)味劑。

儲(chǔ)存酒

基酒經(jīng)過(guò)與其他年份調(diào)味酒進(jìn)行勾兌調(diào)味后便可包裝出場(chǎng)了。在遵行傳統(tǒng)工藝條件下，原酒儲(chǔ)存周期又是一年，還有基酒的儲(chǔ)藏至少又是三年以上，而且很多高品質(zhì)醬香酒基酒的儲(chǔ)存年份都在十年以上，所以即使是一瓶最普通的醬香酒，他從原料到成品酒出廠至少需要五年以上的時(shí)間。

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所以說(shuō)醬香酒在生產(chǎn)過(guò)程中包括酒曲制作和釀造，使用的原料只有紅高粱，糯米和玉米等糧食，在整個(gè)過(guò)程中不能添加任何酒精，色素和調(diào)味劑等工業(yè)原料。醬香酒的勾兌也只能使用不通年份，口感的醬香酒來(lái)進(jìn)行。因此，純糧 生態(tài)的醬香酒適當(dāng)飲用是有利于身體健康的。而且生產(chǎn)周期漫長(zhǎng)和受原產(chǎn)地條件制約，所以醬香酒的產(chǎn)量只有全國(guó)白酒產(chǎn)量額1.5%，平均價(jià)格也就比其它酒類(lèi)貴了。

醬香酒

大家都知道，酒的價(jià)值在于時(shí)間，由于時(shí)間成本、工藝成本、糧食成本上的巨大差異，導(dǎo)致醬香型白酒的價(jià)格偏高，一般人喝不起也喝不上。尤其是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代基本上都是專(zhuān)供部隊(duì)高級(jí)將領(lǐng)，或作為中央高層接待用普通百姓根本見(jiàn)不到，更別說(shuō)品嘗了。由于很少有人能喝上醬香型白酒，當(dāng)人們習(xí)慣了濃香型、清香型白酒時(shí)，對(duì)醬香型白酒就不太適應(yīng)了。

喜愛(ài)醬酒

但是文東在這里還要說(shuō)的就是為什么喝過(guò)茅臺(tái)的人基本都喜歡醬香型白酒呢？這是因?yàn)獒u香型白酒香氣和口感純粹自然，沒(méi)有其他香型白酒香氣和口感單純。特別是優(yōu)質(zhì)醬香型酒自然發(fā)酵和勾兌，勾兌時(shí)不添加任何化學(xué)香精、調(diào)味劑、調(diào)色劑和水，喝過(guò)之后不頭痛，喝多了，即便嘔吐也不會(huì)傷肝傷胃。

醉了

喝再多也不會(huì)像其他新工藝生產(chǎn)的白酒那樣連苦膽汁都吐出的感受，吐了就吐了，睡一覺(jué)起來(lái)啥事沒(méi)有，不會(huì)像其他香型白酒吐一次相當(dāng)于大病一場(chǎng)，沒(méi)一個(gè)禮拜難恢復(fù)元?dú)?。自然發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的酸甜苦辣各種味道均兼而有之，喝習(xí)慣醬香型酒以后人們很難接受其他香型白酒。

但也就是因?yàn)獒u香酒的價(jià)格高和好處多，造就了市場(chǎng)上一種魚(yú)龍混雜的局面，很多商家為了吸引消費(fèi)者的眼球打著幾十塊整箱，一瓶不到十塊的坤沙酒的廣告數(shù)不勝數(shù)，沒(méi)有便宜，只有更便宜，有時(shí)看著很是心寒。

只有更便宜

所以要想買(mǎi)到好的純糧釀造醬香酒有個(gè)好的靠譜的渠道就顯得尤為重要了。其實(shí)如果在茅臺(tái)鎮(zhèn)有好的渠道的話(huà)，一般50塊錢(qián)，就能喝到不錯(cuò)的純糧醬香酒；150塊錢(qián)左右的，口感已經(jīng)相當(dāng)好了；300塊錢(qián)左右的，可以喝到陳年的醬香美酒，口感堪比飛天茅臺(tái)！前提是你要有個(gè)靠譜的渠道。

散茅，口感比飛天