我國素有“無菜不蒸”的說法。蒸菜的特點是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各種營養(yǎng)素。

重要的是，蒸菜很好入手，是很多人最愛的烹飪方式，正好快要過年了，提前學(xué)習(xí)一下，除夕夜就可以上桌嘍~~~

一、祈福喜蝦

?食材：

蝦、豬肉末、鵪鶉蛋、火腿末，香菜末；

調(diào)料：姜末、蔥末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、鹽1小匙、水淀粉、高湯、香油1匙、生抽1匙、蠔油1匙

做法：

1、蝦去除蝦線，剝?nèi)ヮ^、蝦殼（留蝦尾部分），再從背部將蝦剖開，加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽腌漬20分鐘入味。

2、豬肉餡里加入蔥姜末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蠔油拌勻后攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀。

3、將蝦分別貼放于撻模內(nèi),鋪上豬肉餡，中間用手指按一個小凹印。

4、打上鵪鶉蛋，蛋黃位于凹印內(nèi)，再撒上火腿末，放入蒸籠內(nèi)。

5、大火上汽后轉(zhuǎn)中火蒸約12分鐘左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后擺放盤中，用香菜葉裝飾一下。

6、高湯加水淀粉勾薄芡，淋少許香油。

7、開水中加少許鹽、油，將上海青燙熟擺盤，最后澆上薄芡湯汁即可。

二、肉末蒸豆腐

?食材:

豆腐、榨菜、蔥姜、豬肉、香菜

做法：

1、將榨菜切成碎，豆腐切小塊，排入蒸碗中，撒上榨菜碎；

2、鍋里倒油熱起來，放入蔥姜爆香，倒入肉泥，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可；

3、把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上，上鍋蒸，水開后蒸10分鐘；

4、取出撒香蔥，搭配香菜更好哦~

三、蒜蓉粉絲蒸大蝦

?食材:

蝦、生抽、醋、香油、糖、鹽、粉絲、蔥姜蒜

做法：

1、把蝦子洗干凈，挑開蝦線。

2、生抽1.5匙、陳醋1匙、香油半匙、水1匙、糖半匙、鹽適量，調(diào)成醬汁；粉絲泡發(fā)，蔥姜蒜切末備用。

3、粉絲瀝鋪在大碗里，再鋪蝦。

4、鍋熱油，倒蔥姜蒜末炒香，然后均勻地倒在蝦上。

5、倒醬汁，蒸鍋水開后蒸8-9分鐘即可。

四、油淋絲瓜雞

?食材：

絲瓜1根、雞腿2個、青紅椒各半個 鹽1/2匙、味精1/2匙、白糖1/2匙、生抽醬油1匙、醋1小匙、料酒1匙、香油1大匙、花椒粒少許、香菜、蔥、姜、蒜

做法：

1、絲瓜洗凈，去皮，切成段后加少許鹽腌制5分鐘。

2、雞腿剔去骨頭備用；青、紅椒洗凈去蒂和籽切成絲；蔥、姜、蒜切成末備用。

3、鍋中倒入熱水，加料酒、鹽、姜片、蔥，燒開后關(guān)火將雞腿肉放入浸泡5分鐘備用。

4、將浸泡后的雞腿肉鋪放在絲瓜上。

5、取一小碗，放入醬油、醋、白糖、鹽、味精調(diào)勻，做成調(diào)味汁，澆在雞肉和絲瓜上。

6、放入鍋中大火蒸5分鐘，出鍋后撒上蔥姜蒜末、香菜、青紅椒絲。

7、香油燒熱，放入花椒炸香，淋在菜上即可。

五、蒸淋茄子

?食材:

茄子、蔥、蒜、青椒、紅椒、花生油、生抽、醋、雞精、香油、白糖、鹽

做法：

1、將茄子切條放到蒸鍋中蒸熟，將大蒜切末，蔥切碎，青椒紅椒切碎備用；

2、將花生油燒開，澆到盛紅辣椒干的碗中，自制的辣椒油。

3、碗中倒入生抽、米醋、香油、雞精、少許鹽和糖以及花椒油調(diào)汁。

4、倒入晾好的辣椒油，將切末的材料倒入醬汁碗中攪拌均勻，淋到蒸好的茄子上即可。

六、豆豉辣椒蒸鱈魚

?食材:

鱈魚、豆豉、姜、紅椒、食用油、蔥

做法：

1、鱈魚去除魚鱗沖洗下瀝水，腌魚料抹擦一遍，腌5分鐘左右;

2、豆豉泡水約3分鐘，取出放在小碗中，姜切末、紅椒切成小圈;

3、豆豉、姜末、紅椒加調(diào)味料調(diào)勻成料汁;把料汁淋在魚身上;

4、蒸鍋水開后，放入鱈魚用大火蒸大約6、7分鐘就熟了;

5、魚身撒上蔥花，再淋下1大勺燒熱的油即可。

七、清蒸獅子頭

?食材：

五花肉、蓮藕、蔥、姜

做法：

1、 把肥肉取下，切成小丁，蓮藕去皮切成小丁。

2、把瘦肉切成小丁， 剁成較細(xì)的肉糜。

3、 加入切好的蓮藕丁，剁至與肉基本融合。

4、加入切好的肥肉丁, 剁至三者完全融合。

5、 剁好的肉糜放入較深的盆中，加入食鹽、生抽、料酒、白糖、姜末、蔥白末，順同一方向攪拌均勻。

6、 緩緩加入水淀粉，邊加邊順同一方向攪拌，加完以后繼續(xù)攪拌5分鐘左右。

7、依次做成兵乓球大小的肉丸。

8、做好以后放入抹了一層薄油的盤里，中間稍微隔開。

9、 入開水鍋蒸10分鐘左右。（出鍋原湯不要倒掉，撒上蔥花即可食用）

八、粉蒸肉

?食材:

帶皮的五花肉，紅薯，植物油，蒸肉米粉，郫縣豆瓣，豆腐乳汁及小半塊豆腐乳，花椒，姜，蔥，胡椒粉

做法:

1、將帶皮的五花肉刮洗干凈，切成片。紅薯去皮，切成塊狀。

2、將切好的肉片放入盆中加植物油、郫縣豆瓣、豆腐乳汁及小半塊豆腐乳、花椒、姜米、蔥米、胡椒粉，最后加少許水或鮮湯及米粉混合均勻，靜置15分鐘。

3、與此同時，可以將蒸鍋里放足夠的水，然后用大火燒開。

4、在蒸籠底部加烹飪用的蠟紙，然后將切成塊的紅薯放置在蒸籠的底部，再將準(zhǔn)備好的肉片排置在紅薯上面。這樣當(dāng)蒸的過程中，肉汁將混合到紅薯里，讓其入味。將蒸籠放入到蒸鍋中并注意小心蒸汽。在蒸的過程中注意鍋中的水不能蒸干。

5、用中火蒸約1小時，直到肉和紅薯都軟后，取出蒸籠，即可食用。

蒸菜可以保留食物最原汁的味道，而且營養(yǎng)豐富。