千變?nèi)f化的餐飲市場(chǎng)，讓無數(shù)餐飲人面臨著一道共同的難題。

“餐飲市場(chǎng)變化日新月異，如何才能把握住發(fā)展趨勢(shì)，掌握先機(jī)，站在潮流前端，使自己立于不敗之地？”

去年我們見證了金錢豹從自助餐巨頭到轟然倒塌；韓寒的“很高興遇見你”飽受詬病后遭遇“討債”風(fēng)波；以及曾經(jīng)紅極一時(shí)的水貨餐廳因經(jīng)營(yíng)不善被接連停店。

這些事件都足夠引起餐飲人深思，餐飲行業(yè)正在發(fā)生一些大的改變，市場(chǎng)表面繁榮實(shí)際上憂患重重，新的一年，苦逼的餐飲人必須要掌握新的發(fā)展趨勢(shì)才能避免不被市場(chǎng)淘汰。

當(dāng)餐飲行業(yè)撞上2018

新的一年又將發(fā)生什么樣的奇妙變化？

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 個(gè)性化的“80”、“90”后成為消費(fèi)主流 

據(jù)《2017年消費(fèi)報(bào)告：各年齡段餐飲消費(fèi)比重》報(bào)告圖，如今“80”、“90”后已經(jīng)成為消費(fèi)群體的“主力軍”，其消費(fèi)比重占到50%以上。

個(gè)性化的“80”、“90”后，追求新鮮獨(dú)特的刺激，以及更優(yōu)質(zhì)的用餐體驗(yàn)，這也帶動(dòng)了體驗(yàn)式餐廳、個(gè)性化餐飲的出現(xiàn)。

這也是說除了食物，餐廳還必須增加社交、聚餐的功能屬性，最好能在飲食之外增加文化、體驗(yàn)和人文關(guān)懷等其他亮點(diǎn)。

 中產(chǎn)階級(jí)崛起，追求高品質(zhì)消費(fèi) 

中國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，也帶動(dòng)了“中產(chǎn)階級(jí)”隊(duì)伍的逐漸壯大。

“中產(chǎn)階級(jí)”們有著良好的教育背景，收入較為穩(wěn)定，消費(fèi)能力高，追求高品質(zhì)的生活。

這樣的優(yōu)質(zhì)的中高端消費(fèi)者，他們追求更好的用餐體驗(yàn)，喜歡消費(fèi)那些性價(jià)比高，看起來上檔次，并且精致的產(chǎn)品。

 女性消費(fèi)者占主導(dǎo)地位，更具有選擇權(quán) 

據(jù)《O2O時(shí)代的吃貨力量》大數(shù)據(jù)報(bào)告顯示，69.39%餐飲消費(fèi)由女性貢獻(xiàn)。另外據(jù)資料顯示，女性對(duì)餐飲消費(fèi)決策的影響占比為85%，也就是說，女性消費(fèi)者會(huì)帶動(dòng)家庭甚至更多的群體消費(fèi)。

這些數(shù)據(jù)足以說明，在中國(guó)，做餐飲必須要贏得女性消費(fèi)者的青睞。餐飲人必須要考慮女性消費(fèi)者的需求。

 每一個(gè)消費(fèi)者都是內(nèi)容的制造者和傳播者 

近年來隨著互聯(lián)網(wǎng)的迅猛發(fā)展，傳統(tǒng)媒體的營(yíng)銷渠道由單向傳播→互動(dòng)式傳播，人們不再僅限于單方面的被動(dòng)性獲取信息，也樂于分享和傳播。

于是消費(fèi)者他們不僅是各種事件的瀏覽者、旁觀者，也變成了內(nèi)容的制造者和傳播者。這其中誕生出美食達(dá)人、意見領(lǐng)袖...引導(dǎo)許多消費(fèi)者盲目跟風(fēng)，還間接性造成了許多網(wǎng)紅餐廳的一夜爆紅。

 餐廳口碑成為消費(fèi)者的風(fēng)向標(biāo) 

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代信息的透明化，使得餐廳口碑成為消費(fèi)者的風(fēng)向標(biāo)。一家餐廳在社會(huì)和消費(fèi)者中的品牌口碑甚至直接決定了它的營(yíng)業(yè)額。

隨著團(tuán)購(gòu)平臺(tái)的發(fā)展，消費(fèi)點(diǎn)評(píng)功能開啟了消費(fèi)者分享感受的權(quán)利。口味、衛(wèi)生等成為消費(fèi)者選擇餐廳的重要因素。控制輿情、危機(jī)公關(guān)，也成為餐飲品牌不得不重視的問題。

 智能化、網(wǎng)絡(luò)化 

△電子菜單

隨著消費(fèi)水平的提高，便捷的消費(fèi)方式、支付方式越來越受到人們的關(guān)注。

從“網(wǎng)紅餐飲”的爆紅，到網(wǎng)絡(luò)排號(hào)等位、移動(dòng)支付、掃碼點(diǎn)餐、iPad菜單、線上點(diǎn)評(píng)等等服務(wù)...都可以看出，智能化、網(wǎng)絡(luò)化的餐飲消費(fèi)模式，正變得越來越受歡迎。

 餐飲外賣化 

據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)研究院發(fā)布的《2017年中國(guó)外賣發(fā)展研究報(bào)告》，研究表明，如今外賣已成為都市人的生活方式之一，已成為餐飲人不可輕看的重要市場(chǎng)。

如今越來越多的餐飲品牌開拓了外賣業(yè)務(wù)，同專注做外賣的品牌爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額，而外賣市場(chǎng)的日趨成熟，也對(duì)完全只賣堂食的餐廳產(chǎn)生了不小的打擊。

 產(chǎn)品零售化發(fā)展 

除了外賣，各類餐飲+新零售物種也是目前餐飲業(yè)的一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)。

例如許多知名品牌餐飲和老字號(hào)餐飲就開始嘗試開發(fā)半成品、點(diǎn)心、小吃等產(chǎn)品，入駐天貓?zhí)詫毜染W(wǎng)購(gòu)平臺(tái)，從而擴(kuò)寬零售業(yè)務(wù)。

 “餐飲+超市”的混搭新模式 

除了拓展零售化業(yè)務(wù)，新零售跨界餐飲也成為一種新的趨勢(shì)。

例如近幾年出現(xiàn)的“餐飲+超市”的混搭風(fēng)尚，一邊是新鮮的食材，一邊是熱氣騰騰的美食，餐飲店利用超市現(xiàn)成的食材進(jìn)行產(chǎn)品加工，這種新的生活方式強(qiáng)化了顧客體驗(yàn)感和場(chǎng)景式消費(fèi)，引領(lǐng)了“逛+吃+逛+吃”的新風(fēng)尚。

而去年7月爆出的阿里“盒馬鮮生”，這種超市+餐飲，超市+外送的模式更是讓人們看到了未來餐飲新零售的巨大發(fā)展空間。

 工業(yè)化發(fā)展將成競(jìng)爭(zhēng)核心 

曾有多名餐飲界專家表明，未來餐飲的競(jìng)爭(zhēng)核心，將在于工業(yè)化的廚房生產(chǎn)方式。眾多的餐飲生產(chǎn)環(huán)節(jié)，浪費(fèi)了大量的人力物力，如果能通過工業(yè)化發(fā)展實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化集約生產(chǎn)，或許能夠解決這個(gè)難題。

 大量資本進(jìn)入餐飲業(yè) 

2018年，餐飲行業(yè)的一個(gè)明顯的變化就是大量的資本進(jìn)入餐飲行業(yè)，以及各行業(yè)的高端人士進(jìn)入餐飲行業(yè)。業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，未來幾年，餐飲行業(yè)的投資會(huì)有明顯的增加，餐飲業(yè)將從以前的小店經(jīng)營(yíng)，轉(zhuǎn)變?yōu)檫B鎖化經(jīng)營(yíng)。

而大餐飲集團(tuán)或許會(huì)變身為“資本方”，利用資源優(yōu)勢(shì)，發(fā)展新興品牌。