排骨山藥湯

主料：排骨，山藥

配料：蔥，姜，枸杞，料酒，鹽，醋，調(diào)味料，

做法：

1 ，將肋排洗凈后切成5厘米長(zhǎng)的條，然后放到開(kāi)水鍋里焯3分鐘，去除肉中的血水和肉腥，瀝干。

1，然后入冷水盆中浸泡5分鐘（這樣是讓焯過(guò)水的肉質(zhì)變的緊實(shí)鮮嫩，另一方面可以把肉中剩下的血水浸泡出來(lái)）。

2 ，取一只燉鍋（最好是砂鍋），放入清水，依次放入蔥，枸杞，姜，料酒，到入準(zhǔn)備好的肋排，用大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)為小火燉煮（滴幾滴醋可使排骨里面的鈣充分融入湯里面）。

3 ，待排骨將熟時(shí)，我們準(zhǔn)備山藥（這里說(shuō)明：山藥屬于淀粉性質(zhì)，極易煮化，所以建議山藥不要早下鍋，還有就是山藥提前削皮，就會(huì)變黑）山藥去皮，切成滾刀塊，不要切的太小。

4 ，把鍋里的蔥姜檢出，放入山藥，加入鹽、少量胡椒粉，再燉一小會(huì)即可出鍋。

山藥是食品又是藥品的蔬菜。補(bǔ)而不滯, 不熱不燥, 能補(bǔ)脾氣而益胃陰,而補(bǔ)肺益腎只能作為輔助之品。在許多抗衰老方劑中常配伍山藥應(yīng)用。排骨燉湯不油膩，脂肪含的少，湯鮮美，鈣質(zhì)豐富。同一品種的山藥，須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營(yíng)養(yǎng)也更好。如果表面有異常斑點(diǎn)的山藥絕對(duì)不能買(mǎi)，因?yàn)檫@可能已經(jīng)感染過(guò)病害。山藥易氧化變色，不要太早處理，等到需要煮食之前再剝皮切塊。