這次跟大家分享的，是我新研發(fā)的一款升級(jí)版炒飯。有次我在吃員工餐，平時(shí)我吃飯比較清淡，當(dāng)時(shí)正在用饅頭蘸芝麻鹽吃，老板走過(guò)來(lái)，說(shuō)現(xiàn)在的蛋炒飯有點(diǎn)平淡，能不能換個(gè)做法。我點(diǎn)頭說(shuō)行，卻一點(diǎn)思緒都沒(méi)有，老板走了后，我繼續(xù)吃飯，看著手中的芝麻鹽，心中一動(dòng)。經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)，終于研發(fā)成現(xiàn)在的蛋炒飯，不僅味道好，整個(gè)菜品經(jīng)過(guò)精心點(diǎn)綴，好像一個(gè)小的“盆景”，非常有意思。先講下這道菜的4個(gè)技術(shù)點(diǎn)：

1泰國(guó)香米更筋道。制作這款蛋炒飯，我選用的是泰國(guó)香米，其粒長(zhǎng)，蒸出來(lái)的米飯筋道，香味足。

2配料升級(jí)。配料我們有四種：大蔥，提前切丁，用色拉油炸至金黃色，這樣處理過(guò)的大蔥香味更濃郁，且顏色美觀；干香菇，它比鮮香菇鮮味更足，需要提前用二湯煨制入味；廣東臘腸，切小丁，炒飯時(shí)先將它下鍋，炒出油脂、香味，再下入其他原料；雞蛋，炒雞蛋的時(shí)候不要打散，直接炒出來(lái)的顏色黃白相間更漂亮。

3干貝做芝麻鹽增鮮味。在做好的炒米上，我撒了一層芝麻鹽，這個(gè)芝麻鹽是我們自己炒的，我在其中加入了干貝，鮮味更足。具體做法：鍋刷洗干凈，放入白芝麻500克小火慢慢翻炒大概20分鐘，至顏色金黃，取出用搟面杖壓碎（壓碎但不要成粉面）；干貝5個(gè)加水250克，入蒸箱蒸30分鐘，取出放入烤箱烤干，用攪拌機(jī)打碎，與白芝麻混合均勻。

4三次加熱，迷迭香點(diǎn)綴。我將炒飯結(jié)合廣東的煲仔，將米飯放入燒熱的煲仔中進(jìn)行二次加熱，米飯香味更濃，且結(jié)了鍋巴，最后插上迷迭香三次加熱，打開(kāi)蓋子，香味撲鼻。

再介紹下這款菜的做法：1.泰國(guó)香米500克加水500克，入蒸箱蒸40分鐘至熟。2.大蔥100克切丁，入鍋內(nèi)炸至金黃色，撈出控油；香菇20克加二湯煨20分鐘左右，取出切丁；廣東臘腸50克切丁。3.鍋入蔥油20克燒熱，下入臘腸丁煸炒出香味，下香菇、蔥丁炒香，下入1個(gè)雞蛋炒散，倒入泰國(guó)香米飯400克翻炒均勻，加一品鮮20克、蒸魚(yú)豉油50克、雞粉5克、白胡椒粉3克翻炒均勻。4.煲仔放到火上燒5分鐘至熱（如果煲仔第一次使用，需要提前泡一夜，抹一層熟豬油再燒），倒入米飯攤勻，蓋蓋中火燒1分鐘，倒入一層芝麻鹽，插上迷迭香、青豆各5克，蓋蓋，小火燒3分鐘，放上鮮花點(diǎn)綴即可

花生醬腌制很濃香
石鍋雞  菜系 1 京菜
賣(mài)點(diǎn)  這款菜我將三黃雞加入蔬菜進(jìn)行祛異味，加入花生醬等腌制增加濃郁香味，賣(mài)點(diǎn)十足。另外自制的醬比較濃稠，加的份量不宜過(guò)多，需要加水稀釋。

初加工  制凈的三黃雞3千克，剁成小塊，加胡蘿卜、蔥段、姜片、西芹一共250克（用刀拍一下更出味），蠔油5克，東古醬油、一品鮮、花生醬各10克，拌勻腌制3小時(shí)。
走菜  1.腌好的雞塊300克去掉腌料，拍一層生粉，入燒至八成熱的色拉油中炸至金黃色，撈出控油。2.鍋留底油，下入青、紅椒塊各5克炒香，倒入炸好的雞塊，加自制醬、水各5克翻炒均勻，淋芝麻油3克，出鍋，倒在燒熱的石鍋內(nèi)即可。
自制醬  將舊莊蠔油100克、日本燒汁150克、白糖10克、雞粉5克入鍋內(nèi)熬10分鐘左右即可。

菠菜提前炒出水
杏鮑菇炒菠菜  菜系 1 京菜
賣(mài)點(diǎn)  這是我們推出的新菜，將杏鮑菇和菠菜結(jié)合，味道清淡，顏色清爽，需要注意菠菜容易出水，最好提前炒一下，二次翻炒時(shí)速度要快。

初加工  1.杏鮑菇200克切片；菠菜100克洗凈。2.將鹽、雞粉各3克，白胡椒粉1克，味達(dá)美醬油5克拌勻。
走菜  1.鍋內(nèi)入色拉油1千克，燒至六成熱，下入杏鮑菇，小火慢慢炸至金黃色、干香，撈出控油。2.鍋留底油，下入菠菜爆炒發(fā)蔫，倒出瀝干水分。3.另起鍋，入蔥油30克燒熱，下入杏鮑菇、菠菜，倒入調(diào)好的味汁，快速翻炒均勻，出鍋裝盤(pán)即可。